Aromele bogate ale orașului Quang Nam

VHXQ - În memoria multor oameni din Quang Nam, o masă este incompletă fără un bol de sos de pește. Există sos de pește cu ardei iute verzi zdrobiți și sos de pește fermentat amestecat cu usturoi zdrobit...

Sosul de pește Nam O este sufletul faimoasei „salate de pește Nam O”. Foto: Artisan's Kitchen

Un bol cu ​​sos de pește strălucitor, de culoarea chihlimbarului, stă lângă o farfurie cu pește fiert la abur, învelit în hârtie de orez, sau lângă o farfurie cu carne de porc fiertă care încă aburi. Acel gust sărat i-a urmat pe pionierii care au migrat de-a lungul Vietnamului Central, purtați cu bărcile pe mare, și a devenit în liniște o parte a identității regiunii.

Gustul mării

Multă vreme, locuitorii din Quang Nam au trăit profitând la maximum de ceea ce le oferă natura. Fructe de mare din Marea de Est, legume și fructe sălbatice de pe versanții munților, orez lipicios din câmpie, cartofi și porumb din dealuri... toate alcătuiesc mesele simple ale locuitorilor din Quang Nam. În ciuda acestei diversități, dacă ar trebui să alegem cea mai ușor de recunoscut caracteristică a bucătăriei din Quang Nam, aceasta ar fi probabil „bogăția” sa. Bogăția în sărare, iuțeală și dulceață. Bogăția, ca felul în care locuitorii din Quang Nam vorbesc deschis, trăiesc cu profundă afecțiune și muncesc din toată inima.

Cercetătorul Nguyen Van Xuan a numit cândva bucătăria Quang Nam „școala sațietății și a bogăției”. El a explicat că în acest ținut cu soare și vânt abundent, fermierii trebuie să muncească din greu pentru a supraviețui, așa că mesele trebuie să fie în primul rând sățioase. Iar pentru a obține „sațietate de lungă durată”, preparatele trebuie să fie savuroase, sărace în lichide și bogate în energie.

„Preferința pentru mâncarea sărată” este o observație frecventă în rândul multor cercetători atunci când discută despre cultura culinară a provinciei Quang Nam, iar gustul sărat este strâns asociat cu sosul de pește. Încă din secolul al XVII-lea, misionarul italian Cristophoro Borri, în cartea sa *Dang Trong* din 1621, a menționat „balaciam” - un tip de sos de pește făcut din pește sărat - folosit zilnic de locuitorii din Quang Nam. Aceste înregistrări arată că sosul de pește era prezent foarte devreme în cultura culinară din Vietnamul Central, nu doar ca condiment, ci și ca parte integrantă a stilului de viață al locuitorilor de pe coastă. Și chiar și astăzi, acel gust sărat rămâne intact. De la Nam O, Man Thai la Cua Khe, Binh Minh, Tam Thanh..., sosurile tradiționale de pește, fermentate în borcane și cuve de lut, își eliberează în tăcere aroma de-a lungul nenumăratelor sezoane de pescuit.

S-ar putea să vă placă și

Da Nang deschide calea pentru legături comerciale cu produse agricole.DNO - Cu accent pe dezvoltarea economică verde, comuna Hoa Vang implementează un model de legături economice orizontale cu alte localități pentru a extinde comerțul și a deschide căi pentru comerțul cu produse agricole.

Man Utd și durerea lui Michael Olise: Când 73 de milioane de lire sterline nu au putut cumpăra valoarea a 8 milioane de lire sterline.Decizia de a cheltui sume mari pe Jadon Sancho și de a-l ignora pe Michael Olise în 2021 a creat două traiectorii complet opuse, expunând slăbiciunile sistemului de scouting al lui Manchester United sub conducerea lui Ed Woodward.

Lucas Bergvall și problema înlocuirii lui Elliot Anderson la Nottingham Forest.Având în vedere interesul cluburilor mari pentru jucătorul cheie Elliot Anderson, Nottingham Forest îl vizează pe Lucas Bergvall ca posibil înlocuitor, datorită abilității sale superioare de a purta mingea.

În lucrarea *Înțelegerea oamenilor din Quang Nam* (Editura Da Nang , 2003), mai mulți cercetători au afirmat: „Sosul de pește se află în inima culturii culinare din Quang Nam, transformând-o într-o cultură bogată și puternică.” Dincolo de povestea mâncării, sosul de pește a devenit o amintire, o aromă unică a acestui ținut.

Mắm House Hội An oferă o experiență unică de amestecare a sosului de pește. Fotografie: Mắm House Hội An

Sosul de pește și povestea sa culturală.

Participând la „Bucătăria Artizanului”, artizanul Vu Ngoc Quyen a ales salata de pește Nam O ca o modalitate de a spune povestea mării din Da Nang prin gust. El a spus că sufletul salatei se află în sosul de pește Nam O. Acest sos de pește, preparat din hamsii și sare de mare, este lăsat să fermenteze în borcane de lut timp de mai multe luni sub soarele și vântul din Vietnamul Central, creând o aromă unică, profundă, pe care orice alt condiment o poate înlocui cu greu.

Potrivit spuselor sale, pentru a prepara o salată de pește autentică, peștele trebuie să fie foarte proaspăt și preparat cu grijă pentru a-și păstra dulceața delicată. Dar cel mai important este sosul pentru înmuiat. Sosul de pește pur Nam O este amestecat cu semințe de susan prăjite, arahide zdrobite, usturoi și ardei iute thailandezi pentru a crea un sos maro gros și lucios. O ruladă de salată de pește cu pește proaspăt, ierburi sălbatice și foiță de orez, atunci când este înmuiată generos în acest sos, pare să cuprindă atât gustul mării, cât și esența munților din Vietnamul Central, într-o singură îmbucătură.

Ieșind din bucătărie, sosul de pește a devenit o experiență culturală pentru turiști. În Hoi An, Mắm House Hoi An se deschide ca un spațiu dedicat poveștii sosului de pește vietnamez. În cadrul unor ateliere care durează peste o oră, vizitatorii învață despre călătoria hamsiilor și a sării de mare, tehnicile de fermentare și învechire naturală, precum și diferențele dintre sosul de pește tradițional și cel produs industrial. Nu numai că gustă diverse tipuri de sos de pește, dar își creează și propriile versiuni, îmbuteliindu-le ca o modalitate de a duce acasă o amintire de pe coastă.

În spatele acestor ateliere se află Benoît Chaigneau, un expert culinar francez care a rămas blocat în Quang Nam în timpul pandemiei de COVID-19 și a decis să rămână pentru a învăța arta preparării sosului de pește. Odată, a atârnat un hamac în fața unei fabrici de producție a sosului de pește timp de zile întregi, doar pentru a implora să învețe meseria. De la Nam O, Phu Quoc până la Phan Thiet, Benoît a călătorit de-a lungul coastei vietnameze, căutând acest condiment considerat „sufletul” bucătăriei vietnameze.

S-ar putea să vă placă și

Viceprim-ministrul Pham Thi Thanh Tra: Prioritizarea resurselor pentru lucrările de colectare a rămășițelor soldaților căzuți în luptă.DNO - Aceasta a fost sublinierea secretarei Comitetului Central al Partidului și viceprim-ministrului Pham Thi Thanh Tra, șefa Comitetului Național Director pentru Căutarea, Adunarea și Identificarea Rămășițelor Martirilor (Comitetul Director 515), la conferința de sinteză a primelor șase luni ale anului 2016 și de implementare a sarcinilor pentru ultimele șase luni ale anului 2016, în dimineața zilei de 25 iunie.

Comuna Hoa Tien și-a depășit obiectivul de a primi noi membri de partid în 2026.DNO - În dimineața zilei de 25 iunie, Comitetul Executiv al Comitetului de Partid al Comunei Hoa Tien a ținut a 6-a conferință pentru a evalua rezultatele sarcinilor îndeplinite în primele șase luni ale anului și pentru a implementa sarcinile pentru ultimele șase luni ale anului.

Peste 200 de sportivi au participat la turneul internațional de fotbal de la Da Nang.DNO - Pe 25 iunie, pe stadionul Dam Sen (sectorul Ngu Hanh Son) au avut loc meciuri palpitante din cadrul turneului de fotbal Blue Wave International 2026.

Poate că ceea ce l-a fascinat pe Benoît nu a fost doar aroma. În sosul de pește, el a văzut o punte care leagă culturile culinare. De la înființarea acestui condiment tradițional, Benoît a experimentat cu multe lucruri noi, cum ar fi sosul de pește cu piper, sosul de pește cu cafea robusta, sosul de pește cu caramel pentru deserturi și condimentele pudră făcute din resturi de pește pentru a fi folosite cu paste, salate și cartofi prăjiți. Aceste variații au mutat treptat sosul de pește din poziția sa familiară de condiment vietnamez, pentru a deveni parte a unui limbaj culinar global.

Mai profund, călătoria lui Benoît evocă și straturile de schimb cultural pe care provincia Quang Nam le-a experimentat de-a lungul secolelor. De la porturile comerciale unde acostau navele internaționale, de la satele de pescari de coastă, de la coșurile cu sos de pește transportate sub soarele și vântul Vietnamului Central... sosul de pește a urmat oamenii până departe. Și poate că, în acest flux, sosul de pește nu a fost niciodată doar un condiment. Este memoria mării, urma vieților trăite în fruntea valurilor și, de asemenea, o parte bogată a esenței culturale a acestei regiuni de coastă.

Sursă: https://baodanang.vn/man-ma-xu-quang-3339384.html