Chiar și tăițeii Quang din aceeași regiune sunt diferiți, darămite cei de departe.

De la comentariile despre tăițeii Quang de la restaurantul Hoi An Cuisine, discuțiile s-au extins rapid pentru a include povești despre variații ale multor alte preparate regionale.

Báo Tuổi Trẻ•28/05/2026

mì Quảng - Ảnh 1. — Un bol de tăiței Quang ușor răsuciți, cu cârnați de porc fermentați și chiftele de arahide, la restaurantul Hoi An Cuisine - Foto: HOANG LE

Articolul „Sunt acest bol cu tăiței tăiței Quang adevărați?” , publicat pe Tuoi Tre Online pe 27 mai, a stârnit numeroase dezbateri aprinse din partea cititorilor, în jurul întrebării ce constituie „tăiței Quang autentici”.

Unii susțin că bucătăria evoluează mereu în funcție de gusturile locale, în timp ce alții pun accent pe păstrarea esenței fundamentale a preparatelor tradiționale.

Care este aroma originală a tăițeilor Quang?

Un cititor din Da Nang și-a exprimat o opinie destul de critică cu privire la un bol de tăiței considerat a avea „prea multe toppinguri” și lipsit de armonie: „Se pare că au înghesuit toată mâncarea rămasă într-un singur bol de tăiței; arată ca o harababură.”

mì Quảng - Ảnh 2. — Tăițeii Quang sunt serviți cu hârtie de orez, ardei iute verzi, bok choy baby, ierburi aromatice etc. - Foto: HOANG LE

Conform acestui cititor, tăițeii Quang pot fi preparați cu diverse toppinguri, cum ar fi creveți, crab, pui, porc sau vită, dar trebuie ales un singur ingredient principal de fiecare dată când sunt gătiți.

Cel mai important, culoarea și condimentele trebuie să fie fidele spiritului bucătăriei Quang Nam.

„Galbenul supei, albul tăițeilor, maroul arahidelor prăjite, verdele legumelor proaspete și roșul ardeilor iuți sunt cele care alcătuiesc un bol autentic de tăiței Quang”, a spus această persoană. De asemenea, a adăugat că ingrediente precum uleiul de arahide, șalotele, busuiocul, florile de bananier și ardeii iuți verzi sunt elemente de neînlocuit.

Între timp, un utilizator cu porecla tuan****@yahoo.com a comentat: „Se numesc tăiței Quang Nam doar în afara provinciei Quang Nam; în orașul meu natal, se numesc pur și simplu tăiței.” Potrivit acestui cititor, tăițeii Quang Nam originali constau în principal din tăiței cu creveți și carne de porc sau tăiței cu pui, iar mai târziu au apărut tăiței cu pește-cap-de-șarpe și tăiței cu broască. Important este că preparatul este în esență un fel de mâncare cu „tăiței mixți”, cu doar o cantitate mică de supă turnată peste tăiței, nu un bol plin precum vermicelli sau pho.

Împărtășind același punct de vedere, cititorul Huu Pham a comentat că multe preparate de astăzi devin „amestec” din cauza urmăririi tendințelor și a vânzărilor. Potrivit cititorului: „De exemplu, supa de tăiței cu vită Hue , chiar dacă este o continuare a rețetei originale, trebuie să păstreze în continuare piept de vită și anason stelat. Tăițeii Quang, chiar dacă sunt modificați, trebuie să păstreze pâinea prăjită și tăițeii galbeni aurii. Chiar și cu variații, banh mi (sandvișul vietnamez) trebuie să păstreze pâinea și pateul.”

Numărul de clienți va fi o dovadă.

Alții, însă, au o viziune mai deschisă asupra schimbărilor în preferințele alimentare odată cu mutarea de acasă.

Cititorul Sao Xet a povestit despre un prieten din Quang Nam care a deschis un restaurant cu tăiței în orașul Ho Chi Minh. Restaurantul păstrează încă stilul tradițional cu tăiței, cu puțină supă și toppinguri, serviți cu foiță de orez și legume proaspete, dar porțiile sunt mici, ceea ce înseamnă că clienții trebuie adesea să mănânce două boluri pentru a se simți sătui.

Cititorul Thu a subliniat, de asemenea: „Tăițeii Quang sunt, în esență, tăiței amestecați; dacă turnați multă supă, cum ar fi supa de vită cu tăiței sau supa de orez cu tăiței, atunci nu ar trebui numiți tăiței Quang.”

Între timp, ngoc****@gmail.com susține că dezbaterea despre „originalitate” este uneori destul de relativă: „Multe preparate din sate diferite pot fi diferite. Chiar și preparatele din aceeași regiune pot fi diferite, darămite când preparatele ajung departe.”

Această opinie este susținută de faptul că tăițeii Quang din fiecare regiune sunt modificați pentru a se potrivi gusturilor locale.

Ysac, originar din Quang Nam și care a lucrat la un restaurant de tăiței Quang Nam din Vung Tau, a spus că tăițeii de acolo au fost ajustați cu peste 70% pentru a se potrivi gusturilor sudice. Supa este acoperită generos, ca vermicelli sau pho; condimentele sunt, de asemenea, mai ușoare decât în stilul original Quang Nam. În mod similar, cititoarea Thi Nguyen a împărtășit: „Tăițeii Quang Nam din Da Lat sunt diferiți de tăițeii Quang Nam din Bau Cat, Saigon.”

Vinh Quang, pe de altă parte, a povestit despre un restaurant cu tăiței numit „Sa Dec” din orașul Ho Chi Minh, dar a cărui aromă nu mai semăna cu cea din orașul său natal. Potrivit lui, doar pentru că cineva din Quang Nam deschide un restaurant cu tăiței nu înseamnă că acesta va deveni automat un „restaurant cu tăiței autentic din Quang Nam”.

mì Quảng - Ảnh 3. — O supă tradițională de tăiței Quang cu pui și coaste de porc. Legumele proaspete includ flori de bananier, iar un bol cu sos de pește cu usturoi și chili este o garnitură esențială la restaurantul Sam Quang Noodle - Foto: HOANG LE

Autoarea Tan Nhan, care a scris primul articol despre tăițeii Quang pe pagina de fani Saigon Reviews, a comentat și ea cu umor ulterior:

„Când discuți despre un fel de mâncare cu oamenii din Quang Nam, opiniile diferă adesea drastic. De aceea există o vorbă populară: «Oamenii din Quang Nam sunt certăreți, iar cei din Quang Ngai sunt gălăgioși». Cel mai bine este să eviți discuțiile despre tăițeii din Quang Nam cu oamenii din Quang Nam.”