O mâncare delicioasă, rustică, făcută din furnici.

Pentru minoritățile etnice din regiunile muntoase ale provinciei Quang Nam, insectele sunt printre ingredientele importante pentru prepararea mâncărurilor. Insecte precum termitele, greierii, gărgărițele palmierului, lăcustele, lăcustele, cicadele, scorpionii și în special furnicile sunt frecvent recoltate pentru hrană.

Localnicii folosesc coșuri de vânturat pentru a curăța și aduna furnicile și ouăle de furnici pentru gătit. Foto: TTV

Există multe tipuri de furnici pe care minoritățile etnice din zonele muntoase le pot recolta pentru hrană, cum ar fi furnicile galbene, furnicile roșii, furnicile negre, furnicile acre etc.

Furnicile acre sunt un tip de furnică de culoare roșie sau verde. Aceste furnici își construiesc de obicei cuiburile pe copaci folosind mătasea produsă de larvele lor pentru a înfășura frunzele împreună. Un cuib de furnici acre conține de obicei o furnică regină, furnici lucrătoare și pupe de furnică. Toate trei sunt comestibile. Furnicile acre se hrănesc cu insecte precum gândaci, muște și acarieni.

Metoda localnicilor de a prinde furnicile acre este de a folosi focul pentru a arde cuibul de furnici, făcând furnicile să cadă într-un coș plasat dedesubt. Alternativ, taie o creangă cu un cuib de furnici, o pune în coș și apoi folosește focul pentru a încălzi zona din jurul coșului pentru a împiedica furnicile să se târască afară.

Martie este anotimpul în care furnicile negre își construiesc cuiburi, depunând numeroase furnici tinere și ouă. Când fumul câmpurilor arse umple aerul, copiii se adună în pădure, mergând prin pâraie, urcând munți și ascunzându-se în tufișuri de bambus pentru a găsi cuiburi de furnici pe care să le aducă înapoi pentru hrană. Ouăle de furnică sunt albe și pline de grăsime.

Furnicile înaripate și termitele ies simultan și în cel mai mare număr după ploile de după-amiază din perioada „lunii pline mici” din aprilie și mai (calendar lunar) în fiecare an. De îndată ce ploaia se oprește, roiuri de termite înaripate și furnici ies din cuiburile lor. Pentru a le prinde în capcană, oamenii folosesc adesea lămpi cu ulei sau lumânări plasate în bazine mari cu apă; furnicile sunt atrase de lumină și zboară spre ea, dar aripile lor se udă și rămân prinse în bazin.

Furnicile galbene și ouăle lor sunt mai ușor de mâncat și mai nutritive decât alte insecte. Mâncărurile preparate din furnici galbene oferă o experiență unică mesenilor. Din furnici galbene, oamenii pot prepara multe feluri de mâncare atractive, cum ar fi salate, supe și în special mâncăruri sărate cu furnici.

După ce ați prins furnicile, înmuiați-le în apă clocotită, scurgeți-le și apoi prăjiți-le cu sare grunjoasă și ardei iute sălbatici. După ce sarea s-a uscat și furnicile sunt gătite și parfumate, pisați-le într-un mojar. Gustul acru, înțepător și ușor gras al furnicilor, combinat cu iuțeala ardeilor iuți și gustul sărat al sării de mare, creează o aromă unică și atrăgătoare. Deoarece sarea este prăjită uscată, poate fi păstrată mult timp fără refrigerare. Această sare galbenă de furnici este folosită ca sos pentru înmuierea cărnii, peștelui, legumelor și se consumă cu orez.

Supa de furnici galbene este un fel de mâncare preferat al multor grupuri etnice. După ce sunt spălate bine cu apă pentru a îndepărta impuritățile și murdăria, furnicile galbene sunt puse într-un coș și lăsate la scurs.

Condimente precum șalotele, coriandrul dinți de fierăstrău, pudra de condimente, sarea, glutamat monosodic, ardeii iuți... împreună cu legumele sălbatice, lăstarii de bambus și lăstarii tineri de ierburi sunt ingrediente indispensabile pentru a găti împreună. Metoda de gătire este următoarea: Aduceți o oală cu apă la fierbere, adăugați puțină sare și, când apa fierbe energic, adăugați șalotele zdrobite, creveții, crabul, peștele... Când ingredientele sunt fierte și apa fierbe din nou energic, adăugați legumele în oală și gătiți-le împreună cu furnicile galbene. Acidul din furnici și ouăle lor se amestecă cu apa, creând un gust acru ușor, răcoritor și parfumat.

În artele culinare ale diferitelor grupuri etnice, insectele au jucat întotdeauna un rol important, în special furnicile. Printre furnicile pe care aceste comunități le utilizează pentru hrană, furnicile galbene și ouăle lor sunt bogate în proteine ​​și aminoacizi și nu poartă venin care să reprezinte un pericol pentru oameni. Printre acestea, un preparat rustic precum sarea de furnici a devenit o specialitate culinară a regiunilor muntoase și este preferat de consumatori.

Sursă: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html