Mâncare delicioasă de care îți vei aminti mult timp.

În satele din provincia Quang Nam, sub acoperișuri de țiglă acoperite cu mușchi și plantații luxuriante de bananieri, multe case au două bucătării. Una este o sobă pe gaz modernă și convenabilă pentru mese rapide, în timp ce cealaltă este o sobă veche, tradițională, pe lemne, unde bunicile și mamele încă își păstrează obiceiul de a găti mâncăruri tradiționale.

Mâncarea de somn gătit cu banane necoapte, servită oaspeților de familia doamnei Nguyen Thi Lan. Foto: HL

Gustul amintirilor

Astăzi, doamna Nguyen Thi Lan (73 de ani) din comuna Dai Loc are oaspeți. Un grup de prieteni ai fiicei sale din Delta Mekongului sunt în vizită. În bucătăria plină de fum, aroma de pește gătit cu banane necoapte și turmeric proaspăt se amestecă, umplând aerul. Doamna Lan stă lângă soba cu lemne, feliind cu agilitate jackfruit tânăr, aruncând ocazional o privire către oaspeții ei cu un zâmbet blând.

„Somnul trebuie să fie proaspăt și ferm ca să fie delicios”, a spus doamna Lan, inspectând oala cu pește înăbușit, ochii strălucind cu un amestec de precauție și mândrie. Lângă oală, câteva frunze de betel verde vibrant, pregătite pentru supa de jackfruit tânăr, erau aranjate frumos într-un coș, împreună cu câteva mâini de coriandru proaspăt cules din grădina ei. Doamna Lan a cules cu grijă fiecare frunză, explicând: „Alegeți frunze cu o culoare puțin mai închisă pentru cea mai bună aromă și jackfruit tânăr cu semințe proaspăt formate; aceasta va face supa dulce și răcoritoare, nu amară.”

I-am observat mâinile iscusite, fiecare mișcare lentă și grațioasă, ca și cum ar fi fost gravată în memoria ei de-a lungul anilor. Doamna Lan a povestit că mama ei obișnuia să gătească acest fel de mâncare. Pe atunci, în timpul războiului, când totul era rar, soba cu lemne era întotdeauna locul unde se aduna întreaga familie, așteptând cu nerăbdare fiecare masă.

Masa a fost servită la prânz. În centru se afla o oală cu pește înăbușit, încă fierbând, alături de un bol cu ​​supă parfumată de jackfruit tânăr și o farfurie cu legume verzi proaspete și crocante, abia culese din grădină. Oaspeții din Delta Mekongului au fost surprinși pentru o clipă de prezentarea simplă, dar plăcută. Au luat prima mușcătură din pește, apoi l-au mestecat încet, ca și cum ar fi vrut să savureze bogăția peștelui, aroma pământie a bananei necoapte, ușorul iuțeală al turmericului și chiliului și gustul unic și savuros al sosului de pește. Motivul pentru care mama din Quang Nam a ales acest fel de mâncare pentru a-și răsfăța tinerii oaspeți din Delta Mekongului astăzi a fost pur și simplu pentru că „provenesc dintr-o regiune de cultivare a peștelui, dar metodele lor de gătit și condimentare sunt cu siguranță diferite de cele ale poporului nostru”.

S-ar putea să vă placă și

Tăițeii Quang au fost incluși în lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național.

Ecuador vs Germania Live: Pauză, egalitate 1-1.Germania și-a menținut forma devastatoare cu o serie de victorii consecutive, în contrast cu dificultățile Ecuadorului. Meciul de pe MetLife Stadium a fost unul dramatic.

Andre Onana părăsește Man Utd pentru a se alătura lui Trabzonspor: Un final trist pentru o achiziție de 47 de milioane de lire sterline.Andre Onana a părăsit oficial Man Utd pentru a se întoarce la Trabzonspor sub formă de împrumut, punând capăt călătoriei tumultoase a starului camerunez pe Old Trafford.

A mânca înseamnă a savura aroma unui fel de mâncare și, în același timp, a te conecta cu valorile spirituale înrădăcinate în fiecare ingredient, condiment și metodă de gătit. La fel ca multe mame din provincia Quang Nam, doamna Lan gătește pe baza experienței și a unei înțelegeri profunde a ingredientelor, pe care doar timpul o poate cultiva.

La fel ca doamna Dinh Thi Mua, o femeie care și-a început cariera vânzând tăiței la intersecția Kiem Lam (comuna Thu Bon), bucătăria Quang Nam nu este complicată din punct de vedere al ingredientelor, dar necesită rafinament în preparare. În timp ce supa de tăiței cu vită Hue sau pho-ul Hanoi ar putea avea o singură rețetă pentru a-și păstra aroma, în cazul tăițeilor Quang Nam este dificil să identifici o rețetă comună cu peste zece toppinguri diferite. Chiar și tăițeii cu pui pot folosi pui tânăr, pui crescut liber, pui cu lemongrass sau chiar pui nativ. Broasca, țiparul, peștele cap-de-șarpe și diverse ciuperci pot, de asemenea, alcătui un bol de tăiței Quang Nam.

O „arhivă vie”

Din ingrediente familiare precum pește, legume, jackfruit necoapte și banane necoapte, prin mâinile bunicilor și mamelor, aceste ingrediente sunt transformate în preparate cu arome unice. Această unicitate nu constă în sofisticarea lor, ci în modul în care sunt combinate condimentele și în nivelurile echilibrate natural de sare, iuțeală și iuțeală.

Oamenii din provincia Quang Nam mănâncă mâncare mai sărată decât în ​​multe alte regiuni, dar acea savoare nu este dură; este subtilă. Este savoarea sărată a sosului de pește și a mării, echilibrată de legumele de grădină, astringența bananelor, gustul de nucă al fasolei și dulceața legumelor rădăcinoase. Prin urmare, gătitul aici este inseparabil de experiență. Nu există o rețetă unică pentru toată lumea. Chiar și cu același fel de mâncare de pește înăbușit, fiecare gospodărie poate avea o metodă diferită de condimentare, în funcție de gusturile și obiceiurile sale. Bucătarul trebuie să „simtă” mâncarea, de la culoarea supei și căldura fierbinte până la aromă. Și aceste abilități senzoriale nu pot fi învățate rapid. Ele sunt acumulate de-a lungul anilor, prin experiențe culinare și prin observarea celor care au venit înainte. Bunicile și mamele sunt cele care păstrează și transmit mai departe acest limbaj nerostit.

Totuși, în viața modernă, aceste valori se confruntă cu numeroase provocări. Pe măsură ce timpul petrecut în bucătărie scade și alimentele procesate devin din ce în ce mai frecvente, preparatele care necesită mulți pași și mult timp sunt treptat eclipsate. Mulți tineri cunosc preparatele tradiționale din povești, dar au puține ocazii să experimenteze procesul de gătire. Își pot aminti gustul, dar nu știu cum să-l recreeze. Prin urmare, discrepanța dintre „a ști să mănânci” și „a ști să gătești” devine din ce în ce mai evidentă.

S-ar putea să vă placă și

Coreea de Sud: Importurile de kimchi depășesc cu mult exporturile.VTV.vn - În Coreea de Sud, un număr tot mai mare de oameni consumă kimchi produs în China, ceea ce ar putea duce la un deficit comercial continuu pentru kimchi în țară.

Activități diverse la Turul Gastronomic Da Nang 2026DNO - Turul culinar Da Nang 2026, cu tema „Chintesența bucătăriei Quang Nam”, va avea loc în perioada 20-24 mai, promițând o serie de activități bogate care combină experiențe culinare, culturale și de divertisment pentru localnici și turiști.

Ecuadorul învinge Germania cu 2-1: Un cutremur la Campionatul Mondial din 2026 și prăbușirea Die Mannschaft.În ciuda golului de deschidere marcat de Leroy Sane, Germania a suferit totuși o înfrângere cu 1-2 împotriva unui Ecuador curajos. Brilianta lui Moises Caicedo a deschis calea pentru ca sud-americanii să avanseze în faza eliminatorie.

Cu toate acestea, bucătăria distinctă a provinciei Quang Nam nu dispare niciodată, deoarece încă există în viața de zi cu zi a multor familii. Acolo, bunicile și mamele mențin cu perseverență vechiul mod de a găti. Nu pentru că nu sunt conștiente de noile facilități, ci pentru că înțeleg că unele arome sunt de neînlocuit. Această păstrare se întâmplă în mod natural, prin fiecare masă, prin fiecare lecție transmisă. Poate fi doar o reamintire de a adăuga puțin mai multă sare sau piper sau poate fi o modalitate de a le arăta copiilor și nepoților cum să aleagă ingredientele, dar tocmai aceste mici lucruri contribuie la conservarea identității culturale.

În cele din urmă, bucătăria face parte din valoarea memoriei. Un fel de mâncare delicios poate fi ținut minte mult timp, nu doar datorită gustului său, ci și datorită a ceea ce este asociat cu el. Această amintire este cea care creează o legătură între generații. Poate că în viitor, bucătăriile cu foc pe lemne vor deveni mai puțin comune, iar metodele de gătit se vor schimba într-o oarecare măsură. Dar atâta timp cât există oameni care își amintesc, care vor să învețe și să păstreze, aceste feluri de mâncare își vor avea în continuare locul.

Sursă: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html