Mâncăruri delicioase din sol aluvionar

Vlăstarii de dovleac fierți își păstrează aroma dulce a aluviunilor. Foto: MINH TAM

„ Fiecare are propriul său râu în inimă / Inima mea este mereu atașată de râul copilăriei ”, aud melodia cântecului „Întoarcerea la râul copilăriei” (Hoang Hiep) răsunând. Să fac un film cu amintiri, să mă întorc în copilăria mea în amonte de râul-mamă. Acolo, fiecare amintire pare să apară și să dispară odată cu nisipul fin de pe mal.

În ultimele zile, când vorbeam la telefon, prietenul meu din Saigon m-a tot întrebat ce anotimp este în orașul meu natal. Am enumerat arahide, porumb lipicios, pepene verde, vlăstari de dovleac, vlăstari de fasole...

Ai spus că îți este dor de soarele arzător al orașului tău natal, de vântul aspru din Laos și că ți-e frică. Dar, în schimb, acest anotimp are multe preparate delicioase de neuitat, iar pomenirea lor îți face limba să aibă un gust delicios. Se pare că acele preparate delicioase au și gustul aluviunilor. Îi face pe cei aflați departe de casă să se simtă mai atașați și nostalgici de patria lor.

După Tet, câmpiile aluviale de-a lungul râului sunt verzi cu tot felul de fasole, dovlecei, dovlecei etc. Vlăstarii cresc luxurianți și verzi. Prin mâinile iscusite ale mamelor și gospodinelor, se creează numeroase preparate delicioase care să satisfacă atât simțul mirosului, cât și cel al gustului. Mâncărurile rustice preparate din vlăstari de fasole, vlăstari de dovlecei, vlăstari de dovlecei sunt, de asemenea, diverse, de la fierte la prăjite cu usturoi, amestecate, gătite în supă etc.

Acești vlăstari au caracteristica de a fi păroși și aspri. Mama îmi spunea adesea că, dacă vrei ca mâncarea să fie delicioasă și vlăstarii moi, trebuie să îi pregătești cu grijă. După ce le îndepărtezi pielița, trebuie să îi frământi pentru a îndepărta firele de păr.

Când fierbe, adăugați multă apă, abia când apa clocotește, adăugați legumele pentru a-și păstra culoarea verde și a nu lăsa miros neplăcut. Mâncarea cu vlăstari de fasole fierți și vlăstari de dovleac cu sos de pește cu chili și usturoi este simplă, cu gustul său original dulce și bogat, în timp ce mâncarea mixtă oferă o aromă mai atractivă și stimulantă.

În acest sezon, multe familii din mediul rural au recoltat arahide și au presat noi loturi de ulei. Uleiul de arahide din primul sezon este prăjit cu ceapă și usturoi, ceea ce îl face parfumat și bogat.

Dovleacul fiert și mugurii de fasole se amestecă cu sos de pește, chili, usturoi, lămâie și ulei de arahide. Adăugați niște arahide prăjite și zdrobite pentru a spori grăsimea și aroma. La mesele mai luxoase, adăugați câțiva creveți de râu sau burtă de porc mărunțită. Mama le marinează, le fierbe la foc mic până devin parfumate și le amestecă. Aceste mâncăruri rustice preparate din muguri de fasole, dovleac și muguri de dovleac sunt atât parfumate, cât și bogate în savoare, fiind alimente curate și sănătoase.

Se pot cultiva tot felul de fasole și dovlecei, dar poate că în zonele aluvionare de-a lungul râului, tulpinile sunt mai suculente, aroma este mai dulce și mai bogată. Fiecare anotimp are propria sa mâncare, privind preparatele de pe masa familiei, putem simți gustul anotimpului care trece.

Vlăstarii de fasole verde amestecați cu arahide au o aromă rustică tipică. Foto: MINH TAM

Varză, dovlecei, fasole, dovlecei, pepene verde, pepene galben, porumb dulce, alune… urmează anotimpurile și înverzesc malurile nisipoase ale râului. Indiferent de anotimp, mama răsfață întreaga familie cu aroma deplină a acelui anotimp, făcându-l de neuitat.

Și nu doar legume, prietenii mei din amonte își amintesc și de peștele de râu. Să mergi la piață și să găsești pește e ca și cum ai prinde cel mai bun fel de mâncare din țara noastră. Peștele este, de asemenea, o rudă cu peștele Phuoc Son, dar trăiește în râu. Doar câțiva pești prăjiți cu sos de pește, oamenii din acest pământ beau încet câțiva litri de vin de orez.

Thu Bon, de multe ori mânios, a provocat inundații care au măturat satele. Mulți bătrâni din sat își amintesc încă clar, povestind detaliile furiei Dragonului din anul 1964. Bunicul meu a fost și el unul dintre mulții oameni luați de inundații, blocat în jackfruit și bambus mai mult de o zi și o noapte. După 50 de ani, bătrânii din amonte au adunat povești dureroase că a fost soarta. Absolut, nu a fost din cauza râului.

Așadar, atunci când vorbesc despre râu, simt mai multă recunoștință decât resentimente. Râul este o mărturie pentru multe generații. Viața, credințele și obiceiurile locuitorilor de pe ambele maluri provin, mai mult sau mai puțin, din respectul lor pentru râul natal.

Recent, regiunea Centrală a trecut printr-un val de căldură maximă. Din adâncurile pământului, râul a irigat câmpuri luxuriante de pepeni, fasole și porumb. Nu numai cu produse și mâncăruri de sezon, râul tolerant răcorește și sufletele copiilor săi cu blândețe și iertare.

Sursă