„ Fiecare are propriul său râu în inimă / Inima mea este mereu conectată la râul copilăriei mele ”, aud melodia cântecului „Întoarcerea la râul copilăriei” (Hoang Hiep) răsunându-mi în urechi. Să-mi creez propriul film de amintiri, să mă întorc în copilăria mea la izvoarele râului-mamă. Acolo, fiecare amintire pare să apară și să dispară odată cu nisipul fin de pe maluri.
În ultimele zile, ori de câte ori vorbim la telefon, prietenul meu din Saigon mă tot întreabă ce anotimp este în orașul meu natal. I-am făcut o listă cu arahide, porumb lipicios, pepene galben, vlăstari de dovleac, muguri de fasole...
Ai spus că îți este dor de soarele arzător al orașului tău natal și de vântul mușcător din Laos și că ți-e frică de ele. Dar, în schimb, acest anotimp are multe preparate delicioase de neuitat; numai gândul la ele îți furnică papilele gustative. Se pare că aceste preparate delicioase au și gustul solului aluvionar. Îi face pe cei departe de casă să se simtă și mai atașați și profund nostalgici de patria lor.
De Anul Nou Lunar, câmpiile aluvionare de pe malurile râului sunt luxuriante cu diverse tipuri de fasole, dovleci și tigve... Vlăstarii lor se întind într-un verde intens. Prin mâinile iscusite ale mamelor și gospodinelor, aceștia sunt transformați în nenumărate preparate delicioase care satisfac atât simțul mirosului, cât și cel gustativ. Aceste preparate rustice din vlăstari de fasole, dovleac și tigve sunt diverse, de la fierți la prăjiți cu usturoi, amestecați și folosiți în supe...
Aceste tipuri de lăstari se caracterizează prin faptul că sunt păroși și aspri. Mama mea a sfătuit întotdeauna că, pentru o mâncare delicioasă cu lăstari fragezi, procesul de preparare trebuie să fie meticulos. După ce ați curățat stratul exterior, frecați-i pentru a îndepărta o parte din firele de păr aspre.
Când fierbeți legumele, folosiți multă apă și adăugați-le doar atunci când apa fierbe puternic pentru a le păstra culoarea verde și a preveni dezvoltarea unui miros neplăcut. Vlăstarii de fasole și de dovleac fierți, serviți cu un sos de pește, chili și usturoi, oferă o aromă rustică, dar dulce și de nucă, în timp ce un fel de mâncare mixt creează o experiență culinară mai atrăgătoare și mai stimulantă.
În acest sezon, multe gospodării din mediul rural au recoltat arahide și au presat un lot proaspăt de ulei. Primul ulei de arahide al sezonului, atunci când este încălzit și folosit pentru a prăji ceapă și usturoi, este parfumat și bogat.
Dovleacul fiert și mugurii de fasole sunt amestecați cu sos de pește, chili, usturoi, lime și ulei de arahide prăjit. Se adaugă puține arahide prăjite și zdrobite pentru a spori bogăția și aroma. La mesele mai elaborate, se adaugă câțiva creveți de râu sau fâșii de burtă de porc, se marinează și se înăbușă până devin parfumați înainte de a fi amestecați. Aceste mâncăruri simple, preparate din muguri de fasole, dovleac și dovleac, sunt parfumate, savuroase și sănătoase.
Fasolea și dovleceii pot fi cultivați în orice tip de sol, dar poate că cei cultivați în câmpiile aluvionare de-a lungul malurilor râurilor au tulpini mai cărnoase și o aromă mai dulce și mai bogată. Fiecare anotimp are propriile specialități; privind preparatele de pe masa familiei, veți afla care anotimp trece.
Varză, dovlecei, fasole, dovlecei, pepeni verzi, pepeni galbeni, porumb lipicios, alune... toate înfloreau verzi de-a lungul malurilor râurilor, succesiv, în funcție de anotimpuri. În fiecare anotimp, mama răsfăța întreaga familie cu aromele complete ale acelui anotimp, un gust pe care nu-l vom uita niciodată.
Și nu era vorba doar de legume; prietenii mei din regiunea din amonte își aminteau și ei de deliciosul somn de râu. Să vezi somn de râu la piață era ca și cum ai găsi cea mai bună delicatesă din regiune. Somnul de râu este înrudit cu crapul Phước Sơn, dar trăiește în râu. Doar câțiva somnuri de râu prăjiți și crocanți, înmuiați în sos de pește, erau suficiente pentru ca bărbații din această regiune să termine pe îndelete câțiva litri de vin de orez.
Râul Thu Bon, în furia sa, a măturat satele cu inundații devastatoare. Mulți săteni în vârstă își amintesc încă viu de acest eveniment, povestind în detaliu mânia anului Dragonului din 1964. Bunica mea a fost una dintre mulții luați de inundațiile puternice, prinși în ramurile jackfruit-urilor și bambusului mai mult de o zi și o noapte. Timp de 50 de ani, bătrânii acestei regiuni din amonte au atribuit aceste evenimente tragice sorții. Absolut nu, au atribuit-o acțiunilor râului însuși.
Când vorbesc despre râu, simt mai multă recunoștință decât resentimente. Râul este o mărturie pentru generații întregi de oameni. Viețile, credințele și obiceiurile locuitorilor de pe ambele maluri provin, într-o măsură mai mare sau mai mică, din venerația lor pentru râul natal.
Recent, Vietnamul Central a trecut printr-un val de căldură maximă. Din izvoarele sale subterane adânci, râul irigă câmpurile luxuriante și verzi de pepeni, fasole și porumb. Pe lângă faptul că oferă produse de sezon și delicatese, râul mamă binevoitor împrospătează și sufletele copiilor săi cu blândețea și compasiunea sa nemărginită.
Sursă
Comentariu (0)