Acest fel de mâncare, făcut cu lăstari de bambus murați, este plin de dragoste maternă.

Colega mea de cameră s-a dus la piață și a cumpărat niște murături de jackfruit, etalându-le cu entuziasm. Le-am recunoscut ca pe o mâncare familiară din copilărie. Murătura de jackfruit i se părea ciudată și nefamiliară, dar mie mi-a adus aminte de un întreg sezon de amintiri.

Mâncare cu jackfruit murat. Fotografie: Material de arhivă.

Familia mea cultivă mult jackfruit. Când jackfruitul se coace, îl culegem direct din pom și ne bucurăm de el în curte. Mâncăm puțin, împărțim puțin cu vecinii noștri și trimitem puțin înapoi în orașul nostru natal pentru a-l împărți cu bunicii, unchii și mătușile noastre. Toată lumea iubește jackfruitul auriu și parfumat de la ferma noastră.

Datorită mâinilor iscusite și creativității mamei mele, jackfruit-ul este folosit și ca ingredient pentru preparatul numit „nhút mít” (murătură din jackfruit). Nu știu de ce se numește „nhút”. Știu doar că, atunci când am aflat despre el și am gustat preparatul, numele acesta exista deja de mult timp.

„Nhút” se prepară de obicei din jackfruit tânăr și verde. După ce îl curăță de coajă și îi spală seva, mama pune jackfruitul într-un coș la uscat. Apoi, folosește un cuțit pentru a-l tăia în jumătate și toacă mărunt părțile fibroase, segmentele și semințele necoapte în felii subțiri. Jackfruitul este apoi spălat și pus într-un coș la scurs.

Mama a amestecat sare grunjoasă cu jackfruit-ul uscat. A așezat sare în straturi peste jackfruit, întinzând-o uniform peste fiecare strat și frământând bine pentru a se asigura că sarea a fost absorbită.

Apoi, jackfruit-ul a fost pus într-un borcan ceramic și presat strâns. Mama a amestecat puțină apă sărată diluată și a turnat-o peste jackfruit-ul din borcan. A fost introdus un mic covoraș de bambus, exact de dimensiunea potrivită pentru gura borcanului, pentru a-l presa; apoi s-au folosit pietre pentru a ține jackfruit-ul jos, astfel încât să nu plutească la suprafață, împiedicându-l să se înnegrească și să arate neplăcut.

Dacă vrei ca mugurii de bambus murați să se coacă mai repede, să atingă nivelul potrivit de aciditate și să fie gata de mâncat mai devreme, poți adăuga puțin zahăr în amestec; acest lucru va accelera procesul de fermentare.

Câteva zile mai târziu, întreaga familie a avut o mulțime de lăstari de bambus murați de savurat. Dar asta nu e tot; acum era momentul ca mama să-și etaleze abilitățile culinare, creând variante delicioase de preparate din lăstari de bambus murați.

Cea mai simplă metodă este să scurgi lăstarii de bambus murați, să îi întinzi pe o farfurie și să îi servești cu un sos de înmuiat făcut cu sos de pește și usturoi – garantat că va fi suficient pentru a înghiți întreaga familie.

Uneori, mama punea niște jumări de porc în tigaie și le prăjea cu lăstarii de bambus murați, asezonându-le cu puțină mirodenie. Rapid, întreaga familie avea o mâncare bogată și savuroasă cu lăstari de bambus murați, prăjiți, de mâncat cu orez.

O altă modalitate ingenioasă prin care mama prepară acest fel de mâncare, nu extrem de complicat, dar incredibil de delicios cu orez, este să prăjească arahide, să le măcine până le transforme în pudră, să le amestece cu lăstari de bambus fermentați, uscați și desprinși, să le asezoneze cu mirodenii și să le așeze pe o farfurie. Nu uită niciodată să presare deasupra niște frunze de lime tocate.

Aroma îmbietoare i-a făcut pe copii să inspire cu poftă. Bieții copii au fost captivați de mâncarea mamei lor, lăudându-l ca fiind întocmai ca o salată de pui.

Mama nu numai că face murături din jackfruit tânăr și verde, dar folosește în mod creativ și partea fibroasă a jackfruitului copt. După ce mănâncă segmentele mari de jackfruit, în loc să le arunce, folosește o lingură de aluminiu pentru a răzui partea fibroasă și o pune într-un bol mare.

Mama a rupt fibrele în bucăți mici și uniforme, a adăugat puțină sare sau pudră de condimente și glutamat monosodic, le-a amestecat bine și apoi le-a presat strâns într-un bol. Apoi a folosit o farfurie ceramică pentru a apăsa deasupra.

Acest preparat cu jackfruit murat se gătește mai repede decât jackfruit murat făcut din jackfruit necopt. După doar câteva ore, mama a scos jackfruit-ul murat din bol, iar până atunci formase o masă solidă.

Lăstarii de bambus murați aveau o frumoasă culoare aurie, numai privindu-i îmi făcea gura apă. Mama a așezat lăstarii de bambus pe un tocător și i-a tăiat cu grijă în bucăți egale, aranjându-i pe o farfurie. Arătau exact ca niște tarte cu ouă galben strălucitor și atrăgătoare.

Jackfruit-ul murat nu este doar o delicatesă de vară, ci sporește și aroma lunilor reci de iarnă. O masă caldă însoțită de o bucată de jackfruit murat este atât de delicioasă încât vei dori să o mănânci în continuare.

Viața s-a schimbat, iar murăturile din jackfruit nu mai sunt la fel de comune ca odinioară, dar în inimile noastre, murăturile din jackfruit vor fi întotdeauna un preparat îndrăgit, impregnat de căldura iubirii unei mame.

Sursă: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html