Sora mea mai mare, specializată în vânzarea de calamari aduși de la piața de fructe de mare de lângă Tam Tien (Nui Thanh), își tot striga clienții obișnuiți: „Dacă nu mâncați calamari în acest sezon, ce altceva ați mânca?”
Apoi, acei calamari mici care încă înotau erau trimiși încontinuu de către acești vânzători de fructe de mare.
Cu astfel de calamari proaspeți, tot ce ai nevoie este o oală cu apă condimentată cu sare, câteva felii de roșii și niște ananas. Apa fierbe până devine limpede, iar de îndată ce adaugi câțiva calamari cărnoși, roșii și strălucitori, aceștia își schimbă treptat culoarea. Se ridică o aromă specială, stimulând papilele gustative.
Un bol cu sos bogat de pește și câteva felii de ardei iute – un prânz aparent simplu, dar care te ține sătul mult timp.
În prima lună a calendarului lunar, intrând la începutul celei de-a doua luni (care este și a treia lună a calendarului gregorian), pescarii din provincia Quang Nam au o recoltă abundentă de calamari și sepie. De multe ori, gospodinele care trec pe la piața locală pot cumpăra un kilogram întreg de calamari cu ouă.
Experiența cumpărării calamarului proaspăt, transmisă de la prieteni din zonele de coastă, este că, pe lângă calamarul care încă strălucește la piața de dimineață devreme, dacă se întâmplă să ratați piața de la amiază, simțiți corpul calamarului cu mâna.
Calamarul proaspăt se caracterizează prin carnea sa fermă și elastică; atunci când apeși pe corp, calamarul își va reveni rapid la forma inițială, fără a lăsa nicio adâncitură.
Când calamarul este proaspăt, ochii lui sunt limpezi și transparenți. Când nu este proaspăt, ochii devin tulburi, uneori cu scurgeri de lichid.
Calamarul proaspăt va avea capul și tentaculele ferm atașate. Calamarul vechi va avea părți moi și moi care se desprind ușor.
Dacă alegi calamari proaspeți, orice fel de mâncare pe care îl gătești va avea un gust delicios. Deoarece fructele de mare, prin însăși natura lor, nu necesită condimente sofisticate.
Spre deosebire de specialitățile montane — adesea constând din carne de vânat — care necesită ajutor suplimentar din ierburi și condimente precum piper sălbatic și site pentru a masca mirosul animalului, fructele de mare, pe de altă parte, necesită metode de gătit mai simple și mai puțin elaborate decât cele mai proaspete fructe de mare.
Ca și alte fructe de mare, calamarul este un aliment bogat în proteine și minerale esențiale, foarte benefice pentru sănătate. Informațiile nutriționale arată că are proprietăți antibacteriene, capabile să neutralizeze bacteriile și virusurile dăunătoare.
În plus, vitaminele și nutrienții din calamar sunt foarte utili în inhibarea creșterii celulelor canceroase, reducerea migrenelor și prevenirea anemiei...
Desigur, toate beneficiile pentru sănătate ale calamarului, sau ale oricăror fructe de mare, sunt bune dacă le consumi cu moderație și sunt proaspete.
Experții în sănătate recomandă, de asemenea, că, cu cât mâncarea este preparată mai simplu, cu atât se păstrează mai mulți nutrienți. Prin urmare, calamarul fiert la abur sau calamarul gătit într-o supă simplă de roșii și ananas este alegerea ideală.
Calamari la abur cu orez, serviți cu câteva crenguțe de legume și, bineînțeles, un bol cu sos de pește cu ghimbir – deoarece, conform medicinei tradiționale chineze, calamarul este un aliment cu o natură răcoritoare (yin), în timp ce ghimbirul are o natură yang. Echilibrarea yin-ului și yang-ului este crucială pentru menținerea armoniei naturale a organismului.
Dacă nu aveți timp să pregătiți un coș plin de legume proaspete, câteva crenguțe de spanac de apă care să însoțească calamarul vor fi totuși o masă decentă cu fructe de mare...
Sursă: https://baoquangnam.vn/mua-muc-thang-ba-3150251.html
