La ora 5 dimineața, în timp ce ceața încă învăluia zona, am urmat-o pe dna Siu H'Tưới (din satul Mook Trêl, comuna Ia Dom, districtul Đức Cơ) în plantația de cafea pentru a culege ciuperci. În timp ce cernea cu agilitate frunzele putrede, dna H'Tưới a împărtășit: „Ca să culegi ciuperci delicioase, trebuie să mergi când este încă întuneric beznă. Pe atunci, ciupercile nu au avut timp să înflorească, păstrându-și dulceața și crocantul caracteristice.”
Conform experienței sale, ciupercile termite cresc de obicei noaptea, explodând în jurul orei 5-6 dimineața și spargându-și pălăriile în 3-4 ore. Prin urmare, culegătorii de ciuperci trebuie să iasă de obicei la 3-4 dimineața.
Termitomyces albuminosus, cunoscută și sub numele de ciupercă termită , este o ciupercă naturală aparținând familiei Lyophyllaceae. Spre deosebire de alte ciuperci care cresc pe tot parcursul anului, ciupercile termită prosperă în ecosistemul unic din jurul movilelor de termite, unde solul este afânat, bogat în humus și foarte umed. Prin urmare, ciupercile termită nu pot fi cultivate sau propagate. Acestea cresc împrăștiate în jurul movilelor de termite, la marginile pădurilor, sub coronamentul copacilor de cafea bătrâni, al plantațiilor de ardei sau în pâlcuri de copaci cu straturi groase de frunze în descompunere.
Ciupercile termite au o culoare alb-gălbuie sau gri-maronie; tulpinile lor sunt rotunde și cresc în poziție verticală. Înainte de înflorire, pălăria este ascuțită ca un ac, devenind mai rotundă ca o umbrelă mică pe măsură ce răsare soarele. Baza ciupercii este adânc înfiptă în solul moale, ferm atașată de cuibul de termite. Când a încolțit recent, ciuperca are doar aproximativ 3-5 cm înălțime; după aproximativ 4-6 ore, ajunge la maturitate la aproximativ 10-15 cm, devenind plină, cu o tulpină crocantă și o aromă bogată.
Vânătorii de ciuperci poartă de obicei o lanternă mică, un coș sau o prăjină pentru cărat ciuperci și un cuțit ascuțit sau o crenguță pentru a scoate ciupercile din pământ fără a le rupe tulpinile. După ce a făcut câțiva pași, dna H'Tưới a arătat spre o mică movilă de pământ care ieșea dintre frunzele în descompunere și și-a împărtășit experiența: „Sunt o mulțime de ciuperci acolo. După ploaie, dacă vezi mici movile de pământ negre sau maro închis mai târziu la 2-3 zile, înseamnă că ciupercile sunt pe cale să apară.”
Ciupercile termite proaspăt culese au un miros ușor pământos de sol umed, amestecat cu parfumul ciupercilor tinere. Pentru locuitorii din Gia Lai , ciupercile termite sunt un „dar din cer” la începutul fiecărui sezon ploios. Acest tip de ciupercă este bogat în calciu, fosfor, fier, proteine și mulți alți nutrienți buni pentru sănătate. Mai mult decât un simplu aliment, pentru poporul Jrai, ciupercile termite fac parte și din amintirile lor, fiind strâns asociate cu sezonul ploios din vastele păduri.
Dna Rơ Châm Nhen (satul Dăng, comuna Ia O, districtul Ia Grai) a spus: „Populația Jrai folosește adesea legume ușor disponibile în grădinile lor, cum ar fi dovlecei, vinete... sau diverse legume sălbatice, pentru a găti cu ciuperci. Când sunt prăjite cu aceste ingrediente, ciupercile emană o aromă dulce și sunt crocante și delicioase. De asemenea, fierbem adesea ciupercile în apă plată pentru a le păstra aroma dulce; doar adăugarea câtorva felii de ardei iute și frunze de busuioc este suficientă pentru a intensifica gustul.”
Pentru dna Nhen, timp de 25 de ani, ciupercile termite au fost o parte indispensabilă a meselor familiei sale în timpul sezonului ploios. „Când eram mică, după fiecare ploaie torențială, mama și mătușile mele mergeau pe câmpuri și păduri de la ora 4 dimineața să culeagă ciuperci pentru a ne îmbunătăți mesele. Chiar dacă era frig și drumurile erau alunecoase, ciupercile culese dimineața devreme aveau un gust dulce și aromat”, își amintește dna Nhen.
În ultimii ani, ciupercile termite au devenit rare și greu de găsit. Dacă în trecut, oamenii își puteau umple cu ușurință coșurile pur și simplu mergând de-a lungul marginii pădurilor, plantațiilor de cauciuc sau plantațiilor de cafea, acum trebuie să se trezească în zori, aventurându-se adânc în pădure sau pe terenuri sterpe doar pentru a găsi câteva grupuri mici de ciuperci.
Potrivit dnei Nhen, principalul motiv este că mediul de viață al termitelor a fost afectat de utilizarea pesticidelor și erbicidelor, precum și de micșorarea suprafeței forestiere. Prin urmare, ciupercile termitice au devenit o „marfă rară”. Sătenii de aici numesc în glumă ciupercile termitice „aurul alb al sezonului ploios” datorită valorii și rarității lor.
„Prețul ciupercilor termite variază în funcție de perioada anului. Unde locuiesc eu, prima recoltă de ciuperci termite se vinde cu 200-300 VND/kg. Spre sfârșitul sezonului, ciupercile devin mai rare, așa că prețul va fi puțin mai mare”, a informat dna Nhen.
Pentru a păstra ecosistemul natural astfel încât ciupercile termite să poată continua să crească, multe familii care au ciuperci termite în grădinile lor au limitat utilizarea pesticidelor. Lasă solul în seama naturii, așteptând ca ciupercile să crească din nou în următorul sezon ploios.
„Îmi amintesc foarte clar fiecare loc unde cresc ciupercile. Unele pete cresc an de an. Sătenii își amintesc reciproc că atunci când lucrează pe câmp, trebuie să lase anumite zone neatinse, să nu le invadeze sau să le distrugă. Tot ce aparține pădurii trebuie lăsat pentru ca pădurea să le îngrijească”, a spus dna Nhen.
Sursă: https://baogialai.com.vn/mua-san-nam-moi-post329607.html
Comentariu (0)