Khmerii colectează ouă de furnici.
O drumeție obositoare prin pădure.
În zori, sosind devreme în regiunea Bay Nui, am întâlnit cu ușurință localnici care căutau ouă de furnici. Vara, copiii și părinții lor cutreieră pădurile în căutare de cuiburi de furnici. În fiecare an, în timpul sezonului ploios, aerul răcoros de munte aduce noi vegetații și copaci înfloriți. Nenumărate creaturi ale pădurii prosperă, inclusiv furnicile care caută locuri retrase și răcoroase pentru a-și construi cuiburile și a-și depune ouăle. Înțelegând această caracteristică, khmerii se echipează cu unelte pentru a călători prin păduri și munți în căutarea ouălor de furnici. Având ocazia să merg cu domnul Chau Da să colecteze ouă de furnici, am apreciat cu adevărat natura fascinantă a acestei profesii unice.
Singurele sale unelte sunt o prăjină lungă de bambus cu un coș de plastic atârnat de vârf pentru a colecta ouă de furnici. În fiecare zi, Chau Da și rudele sale călătoresc prin lanțurile muntoase slab populate pentru a găsi cuiburi de furnici. Chau Da spune că, pe vremuri, zona Bay Nui era încă sălbatică și avea multe furnici galbene care își făceau cuiburile acolo. Cu toate acestea, în ultimii ani, multe livezi de mango au folosit îngrășăminte și pesticide, așa că furnicile trebuie să găsească locuri mai înalte în munți pentru a-și construi cuiburile. Pentru a recolta o mulțime de ouă de furnici, acestea trebuie să călătorească zeci de kilometri pentru a-și găsi cuiburile. Furnicile de la care Chau Da colectează ouă pentru hrană sunt în principal furnici galbene.
Domnul Chau Da a povestit că în trecut, în timpul sezonului ploios, oricine dorea să mănânce ouă de furnici galbene nu trebuia decât să meargă în curtea din spate, să bage ușor un băț de bambus în cuib, iar nenumărate ouă cădeau în coș. Cu toate acestea, în ultimii ani, cuiburile de furnici galbene au devenit rare. Potrivit domnului Chau Da, zonele cu cele mai multe cuiburi de furnici galbene sunt vârfurile muntoase mai puțin vizitate. Acum, aceste furnici sunt foarte viclene, deoarece sunt vânate pentru ouăle lor de către mulți oameni. În timp ce discuta cu noi, a ridicat un băț de bambus sus deasupra unui copac auriu de nuiele și a scuturat ușor cuibul de furnici. Furnicile galbene s-au speriat și au ieșit târându-se afară, acoperind coșul. Multe au alergat repede de-a lungul bățului de bambus, târându-se pe domnul Chau Da și mușcându-l de zeci de ori. De durerea mușcăturilor, domnul Chau Da le-a scuturat rapid în mod repetat...
Ouă de furnică prăjite cu ceapă
Mâncăruri speciale scumpe
Eram în apropiere și am fost mușcați peste tot de un roi de furnici galbene al căror cuib fusese deranjat. A fost foarte dureros. Ca să scap de furnici, a trebuit să fug departe de cuibul lor. Furnicile galbene sunt foarte viclene; după ce mușcă, se agață de corpul tău. Singura modalitate de a scăpa de cleștele lor ascuțit este să le peri singur. Pentru că odată ce mușcă, se agață și nu mai dau drumul nimănui. În trecut, cultivatorii de mango obișnuiau să-și frece cenușă de lemn pe tot corpul înainte de recoltare. Deoarece cenușa are un gust ușor sărat, furnicile o miroase și cădeau. Văzându-ne strâmbându-ne, Chau Da și copiii s-au uitat la noi zâmbind, ca și cum ne-ar fi tachinat. Chau Da a spus că prinde furnici de peste 20 de ani și se pare că a fost mușcat de furnicile galbene mai des decât a mâncat orez.
Tocmai a terminat de strâns un cuib de furnici galbene, domnul Chau Da a golit repede ouăle într-o găleată. Apoi, a mers o scurtă distanță, întinzându-se într-un copac înalt cu bățul său de bambus pentru a prinde un alt cuib de ouă de furnică. Imediat ce a terminat, domnul Chau Da a tras plasa în jos, iar furnicile au continuat să-i muște piciorul. A călcat repede pe pământ pentru a face furnicile să cadă. Din când în când, l-am văzut tresărind din cauza mușcăturilor de furnică. Doar cei care se alătură localnicilor în colectarea ouălor de furnică pentru prima dată pot înțelege cu adevărat greutățile acestei „profesii”. Oricine este suficient de neatent încât să stea lângă un vânător de furnici va fi și el mușcat. Văzându-l pe domnul Chau Da mușcat de furnici, am izbucnit în râs.
Privind în găleată, se găsesc nenumărate ouă de furnică. Pentru a păstra ouăle de furnică proaspete, localnicii au o metodă foarte simplă. Folosesc apă sărată în găleată pentru a preveni alterarea ouălor în timpul procesului de recoltare. Când ouăle de furnică sunt aduse acasă, sunt spălate și vândute la piață cu 250.000 VND pe kilogram. Prin mâinile unor bucătari pricepuți, ouăle de furnică sunt transformate în multe feluri de mâncare celebre și delicioase. Printre acestea, trei feluri de mâncare populare sunt ouăle de furnică prăjite cu burtă de porc, ouăle de furnică înăbușite cu frunze de muștar murate și supa de ouă de furnică gătită cu frunze de betel sălbatic.
Dna Neang Nhay, una dintre persoanele specializate în prinderea și procesarea ouălor de furnică, spune că pentru supa acră de ouă de furnică, trebuie doar să fierbeți apă, apoi să adăugați ouăle de furnică și să le gătiți cu frunze de giang și flori de bananier tăiate subțire pentru a obține un fel de mâncare delicios, cu o aromă bogată. Unele locuri prepară, de asemenea, supă de ouă de furnică cu fierbător de rață, ouă de furnică prăjite cu ceapă etc. La fiecare lingură de supă fierbinte de ouă de furnică, ouăle mici, ca niște boabe de orez, explodează cu un sunet de pocnet. Gustul bogat și cremos al ouălor de furnică, acrișorul înțepător al ouălor de furnică, combinat cu acrișorul ușor al frunzelor de giang și gustul ușor astringent al florilor de bananier, creează o aromă unică pe care clienții o vor găsi de neuitat.
În acest sezon, dacă călătoriți pe drumurile rurale din Bay Nui, veți vedea khmeri prinzând și vânzând ouă de furnici. Trecătorii se opresc imediat să le cumpere cu entuziasm.
Sursă: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html
Comentariu (0)