În a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, banh xeo (clătită sărată vietnameză) este un preparat obligatoriu.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

Prepararea clătitelor savuroase vietnameze (banh xeo) cu măiestrie înseamnă că respectiva clătită este subțire, rotundă, uniform aurie și nu se desface.

Pentru majoritatea familiilor din Delta Mekongului, banh xeo (clătită sărată vietnameză) este un fel de mâncare indispensabil în timpul sărbătorii Tet de la mijlocul anului. Aceasta este o caracteristică culturală unică, asociată cu ingrediente culinare locale și legături familiale puternice.

5 mai marchează jumătatea anului. Timpul zboară întotdeauna atât de repede pentru noi. Unii spun: „Timpul zboară atât de repede, încât înainte să ne dăm seama, a trecut jumătate de an” sau „Înainte să realizăm ceva, e deja 5 mai”. Oamenii din Delta Mekong rareori îl numesc Festivalul Bărcilor Dragon; de obicei, îl numesc „a cincea zi a celei de-a cincea luni”. Fiecare familie pregătește un ospăț pentru a-l oferi strămoșilor lor, cu preparate tradiționale. Și acel ospăț nu poate fi făcut fără banh xeo (clătită sărată vietnameză). Ospățul este cu adevărat plin de viață doar cu banh xeo.

Acest obicei datează de mult timp și este adânc înrădăcinat în conștiința locuitorilor din Vietnamul de Sud. Pe măsură ce se apropie a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, îi puteți auzi pe adulții din vecinătate invitându-se reciproc să facă banh xeo (clătite savuroase vietnameze) sau chemându-și copiii care locuiesc departe de casă să se întoarcă și să le mănânce. Banh xeo ajută la crearea unei atmosfere calde și consolidează legăturile familiale.

Nu doar în zonele rurale, ci și în orașe, în a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, apar multe tarabe care vând banh xeo (clătite sărate vietnameze). Pe panouri scrie: „Banh xeo de vânzare aici, 4-5. Preț 20.000 VND/bucată”. Aceste tarabe sunt aglomerate de oameni care așteaptă să cumpere. Multe femei cumpără aluat pre-amestecat pentru a-și face singure aluatul. Trebuie doar să citească instrucțiunile și să amestece apa pentru a pregăti aluatul. Tot ce trebuie să facă este să pregătească umplutura și să toarne aluatul. De-a lungul timpului, banh xeo a fost „stilizat”, cu culori precum verdele de la florile de mazăre fluture, portocaliul de la fructul gac, verdele de la frunzele de pandan etc. Dar eu tot prefer cel mai mult banh xeo tradițional.

A savura o clătită vietnameză delicioasă și autentică (banh xeo) ca pe vremuri nu este o sarcină ușoară. Necesită mult timp și efort. Cu atât de mulți pași implicați, toată lumea contribuie. Unii rad nuca de cocos, alții macină făina, unii culeg legumele, iar alții toacă carnea. Prin urmare, femeile din familie se trezesc adesea devreme pentru a pregăti ingredientele.

Orezul este înmuiat peste noapte și apoi măcinat. Turmericul este pisat pentru a-i extrage sucul, care este apoi amestecat în făină pentru a crea o culoare galben vibrantă - culoarea caracteristică clătitelor tradiționale vietnameze. Deliciosul și aroma clătitelor provin din modul în care este preparat aluatul. Aluatul este amestecat cu lapte de cocos, ceapă verde tocată mărunt și un praf de sare. Nu uitați să adăugați ouăle bătute în aluat pentru a-l face mai crocant și mai aromat.

Umplutura este foarte diversă, în funcție de preferințele personale. Deosebit de delicios este amestecul de carne de rață muscovy tocată fin și creveți argintii zdrobiți. Carnea și creveții sunt condimentate după gust și prăjite până sunt gătite. În a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare, odată cu sezonul creveților argintii, lăstarilor de bambus și ciupercilor termite, umplutura pentru banh xeo (clătită sărată vietnameză) este deosebit de gustoasă. Pe atunci, puteam culege o mulțime de ciuperci termite, uneori un coș întreg. Cât despre creveții argintii, prindeam un coș întreg prinzându-i în capcane și în canalele de scurgere ale iazurilor. În zilele noastre, rareori reușim să culegem câteva zeci de ciuperci termite sau câteva grame de creveți argintii.

Procesul de turnare a aluatului necesită experiență și mâini pricepute. Folosind o tigaie mare, încălziți ulei sau untură de porc topită într-o tigaie încinsă, apoi întindeți aluatul uniform pe suprafață cu o lingură. Folosiți un polonic pentru a turna aluatul în tigaie, asigurând un strat subțire și uniform. Acest pas necesită măiestrie artistică. Cei cu mâini pricepute vor face clătite mari, perfect rotunde și uniform aurii.

Când torni aluatul în tigaie, auzi imediat un sfârâit. Ah, probabil de aceea se numește banh xeo (clătită vietnameză sărată). Numele preparatului și aroma sa bogată reflectă oamenii din regiunea de unde provine acest preparat delicios și faimos: simplitate și rusticitate.

Când turnați aluatul uniform peste tavă, acoperiți-o cu un capac. Așteptați câteva minute până când aluatul este gătit, apoi adăugați mugurii de fasole, lăstarii de bambus, ciupercile etc. Acoperiți din nou și așteptați ca umplutura să se gătească până când aluatul devine auriu-maroniu și crocant. Îndoiți clătita în jumătate și scoateți-o din tavă. Procesul de scoatere a clătitei necesită îndemânare pentru a preveni ruperea acesteia.

Când faci clătite, dacă a mai rămas aluat, dar umplutura (vlăstari de fasole, miez de palmier, muguri de bambus etc.) a dispărut, atunci există clătite crocante. Clătita este crocantă de la margini spre interior. Copiilor le plac și le mestecă cu nerăbdare.

Acesta este începutul sezonului ploios, iar primele ploi ajută la înflorirea verdețurilor sălbatice ale legumelor precum *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica* și florilor de *Centella asiatica* – perfecte pentru a fi servite cu clătite savuroase vietnameze (banh xeo). Fac efortul să ies puțin și să mă întorc cu un coș imens cu aceste legume. Probabil de aceea mănânc întotdeauna banh xeo pe 5 mai (a 5-a zi a celei de-a 5-a luni lunare). Acest fel de mâncare este strâns asociat cu ingredientele culinare locale.

Sosul de pește joacă un rol semnificativ în acest fel de mâncare. Folosește sos de pește de bună calitate amestecat cu apă sau nucă de cocos rasă, suc de lime, zahăr, morcovi tăiați felii subțiri și usturoi și ardei iute tocați mărunt.

Acestea sunt clătite cu o crustă uniformă și crocantă de la margini până la centru.

Clătita sărată vietnameză (Bánh xèo) este așezată pe o tavă pentru a fi oferită strămoșilor, apoi întreaga familie se adună pentru a mânca clătitele și a discuta animat. Puțini oameni folosesc bețișoare pentru a mânca bánh xèo; este mai delicios atunci când îl înfășori în mâini. Ridici o frunză tânără de betel, rupi o bucată de clătită cu umplutura înăuntru și adaugi câteva ierburi aromatice precum busuioc, mentă, mentă de pește, frunze de muștar, perilla și așa mai departe... Lista poate continua.

Și datorită varietății de legume, banh xeo (clătita sărată vietnameză) din Delta Mekongului este faimoasă. Înfășoară-o strâns cu ambele mâini, înmoaie-o în sosul de pește și bucură-te de crocantul parfumat al aluatului, de prospețimea legumelor și de gustul sărat-acrișor al sosului de pește. Creează o aromă și o savoare foarte distinctive și unice.

Text și fotografii: HOAI THUONG

Legătură sursă