Bucătăria delicioasă a comunității chineze din Ca Mau.

În călătoria de explorare a ținuturilor sudice ale Vietnamului, comunitatea chineză în general, și cei de origine Teochew în special, au adus cu ei obiceiuri și tradiții, alături de arta culinară ce prezintă numeroase preparate tradiționale. Printre acestea, chiflele aburite ale comunității chineze Teochew din Ca Mau au devenit o încântare culinară.

• Bucătărie rurală adusă în oraș.
• Bucătărie chinezească distinctă
• Esența culinară a grupurilor etnice din Vietnam.

Conform cercetărilor asupra bucătăriei chinezești , chiflele la abur sunt un aliment cultural cu o istorie lungă, datând din perioadele Primăverii și Toamnei și al Statelor Războinice. Sunt un fel de mâncare indispensabil în familii și restaurante; un aliment de bază în bagajele negustorilor, savanților și chiar ale muncitorilor săraci.

Chiflele aburite simbolizează aspirația spre fertilitate, deoarece aluatul este făcut din agenți de dospire, semnificând creșterea continuă. Prin urmare, chiflele aburite sunt indispensabile în ofrandele aduse cerului și pământului, zeității locale, ceremoniilor de inaugurare, ceremoniilor de deschidere și festivalurilor populare.

O tarabă cu chifle la abur, administrată de chinezi, din cartierul Bac Lieu oferă o varietate de umpluturi.

Pe de altă parte, chiflele aburite simbolizează și puterea, credința și unitatea în depășirea răului și sunt văzute ca un substitut pentru a alunga nenorocirea. Această semnificație provine dintr-o poveste populară din perioada celor Trei Regate. Povestea spune că Zhuge Liang avea sute de mii de chifle aburite, fiecare reprezentând un cap de om, pentru a fi oferite zeilor pentru a alunga o ciumă care îi afecta pe soldații săi.

Turnul de chifle aburite în formă de piersici simbolizează longevitatea.

De-a lungul miilor de ani de istorie, chifla la abur a devenit o parte integrantă a culturii chineze, întruchipând valorile culturii tradiționale chineze. Prin urmare, filmele despre cultura, istoria sau experiențele de călătorie chineze menționează inevitabil chiflele la abur. Acestea simbolizează unitatea, cu zeci sau chiar sute de chifle așezate într-un turn în timpul ceremoniilor de cult ancestral și de mulțumire; reprezintă prosperitatea, provenind din cuvântul „bao” (care înseamnă „pungă cu bani” sau „plic roșu”) fiind un omofon pentru „hou bao” (plic roșu); și simbolizează abundența, cu o mare varietate de umpluturi, cum ar fi umpluturi din carne mixtă cu carne de porc tocată și manioc, cârnați chinezești, ouă de rață, carne de porc char siu, ciuperci urechi de lemn etc., sau chifle dulci cu umplutură de fasole mung, taro sau ouă (cade), precum și chifle simple și chifle prăjite servite cu pui prăjit sau rață fiartă.

Chiflele la abur servite cu rață fiartă simbolizează abundența.

Comparativ cu alte tipuri de chifle la abur, chiflele la abur ale tribului Teochew din Ca Mau sunt în principal chifle la abur condimentate la perfecție, cu o umplutură bogată și dulce din carne, nu grasă, și o coajă moale și albă, ușor de rupt fără a se destrăma; în special chiflele dulci, cu coajă netedă, aroma parfumată și numeroasele umpluturi distinctive.

Mai mult, pentru chinezi, acest fel de mâncare simbolizează legătura și coeziunea comunității. Mai exact, după festivalurile sau sărbătorile culturale tradiționale, oamenii își oferă adesea reciproc câte o pereche de chifle aburite. Acestea pot fi chifle rotunde care simbolizează fericirea, prosperitatea și norocul, sau chifle în formă de piersică care reprezintă longevitatea. Acest lucru explică și de ce chiflele aburite chinezești conțin adesea caracterul chinezesc pentru „noroc” (福).

Chiflele aburite oferite Zeului Pământului înainte de ceremonia de inaugurare a lucrărilor de către poporul Teochew din Ca Mau au imprimat pe ele caracterul „Fu” (care înseamnă noroc) (farfuria cu chifle se află în mijlocul altarului).

Una dintre direcțiile strategice ale provinciei Ca Mau este dezvoltarea turismului, iar exploatarea bogatelor tradiții culinare tradiționale ale grupurilor sale etnice va contribui semnificativ la valorificarea acestui atu.

Din chiflele tradiționale la abur umplute cu carne, putem crea chifle la abur cu fructe de mare, umplute cu creveți și crab, care vor deveni un preparat cu un puternic caracter regional și cu siguranță vor crea o identitate unică, mai ales că crabii și creveții Ca Mau sunt deja specialități.

Lu Dung

Sursă: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html