Bucătăria chinezilor din Ca Mau

Bucătărie țărănească pe stradă
Specialități culinare chinezești
Chintesența culinară a grupurilor etnice vietnameze

Conform documentelor de cercetare despre bucătăria chineză , găluștele sunt o bucătărie culturală cu o istorie lungă, datând din perioada Primăverii și Toamnei și din perioada Statelor Combatante. Sunt un preparat indispensabil în familii și restaurante; este un aliment uscat în bagajele negustorilor, savanților și chiar ale muncitorilor săraci.

Bao simbolizează dorința de fertilitate, deoarece pielea bao este făcută din praf de copt, semnificația fiind dezvoltarea continuă. Prin urmare, în ofrandele aduse cerului și pământului, Zeului Pământului, ceremoniilor de inaugurare, ceremoniilor de deschidere și festivalurilor populare, bao este indispensabil.

O prăvălie cu găluște chinezești în cartierul Bac Lieu, cu multe umpluturi diferite.

Pe de altă parte, găluștele simbolizează și puterea, credința și unitatea în înfrângerea răului și sunt considerate un țap ispășitor pentru a alunga ghinionul. Această semnificație provine dintr-o poveste populară din perioada celor Trei Regate. Se spune că Zhuge Liang avea sute de mii de găluște în formă de capete umane pentru a le oferi zeilor, pentru a alunga epidemia care îi afecta pe soldați.

Turnul de găluște în formă de piersică simbolizează longevitatea.

De-a lungul a mii de ani de istorie, găluștele au devenit o identitate chineză și un simbol al Chinei, convergând valorile culturii tradiționale. Prin urmare, filmele despre cultură, istorie sau experiențe de călătorie chinezești nu pot să nu menționeze găluștele. Este semnificația solidarității, cu zeci, sute de găluște formând un turn de găluște în cadrul ceremoniei de venerare a strămoșilor și de mulțumire zeilor; înseamnă prosperitate, deoarece cuvântul „bao” este omofon cu cuvântul „poșetă” (plic roșu); arată abundență, când găluștele sunt foarte diverse și au multe variații de umpluturi, cum ar fi umplutura de carne mixtă cu carne de porc tocată amestecată cu manioc, cârnați chinezești, ouă de rață, char siu, ciuperci negre..., sau găluște dulci cu umplutură de fasole verde, umplutură de taro, umplutură de ouă de pui (cade) și, de asemenea, găluște fără umplutură, găluște prăjite servite cu pui prăjit sau rață fiartă.

Chiflele la abur cu rață fiartă reprezintă abundența.

Comparativ cu alte tipuri de găluște, găluștele Chaozhou din Ca Mau sunt în principal găluște aburite, condimentate după gust, cu umplutură de carne grasă și dulce, dar nu prea bogată, coaja găluștei este moale și albă, ușor de rupt fără a se destrăma; în special găluștele dulci, coaja netedă, parfumate, cu multe umpluturi tipice.

Mai mult decât orice, pentru chinezi, acest fel de mâncare reprezintă legătura și solidaritatea comunității. Mai exact, după sfârșitul festivalurilor sau petrecerilor culturale tradiționale, oamenii își oferă adesea câte o pereche de găluște, care pot fi găluște rotunde care simbolizează perfecțiunea, dezvoltarea și norocul, sau găluște în formă de piersică care simbolizează longevitatea... Acesta este și motivul pentru care găluștele chinezești sunt adesea imprimate cu cuvântul „Phuc”.

Găluștele oferite Zeului Pământului înainte de ceremonia de inaugurare a lucrărilor de către locuitorii Chaozhou din Ca Mau au imprimat pe ele cuvântul Phuc (farfuria cu găluște se află în mijlocul mesei de ofrande).

Una dintre orientările strategice ale provinciei Ca Mau este dezvoltarea turismului, iar valorificarea preparatelor culinare impregnate de cultura tradițională a grupurilor etnice va contribui semnificativ la promovarea acestui punct forte.

Din găluștele tradiționale cu carne, puteți crea găluște cu fructe de mare, umplute cu creveți și carne de crab, care vor deveni un fel de mâncare cu puternice caracteristici regionale și cu siguranță își vor crea propria identitate unică atunci când crabul și creveții din Ca Mau vor deveni specialități.

Lu Dung

Sursă: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html