Într-o zi de primăvară, discutăm despre băutul ceaiului.

Ceaiul este o băutură foarte străveche, strâns asociată cu viața est-asiaticilor. În Vietnam, consumul de ceai a devenit răspândit și este considerat un aspect frumos al vieții culturale. Deși consumul de ceai ca băutură obișnuită este simplu, aprecierea lui este o formă de artă, ridicată la nivelul ceremoniei ceaiului...

Arta savurării ceaiului necesită mai multe elemente: în primul rând, apă; în al doilea rând, ceai; în al treilea rând, ceașcă; în al patrulea rând, ceainic; și în al cincilea rând, o adunare de cunoscători. - Foto: NB

Ceaiul este prezent în Vietnam de mii de ani. La un moment dat, era servit aproape exclusiv familiei regale și elitei. Cu timpul, însă, ceaiul a devenit mai simplu, mai accesibil și mai familiar tuturor claselor sociale. Consumul de ceai a devenit un obicei în Vietnam, variind de la forme simple și comune de consum la ritualuri, ceremonii, interacțiuni sociale și chiar chestiuni de stat și comunitate.

Multe studii antice sugerează că un consum adecvat de ceai ajută la potolirea setei, la digestie, la eliminarea flegmei, la prevenirea somnolenței, la stimularea funcției renale, la îmbunătățirea vederii, la creșterea clarității mentale, la eliminarea oboselii și la arderea grăsimilor.

În plus, știința modernă a dovedit că ceaiul verde conține până la 12 grupuri de compuși activi, inclusiv multe substanțe tipice precum polifenoli, alcaloizi, aminoacizi, vitamine, flavonoide, fluor, taninuri, saponine etc. De asemenea, are capacitatea de a inhiba și preveni creșterea celulelor canceroase, deoarece ceaiul conține o substanță medicinală numită EGCG (galat de epigalocatechină). Acest EGCG are o putere antioxidantă de 100 de ori mai puternică decât vitamina C și de 25 de ori mai puternică decât vitamina E. Ceaiul este, de asemenea, foarte benefic pentru sistemele respirator și cardiovascular, contribuind la o viață mai lungă și mai sănătoasă.

Arta aprecierii ceaiului a înflorit în timpul dinastiei Tang. În acea perioadă, savantul budist laic Lu Yu a studiat ceremonia ceaiului și a produs *Clasica Ceaiului* – prima carte teoretică specializată din lume despre „Studiile Ceaiului”. Lu Yu este venerat drept „Sfântul Ceaiului” de generațiile ulterioare datorită acestei capodopere. În Japonia, ceremonia ceaiului este cunoscută ca o formă de artă. S-a dezvoltat în jurul sfârșitului secolului al XII-lea. Conform legendei japoneze, în acea perioadă, un călugăr japonez de rang înalt pe nume Eisai (1141-1215) a călătorit în China pentru a studia și a învăța Dharma.

La întoarcerea în Japonia, a adus înapoi niște semințe de ceai pentru a le planta în curtea templului. Mai târziu, Eisai însuși a scris cartea „Ceremonia ceaiului pur”, care se învârte în jurul plăcerii consumului de ceai. Japonezii au combinat cu măiestrie plăcerea ceaiului cu spiritul Zen al budismului pentru a eleva arta aprecierii ceaiului, dezvoltând-o într-o ceremonie a ceaiului distinct japoneză.

Ceainăria „Boi Huong” - un loc care conectează iubitorii de ceai, în special pe cei care apreciază faimoasele ceaiuri vietnameze, în provincia Quang Tri - Foto: NB

Atât Ceremonia Ceaiului Clasic Chinezesc, cât și Ceremonia Ceaiului Japoneză discută metode elaborate și complexe de preparare și savurare a ceaiului. În Vietnam, arta aprecierii ceaiului nu este la fel de elaborată ca Ceremonia Ceaiului Clasic sau Ceremonia Ceaiului, ci mai degrabă mai subtilă, deschisă și simplă, creându-și totuși propria identitate și frumusețe unică, reflectând cultura vietnameză. Arta aprecierii ceaiului vietnamez cuprinde în esență cinci elemente principale: apa, ceaiul, ceștile, ceainicele și întâlnirile cu prietenii.

Cel mai important factor este calitatea și puritatea apei folosite pentru prepararea ceaiului. Majoritatea cunoscătorilor de ceai cred că cea mai bună apă pentru prepararea ceaiului este roua colectată din frunzele de lotus sau apa de ploaie adunată din frunzele de palmier. Cei mai pretențioși amestecă apa curată și limpede de la fântână cu apa de ploaie pentru a crea un amestec numit „apă yin-yang”. Este deosebit de important să se evite apa de la robinet, apa contaminată cu alaun sau apa care conține multe impurități. Ulterior, apa trebuie fiartă încet într-o oală de lut, la foc de lemne uscat, nu forțată să fiarbă ca în cazul aragazelor electrice. Apa pentru prepararea ceaiului trebuie fiartă doar până la aproximativ 75-80°C. Dacă apa nu este fiartă suficient, ceaiul nu va fi tare, dar dacă fierbe prea mult, ceaiul va fi „ars”, rezultând un gust puternic, de ars.

Al doilea factor ca importanță (ceaiul în sine) este ca acesta să fie delicios și pe gustul fiecăruia. De mulți ani, hobby-ul consumului și aprecierii ceaiului nu s-a concentrat doar în rândul persoanelor în vârstă, ci a atras și multe persoane de vârstă mijlocie și tineri. Multe ceaiuri delicioase din Vietnam și din întreaga lume sunt alese de iubitorii de ceai, cum ar fi: ceaiul Tan Cang (Thai Nguyen), ceaiul Shan Tuyet (din provinciile Ha Giang, Yen Bai și Lai Chau), ceaiul Darjeeling (India), ceaiul Tie Guan Yin Oolong (China), ceaiul Early Grey (Regatul Unit), ceaiul Sencha (Japonia)... Mulți vietnamezi sunt și mai elaborați, rafinați și creativi, infuzând ceai în petale de lotus pentru a crea un ceai de lotus rafinat, destinat savurării și pentru a-și distra prietenii și oaspeții.

Ceaiul Shan Snow infuzat cu flori de lotus alb oferă întotdeauna o aromă distinctă care captivează cunoscătorii de ceai - Foto: NB

Cele trei cești de ceai sunt un element crucial în arta aprecierii ceaiului. Mulți consumatori de ceai exigenți și sofisticați aleg două tipuri de cești de ceai: una pentru zilele fierbinți de vară și una pentru zilele reci și ploioase. În verile fierbinți, se preferă ceștile cu gură largă pentru a permite ceaiului să se evapore și să se răcească mai repede, în timp ce în iernile reci se aleg cești cu pereți groși și margini mai înguste pentru a reține căldura și a crea o atmosferă confortabilă. Dimensiunea ceștii de ceai depinde de tipul de ceai: ceștile mici sunt de obicei folosite pentru ceaiurile nefermentate, ceștile de dimensiuni medii pentru ceaiurile semifermentate și ceștile mari pentru ceaiurile negre și ceaiurile din plante. Ceștile de ceai sunt de obicei fabricate din ceramică neglazurată.

Cele patru tipuri de ceainice (sau seturi de ceai) includ un ceainic principal și un ceainic de servire. Arta aprecierii ceaiului, atât la nivel global, cât și intern, are multe asemănări, în special în preferința pentru ceainicele fabricate din ceramică, un material apropiat de natură.

Cele trei cești și patru ceainice din ceremonia tradițională vietnameză a ceaiului cuprind și modul corect de utilizare a acestora pentru prepararea ceaiului. Metoda de preparare are un impact semnificativ asupra calității ceaiului. Înainte de preparare, ceștile și ceainicul sunt clătite cu apă clocotită pentru a le curăța și a „activa” căldura. Atunci când adaugă frunze de ceai în ceainic, preparatorul trebuie să ia în considerare cu atenție cantitatea pentru a se asigura că este potrivită preferințelor sale, evitând ceaiul prea slab sau prea amar. Turnați suficientă apă clocotită cât să acopere frunzele de ceai, clătiți-le rapid, apoi turnați apa pentru a „spăla ceaiul”. Apoi, turnați suficientă apă în ceainic, închideți capacul și apoi turnați puțină apă fierbinte peste capac pentru a păstra aroma ceaiului. Așteptați aproximativ 1-2 minute înainte de a turna și savura ceaiul.

„Ngũ quần anh” se referă la tovarășii de ceai sau la persoanele care împart ceaiul. În cultura vietnameză, un tovarăș de ceai este mai greu de găsit decât un tovarăș de băut; a găsi unul este ca și cum ai găsi un suflet înrudit. Consumul de ceai se poate face singur, cu două persoane sau în grup. În timpul unei ceremonii a ceaiului, persoana care toarnă ceaiul trebuie să fie rafinată și informată despre această plăcere pentru a evita stricarea bucuriei. Dacă există o ceașcă mare de servire, ceaiul trebuie turnat mai întâi din ceainic în ceașca de servire, înainte de a fi turnat în ceștile mai mici.

Dacă nu există o cană de servire, trebuie să turnați ceaiul puțin câte puțin în fiecare cană individuală, apoi să inversați procesul de turnare. În acest fel, ceaiul din fiecare cană va avea o tărie similară, împiedicând unele cești să fie prea tari și altele prea slabe. Fiecare pas din procesul de preparare a ceaiului necesită măiestrie artistică, creând o experiență elegantă și rafinată.

Persoana care toarnă ceaiul ar trebui să coboare mâna astfel încât apa să curgă ușor în ceașcă, arătând respect și afecțiune pentru persoana care împarte ceaiul. Acest lucru face ca experiența de a bea ceaiul să fie plăcută și plăcută și este, de asemenea, o artă a comunicării.

Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Vietnamez), o ceașcă de ceai servește ca o modalitate de a începe o conversație, aducând oamenii împreună, deschizându-le inimile, ascultându-i și împărtășindu-și dorințele și speranțele pentru noul an...

Nhon Bon

Sursă: https://baoquangtri.vn/van-hoa-the-thao/ngay-xuan-ban-chuyen-thuong-tra/183375.htm