Ascultă picăturile aurii care marchează borna de un secol.

De-a lungul coastei de est de 300 km a orașului Ho Și Min se află sate de pescari care s-au cuibărit liniștit lângă valuri timp de generații. Marea aduce creveți și pește și, de asemenea, susține oamenii de aici cu tradiții vechi de secole...

O picătură de aur...

„Îmi este poftă de niște ardei iute amestecați într-un bol cu ​​sos de pește, pe care să-l torn peste orez rece. Îmi este atât de dor de mirosul de acasă!” Aceste cuvinte de la sora mea, care locuiește departe, în Europa, m-au făcut să realizez că, la fel ca patria, produsele tradiționale nu au nevoie de declarații; oamenii se atașează în mod natural de ele și se îndrăgostesc de ele.

La recomandarea unor cunoștințe, am condus până în comuna Ho Tram pentru a-l găsi pe domnul Nguyen Cao Thien, proprietarul fabricii de sos de pește Thien Loc, care a moștenit meșteșugul tradițional de preparare a sosului de pește de trei generații. Încă de la intrarea în alee, aroma bogată a sosului de pește pătrundea în atmosfera familiară a vechiului sat pescăresc. În ciuda schimbărilor sociale și a tehnologiei avansate de procesare, familia domnului Thien păstrează în continuare rețeta transmisă din generație în generație.

Aceasta este o meșteșugărie tradițională prin excelență, care extrage abundență din mare pentru a produce cele mai bune produse. Pentru a crea un lot de sos de pește parfumat, bogat și frumos, pe lângă experiență, trebuie să existe dedicarea producătorului. Este un proces riguros, care începe cu selecția peștelui proaspăt. Fiecare zonă de pescuit oferă materii prime diferite, iar produsul finit are, prin urmare, o aromă distinctă de mare - deși este făcut din hamsii, sosul de pește cu hamsii din satele de coastă ale orașului Ho Chi Minh este absolut diferit de sosul de pește din Nha Trang (provincia Khanh Hoa) sau Phu Quoc (provincia An Giang )...

În fiecare an, zona maritimă estică a orașului Ho Și Min trece de obicei prin trei „sezoane de aur”. Bărcile de pescuit încărcate cu pește își încep de obicei călătoriile din martie până în mai, din iulie până în septembrie și în ultimele două luni ale anului. De fiecare dată, fabrica Thien Loc achiziționează aproximativ 500 de tone de hamsii, din care produc 30.000-40.000 de litri de sos de pește pentru export în întreaga lume. „Este o muncă grea, dar profesia de a face sos de pește a fost transmisă din generație în generație. Fiecare picătură de sos de pește este ca o picătură de aur din mare, care conține sudoarea pescarilor și dăruirea celor care îl fac, devenind mijlocul de trai al satelor de pescari din Est”, a spus domnul Thien. Pe măsură ce se lăsa seara, am părăsit Ho Tram în mijlocul cântecelor melodioase care răsunau din satul de sos de pește Thien Loc: „Peștele face sosul de pește / Cuplul de bătrâni se iubește atât de mult, draga mea!”

În timp ce cântecele satului pescăresc încă răsunau, am mers de-a lungul coastei de est, admirând abundența pe care marea o dăduse pământului și locuitorilor săi.

Picătură… picătură… picătură… picăturile aurii și fine de sos de pește cad ușor în bolul de porțelan alb imaculat, trezind întreaga atmosferă a fabricii de sos de pește Hon Cau (strada Bach Dang nr. 80, sectorul Vung Tau). Sosul de pește a devenit „sufletul” satului pescăresc, esența mării.

Domnul Nguyen Trong Duc, proprietarul fabricii de producție a sosului de pește Hon Cau, este implicat în profesia tradițională de fabricare a sosului de pește de peste 30 de ani, până în punctul în care chiar și hainele sale sunt impregnate de aroma puternică a mării. El spune că prepararea sosului de pește industrial este ușoară, dar prepararea sosului de pește tradițional este ca și cum ai „săra inima” pentru mare, un proces de fermentare lentă de-a lungul anilor. Fiecare loc are propria sa rețetă secretă, dar pentru a prepara cel mai bun sos de pește tradițional, ai nevoie absolut de hamsii foarte proaspete și sare de mare foarte sărată.

Sute de butoaie de lemn umplute cu pește fermentat umplu întreaga instalație de 4.000 m2, dar domnul Duc își amintește „originea” fiecărui butoi, de la data fermentării, data scurgerii, până la data aromei… Oprindu-se în zona de extracție și ridicând o cană cu sos de pește, domnul Duc a remarcat: „Cu adevărat esența mării.”

Culegând esența mării.

Prepararea sosului de pește este o meserie transmisă de o generație la alta, cu propriile secrete. Unele sosuri de pește au un conținut ridicat de proteine ​​și o culoare frumoasă, dar sunt extrem de sărate, din cauza sării care nu a fost suficient maturată înainte de a fi folosită pentru fermentare. Această profesie pare dificilă; totul trebuie să fie perfect. „Sarea este ca o persoană; trebuie să «respire» suficient pentru a fi bună. Pentru a avea un sos de pește bun, trebuie să-l faci atunci când peștele este cel mai bun și mai gras, boabele de sare sunt cele mai vechi, iar vremea nu este aspră”, a spus dl Duc.

Aflați despre o etapă din procesul tradițional de preparare a sosului de pește.

Sosul tradițional de pește este o tradiție de familie. Această mentalitate este cultivată și întruchipată cu grijă de dna Nguyen Thi Chien, directoarea Hati Production, Trading and Service Co., Ltd., în fiecare butoi de sos tradițional de pește care poartă marca de sos de pește cu hamsii Long Hai.

În jurul orei 5 dimineața, când soarele răsare de pe mare, sute de tone de hamsii sunt aduse la țărm de bărcile pescarilor și transportate imediat la unitățile de producție a sosului de pește din Long Hai. Borcanele de lut care conțin sosul de pește sunt împrăștiate pe terenul unității de producție a sosului de pește cu hamsii din Long Hai (comuna Phuoc Hai, orașul Ho Chi Minh).

Dna Chien amestecă încet și uniform, în tranșe, spuma sosului de pește ridicându-se precum o bere cu bule înainte de a se scufunda la loc. De fiecare dată când se întâmplă acest lucru, aroma sosului de pește se ridică, făcându-i pe pasionații de sos de pește să exclame de încântare. „Rețeta pentru sosul de pește Long Hai este realizată în întregime manual. După sărare timp de cel puțin 12 luni, sosul de pește este filtrat prin mai multe straturi pentru a obține produsul final înainte de a fi pus în borcane de lut pentru a fermenta natural”, a împărtășit dna Chien.

O sticlă de sos de pește bun este judecată de gusturile rafinate ale cunoscătorilor, iar cei mai pricepuți sunt chiar producătorii. Un sos de pește bun pentru gătit ar trebui să aibă o aromă puțin mai blândă. O oală de pește înăbușit sau o farfurie de cârnați, chiar și cu toate celelalte condimente, nu ar fi completă fără câteva linguri de sos de pește. Pentru vietnamezi, sosul de pește este o tradiție culinară unică, care se întinde pe secole. Un secol nu este doar un număr simbolic, ci este adânc înrădăcinat în palatul și subconștientul vietnamez. Când ești departe de casă, un simplu bol de orez alb și o farfurie de sos de pește cu mult chili sunt suficiente pentru a evoca gustul de acasă.

Nimeni nu își amintește vârsta exactă a satelor de pescari, nici lunga istorie a industriei de fabricare a sosului de pește, dar profesia de producător de sos de pește există încă de la sosirea mării. În Vietnam, sosul de pește este produs în toate regiunile de coastă care se întind pe toată lungimea țării, de la Mong Cai în nord până la Ca Mau în sud. În partea de est a orașului Ho Chi Minh, amprenta acestei industrii este evidentă în satele de sos de pește, cum ar fi Vung Tau, Binh Chau, Ho Tram, Long Hai și Phuoc Hai. De la începuturile sale rudimentare, cu bărci mici, puține unități și o recunoaștere redusă, „marca” de sos de pește din partea de est a orașului, cu sute de unități de producție reputate, s-a răspândit acum în toată țara.

Satele pescărești Vung Tau, Long Hai, Phuoc Hai, Binh Chau, Ho Tram… toate au resurse abundente de fructe de mare proaspete, iar câmpurile de sare An Ngai din apropiere contribuie la înflorirea industriei tradiționale de fabricare a sosului de pește. Fiecare sticlă de sos de pește este punctul culminant al soarelui, vântului, mării, cerului și mâinilor iscusite ale oamenilor.

Dincolo de calitate, producătorii tradiționali de sos de pește se concentrează și pe designul ambalajelor și pe diversele dimensiuni ale produselor; au flote de ambarcațiuni care prind hamsii proaspete la nivel local; și înființează cooperative tradiționale de sos de pește pentru a-și distribui produsele mai departe. Toți acești factori creează o destinație atractivă pentru turiști și formează o industrie sustenabilă de servicii logistice pentru pescuit. Prin urmare, sosul de pește nu are doar gustul sărat al mării, ci și dulceața timpului.

QUANG VU

Sursă: https://www.sggp.org.vn/nghe-giot-vang-go-dau-tram-nam-post838702.html