Dulceața munților - săratul mării

Vastele păduri verzi, mările nemărginite – fiecare regiune este plină de afecțiune, iar atunci când se unesc într-o singură zonă administrativă, nu numai că își extinde granițele, dar, mai important, susține și integrează un flux cultural deja adânc înrădăcinat, îmbogățindu-l și mai mult.

Fructe de mare din provincia Lam Dong astăzi

1. „Spuneți-le oamenilor din regiunea din amonte: Trimiteți jackfruit tânăr, trimiteți pești zburători.” Acest vers popular este adânc înrădăcinat în inimile locuitorilor din Vietnamul Central, unde termenul „nậu nguồn” (regiune muntoasă) există încă din primele zile ale formării regiunii Dang Trong. „Nậu”, „phường” și „man” erau inițial unități administrative mai mici decât satele. Mai târziu, cuvântul „nậu” a fost combinat de către muncitori pentru a se referi la grupuri de oameni cu aceeași ocupație: „nậu nguồn” se referă la un grup care exploatează produsele forestiere; „nậu rớ” (pescuit cu plase); „nậu nại” (fabricarea sării); „nậu rỗi” (comerț cu pește)... Versul popular de mai sus este un mesaj de la oamenii din zonele joase către oamenii din zonele înalte, transmis prin schimbul de bunuri, dar în esență, reprezintă bunătatea și recunoștința umană...

Zicalele populare despre „jackfruit tânăr” și „pește zburător” există încă de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Ele sunt și mai semnificative acum, deoarece provinciile de coastă din Vietnamul Central și din Munții Centrali au fost unite pentru a forma noi provincii. Munții sunt din ce în ce mai conectați la munți, râurile la râuri. Granițele administrative, care odinioară erau doar relative, acum par să nu aibă deloc „granițe” în acest peisaj natural.

2. „Spuneți oamenilor din regiunea din amonte”, pronunțat uneori „prietenii din regiunea din amonte”, o expresie formată ulterior. În a doua propoziție, este vorba de „jackfruit tânăr” sau „vlăstari de bambus” (trimiși jos)? Unii susțin că „vlăstari de bambus” este mai potrivit, deoarece acest produs se găsește doar în zonele muntoase, în timp ce „jackfruit tânăr” este disponibil peste tot. Și acest lucru este adevărat. Dar cred că ar trebui să fie „jackfruit tânăr trimis jos”, deoarece doar în zonele înalte există mulți jackfruit tineri disponibili pentru consum; în zonele joase, probabil că puține gospodării ar îndrăzni să-i folosească. Ar aștepta până când jackfruitul se coace înainte de a-l coborî pentru ca fiecare persoană să se bucure de câteva segmente, iar acestea ar dispărea într-o clipă.

Jackfruit tânăr și pești zburători, combinați cu condimente și mâinile iscusite ale bucătarului, creează o supă sau o tocană unic delicioasă. În Vietnamul Central, în primele săptămâni de vară, când munții sunt scăldați în soare și vânt, jackfruiții sunt în plină floare, iar peștii zburători sunt abundenți în zonele joase. Atunci devine obișnuit preparatul familiar, rustic, cu jackfruit tânăr și pești zburători. Evocă amintiri plăcute, impregnate de dragostea celor două regiuni. A intrat în cântecele populare, devenind parte a culturii și cunoașterii populare: „Jackfruit tânăr gătit cu pești zburători / Soț și soție împărtășesc, lăudându-i deliciul.”

3. „Jackfruit-ul tânăr” și „peștele zburător” nu sunt doar preparate speciale; mai mult decât atât, ele simbolizează legătura de afecțiune dintre oamenii din regiunile muntoase și de coastă. Este un amestec armonios între două meleaguri, climate și sufletul pământului, o poveste de dragoste și fidelitate. Ascultând povestea „jackfruit-ului tânăr” și a „peștelui zburător”, ne putem bucura acum de combinația de produse din zonele muntoase și mări. Cafea, piper, cacao, nuci de macadamia, durian, jackfruit, avocado, fructul pasiunii, anghinare, legume, rădăcini, lăstari de bambus, ciuperci de pădure... și creveți, calamari, crabi, crustacee, diverși pești, fructul dragonului... Aceste fluxuri de mărfuri poartă nu doar valoare economică , ci și arome, obiceiuri și spiritul fiecărui pământ iubit. Masa de astăzi este plină de nutrienți, dulceață și aroma dăruită de pădure și mare. Un preparat la oală fierbinte întruchipează esența și amestecul armonios de elemente unice, încântătoare și poetice. În cadrul acestuia, clienții experimentează aroma proaspătă și bogată a fructelor de mare, gustul sărat al oceanului, împletit cu diverse arome de dulce, picant, amar și astringent, alături de legumele și rădăcinile fragede ale pădurii. Yin și Yang sunt în armonie, caldul și recele sunt echilibrate. Fiecare fel de mâncare spune o poveste despre călătoria pământului, a apei și a oamenilor pădurii și ai mării. Această culminare culinară este cu adevărat naturală, reflectând ritmul vieții locuitorilor acestor două regiuni, definind un stil culinar modern, dar rafinat și pur. Adânc în conștiința lor, masa de astăzi conține respirația murmurantă a oceanului, ceața sclipitoare a dealurilor, vânturile revigorante ale munților, soarele arzător peste nisipurile albe vaste și răcoarea blândă de sub cerul verde... Sârguința, perseverența și toleranța calmă sunt virtuțile care creează această identitate simplă, dar durabilă. Fiecare produs poartă amintirea pământului, a climei și a oamenilor.

4. Regiunea centrală a zonei muntoase și a zonei de coastă se extind, iar țara își deschide noi „artere”. Aceste „artere” nu numai că facilitează fluxul de mărfuri, ci transmit și îmbină cultura, amintirile și identitățile bogate. De la pădure la mare, de la mare la zonele muntoase, acest comerț pitoresc dintre munți și râuri creează o imagine bogată, multifațetată, în peisajul unificat al zonelor muntoase și joase, al pădurilor și mărilor. Din ecouri individuale, acestea devin acum o simfonie multistratificată, creând treptat un spațiu pentru dezvoltarea interregională în care economia merge mână în mână cu cultura, iar produsele sunt intrinsec legate de însăși esența oamenilor.

Ospățul de astăzi este un amestec armonios de produse atât din pădure, cât și din mare.

Împreună cu bunurile, cultura culinară și stilurile de viață se integrează și se răspândesc, îmbogățindu-se, completându-se și susținându-se reciproc, estompând granițele dintre segmentele ecologice izolate. Culturile tangibile și intangibile ale pădurilor și mării devin un flux major, un flux de cultură culinară. Schimbul de bunuri creează atât un impuls economic, cât și o bază pentru schimbul cultural, îmbogățind identitatea culinară a regiunilor muntoase centrale și a regiunilor de coastă. Comerțul cu produse forestiere și marine devine un dialog, care îmbină diferite spații de viață. O uniune a spiritului liniștit și durabil al pădurii și a esenței libere și sărate a mării. Între aceste două spații, oamenii acționează ca o punte, păstrând identitatea și creând noi valori. Atunci când fiecare fel de mâncare, fiecare specialitate, este prețuită și își spune propria poveste, cultura devine o putere moale pentru dezvoltarea economică. Acest spațiu economic și cultural interconectat este bogat în potențial, transmițând și răspândindu-se. Va modela convingerile într-un viitor armonios și sustenabil, în care fiecare regiune se regăsește în diversitatea comună a națiunii.

5. Provinciile din Munții Centrali și regiunea de coastă vestică sunt situate în est, lângă lanțul muntos Truong Son, care se întinde până la Marea de Est. Imaginea acestei locații geografice, cu munții în spate și marea în față, simbolizând un potențial vast, nu este doar simbolică, ci are și o semnificație reală. Nu poate fi o regiune „departe de pădure și indiferentă față de mare”, ci mai degrabă o regiune geoculturală și geoeconomică cu un potențial endogen abundent, care este trezită la viață...

Ceea ce este deosebit de remarcabil este faptul că toate cele patru provincii se învecinează cu una sau două țări din Asia de Sud-Est: Cambodgia și Laos. Acest lucru mi-a amintit de o afirmație a profesorului Tran Quoc Vuong referitoare la cele patru provincii din Munții Centrali și regiunea de coastă. El a scris: „Vietnam este situat pe peninsula indochineză, ocupând întreaga parte estică, astfel încât natura sa peninsulară este și mai proeminentă. În ceea ce privește geocultura, identitatea culturală vietnameză este peninsulară, primind și integrând atât influențe continentale, cât și insulare.” Într-adevăr, această natură peninsulară este evidentă în cele patru noi provincii: Quang Ngai, Gia Lai, Dak Lak și Lam Dong, ceea ce este, de asemenea, o caracteristică a geoculturii Vietnamului.

Schimbul cultural este un fenomen inevitabil în orice epocă. Cu toate acestea, a pătrunde atât de profund, a crea o transformare armonioasă în contextul general al relațiilor politice, culturale, economice, istorice și al vieții comunitare și a forma repere valorice durabile, este ceva ce nu fiecare regiune are norocul să realizeze.

Sursă: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html