Păzitorul sufletului culinar al lui Van Dinh.

În mijlocul agitației vieții moderne, zona rurală Van Dinh – faimoasă pentru renumitele sale preparate cu rață – nu poate fi menționată fără a-i recunoaște pe oamenii care păstrează în liniște sufletul meșteșugului, inclusiv pe domnul Luong Tien Manh. Prin eforturile și dăruirea sa, acesta a contribuit la aducerea aromelor din Van Dinh în viața culinară urbană.

Absolvent al Colegiului de Zootehnie și Medicină Veterinară și lucrând o perioadă în domeniul veterinar, domnul Mạnh a avut întotdeauna o dorință arzătoare: cum să-și facă orașul natal mai prosper și să prevină dispariția meșteșugurilor tradiționale. Ideea de a „combina rața – specialitatea care a făcut celebru orașul Vân Đình – cu cârnații de porc” i-a venit la o masă în familie. Această idee a fost inițial întâmpinată de scepticism din partea multora, deoarece nimeni nu mai făcuse niciodată cârnați de rață. Dar domnul Mạnh credea că: „Dacă nu îndrăznești să încerci, nu vei găsi niciodată nimic nou”.

Primele trei luni ale afacerii sale au fost o serie de eșecuri: unele loturi erau sfărâmicioase, altele lipicioase, iar altele aveau gust de carne tocată. Capitalul era limitat și au fost momente când a simțit nevoia să renunțe. Dar, cu perseverență și dragoste pentru meșteșugul din orașul său natal, a continuat să experimenteze, ajustând rețeta, selectând ingredientele și asezonând personal fiecare lot. În cele din urmă, primul lot de cârnați de rață a îndeplinit standardele: crocanți, gumați, aromati și cu aroma îmbătătoare a lui Van Dinh.

În 2021, și-a lansat oficial afacerea cu marca „Cârnat de rață Thuy Manh”. În doar câteva luni, produsul a fost recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele de către orașul Hanoi. În 2023, marca a fost onorată în continuare cu premiul Vietnam Agricultural Gold Brand și a obținut, de asemenea, certificarea ISO 22000:2018 pentru siguranța alimentară – etape de care este mândru cineva care a crescut într-un sat meșteșugăresc tradițional.

Fără a se opri la chiftelele de rață, dl. Mạnh a continuat să-și extindă gama de produse cu cârnați de porc, cârnați cu aromă de scorțișoară, chiftele de rață, pateu de ficat de rață, chiftele de rață afumată, turte de orez lipicios cu rață etc. Multe dintre aceste produse au obținut certificarea OCOP de 4 stele, devenind alegeri familiare pentru familii, restaurante și piața de cadouri. Pentru el, fiecare produs nu este doar un fel de mâncare, ci și o „punte” între tradiție și modernitate, o modalitate prin care aromele orașului Vân Đình pot ajunge în oraș și pot merge mai departe.

În agitația urbanizării, povestea antreprenorială a lui Luong Tien Manh nu este doar călătoria unui tânăr care își urmărește cu perseverență pasiunea, ci și o dovadă a vitalității durabile a culturii tradiționale a satelor meșteșugărești – contribuind la răspândirea delicateselor renumite ale regiunii culinare Van Dinh în întreaga țară.

Sursă: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html