Oamenii K'Ho fac cafea din dealurile K'no.

K'no, numele afectuos al fostului ținut Dung K'no (acum în comuna Dam Rong 4), a fost mult timp cunoscut ca pământul străvechi al poporului K'Ho Cil, înconjurat de păduri seculare, cu o temperatură și o climă ideale pentru ca boabele de cafea să posede pe deplin chintesența cerului și a pământului.

Fiecare boabă de cafea este atent selectată și procesată.

La aproximativ 50 km de centrul provinciei Lam Dong , comuna Dung K'no (veche) are o suprafață naturală totală de aproape 19.860 de hectare, din care peste 90% este teren forestier. Peste 94% din populația de aici este formată din etnici K'Ho, care trăiesc cu cafeaua ca principală cultură. În urmă cu aproximativ 10 ani, marca de cafea Arabica Lac Duong a fost acordată unui număr de organizații și persoane fizice care au îndeplinit condițiile prescrise, apoi s-a extins în întregul district vechi Lac Duong - ca o modalitate de a afirma prestigiul și poziția mărcii de cafea Arabica pentru piața internă în special, și pentru piața internațională în general.

Din cele aproape 4.000 de hectare cultivate cu cafea din întregul district vechi Lac Duong, comuna Dung K'no are o suprafață totală de peste 900 de hectare, cu o producție medie de peste 400 de tone de boabe verzi. Oamenii trăiesc în principal din cultivarea cafelei încă din 1996, cu metode agricole tradiționale, fertilizând în principal cu gunoi de grajd, limitând utilizarea ingredientelor chimice.

Acesta este și principalul motiv pentru care, în ciuda productivității scăzute, boabele de cafea Arabica din munții Dung K'no sunt încă cărnoase, au o aromă distinctă, bogată, un postgust de neuitat și sunt deosebit de potrivite pentru prepararea cafelei Arabica de înaltă calitate.

Unul dintre pionierii care au creat marca Coffee K'no în acest loc este domnul Phi Sron Ha Pol (satul K'no 1). Născut și crescut pe acest pământ, având oportunitatea de a studia și de a se întoarce pentru a contribui la patria sa, domnul Ha Pol a prețuit din inimă ideea de a crea o marcă separată pentru boabele de cafea, care sunt asociate cu copilăria multor copii ca el.

Potrivit domnului Ha Pol, în trecut, fermierii produceau și vindeau în principal cafea proaspătă și boabe de cafea verde unor comercianți locali. La acea vreme, metoda de îngrijire a cafelei era încă demodată, urmând obiceiurile și condițiile fiecărei familii. Calitatea boabelor de cafea era, de asemenea, inegală, ceea ce ducea la frecvente evaluări ale calității scăzute și presiuni asupra prețurilor. Ulterior, unele companii au venit și au apreciat foarte mult materia primă din zona Dung K'no, începând să îndrume fermierii cu privire la procesele mai standard de cultivare a cafelei, metode de îngrijire și recoltare. Datorită acestui fapt, activitățile de producție a cafelei ale locuitorilor din comună au devenit din ce în ce mai organizate.

„Unul dintre factorii care fac ca această cafea K'no să aibă o aromă specială este faptul că acest ținut este acoperit în proporție de 90% de pădure naturală, altitudinea medie deasupra nivelului mării este de peste 1.500 m, precipitațiile medii sunt de peste 2.000 mm, ploaia este distribuită din aprilie până în ianuarie a anului următor, ceață tot timpul anului. Condițiile naturale favorabile, clima răcoroasă, solul fertil al unui ținut neatins au produs boabe de cafea care nu sunt doar bogate, ci păstrează și spiritul rezistent și simplitatea poporului indigen Cil”, a spus Ha Pôl.

Fiecare boabă de cafea este culeasă manual de către fermieri pe versanții abrupți, apoi trece printr-un proces tradițional de prelucrare: uscare la soare sau fermentare naturală, apoi prăjită folosind tehnologie modernă, asigurând uniformitatea și păstrând toate straturile de aromă. Și în case, există imagini cu familii întregi, de la bătrâni la tineri, care stau alegând cu sârguință fiecare boabă de cafea pentru a îndepărta boabele rele, a scoate sâmburii... Acestea sunt lucruri care nu au apărut niciodată în această zonă rurală îndepărtată.

„Fiecare ceașcă de cafea poartă o poveste, o felie din munți și păduri”, a spus domnul Ha Quynh, proprietarul mărcii de cafea IQ Bidoup. La fel ca și cafeaua K'nơ, cafeaua IQ Bidoup a fost îngrijită de domnul Ha Quynh încă din primele zile, sub coronamentul verde al pinilor. Pe suprafața de 3 hectare a familiei sale, domnul Ha Quynh cultivă organic, cu toată dragostea sa pentru solul roșu de bazalt din Munții Centrali. Deși este doar începutul, iar producția anuală de procesare nu este mare, atunci când este bine primită de clienți, bucuria lor pare să crească în fiecare zi.

Pe lângă cercetarea sârguincioasă a metodelor de procesare și prăjire a cafelei, se concentrează și pe construirea unui brand și răspândirea mesajului despre cafeaua K'no către clienții din întreaga țară. Până în prezent, ambele produse au fost recunoscute de Comitetul Popular al vechiului district Lac Duong ca îndeplinind standardele OCOP de 3 stele. Prin numeroase canale diferite, fiecare boabă de cafea de pe dealurile K'no a urmărit clienții către piețele din țări dezvoltate precum Statele Unite, Regatul Unit, Europa, Emiratele Arabe Unite etc.

În zilele noastre, ceața încă acoperă pământul și oamenii din K'no, dar în inima fiecărui om se clădesc planuri mai bune. Distanța de la K'no până la centrul comunei nu mai este mare. De acolo, visul producătorilor de cafea din K'no va fi din ce în ce mai desăvârșit, mai favorabil în a contribui la construirea poziției cafelei vietnameze pe piață.

Hong Tham

Sursă: https://baolamdong.vn/nguoi-k-ho-lam-ca-phe-tu-nui-doi-k-no-381421.html