Riscul de otrăvire este foarte mare atunci când consumați ciuperci sălbatice.

(LĐ online) - Unele tipuri de ciuperci care cresc în sezonul ploios în pădurile de pini au fost mult timp un fel de mâncare interesant pentru localnici. Cu toate acestea, numărul de ciuperci comestibile este mic, în timp ce există multe ciuperci otrăvitoare necomestibile, astfel încât oamenii, în special turiștii, se otrăvesc ușor atunci când folosesc din greșeală ciuperci otrăvitoare pentru a prepara mâncăruri.

Multe tipuri de ciuperci din pădure au culori frumoase pe care oamenii le aleg pentru a pregăti mâncăruri, dar prezintă un risc ridicat de a provoca intoxicații alimentare dacă nu au suficiente cunoștințe și experiență pentru a distinge între ciupercile otrăvitoare și cele inofensive.

• NU ÎL FOLOSIȚI CA ALIMENT

La începutul lunii iunie 2025, primele ploi ale sezonului au făcut ca sub coronamentul de pin al pădurii Da Lat și al districtelor învecinate să crească numeroase tipuri de ciuperci cu multe culori atrăgătoare și forme diferite. Printre acestea, unele tipuri de ciuperci sălbatice cu arome delicioase pot fi folosite pentru a prepara mâncăruri care se află de mult timp în meniul cunoscătorilor de ciuperci naturale.

Unii locuitori din Da Lat care merg des la cules ciuperci au spus că în sezonul ploios, ciupercile cresc și se dezvoltă în populații sub coronamentul pădurii de pin din Da Lat și din zona dealurilor de pini din districtul Lac Duong, ceea ce atrage mulți oameni să culeagă ciuperci. Trăsătura comună este că ciupercile cresc ușor și puternic după doar 2-3 zile ploioase consecutive, iar fiecare tip de ciupercă este distribuit pe terenuri diferite, ceea ce este destul de interesant.

Oamenii merg în pădurile de pin din Da Lat pentru a găsi ciuperci în primele zile ale sezonului ploios din 2025

Dl. Nguyen Van Huy, un turist din provincia Dong Nai, a spus că, datorită dragostei sale pentru natură și pentru bucătăria cu ciuperci sălbatice, el și prietenii săi sunt foarte interesați să facă picnicuri în pădure și să învețe despre ciuperci ori de câte ori au ocazia să meargă la Da Lat. „Prin intermediul rețelelor de socializare, am aflat că există oameni care acceptă să-i ducă pe oaspeți să experimenteze culesul ciupercilor sub coronamentul pădurii de pin, așa că i-am contactat pentru că am încredere în «abilitățile» localnicilor. Într-adevăr, aceasta este o experiență destul de interesantă despre care puțini oameni știu.”

Potrivit spuselor domnului Huy, în timpul recentei sale călătorii din mai 2025, a fost îndrumat și de un ghid experimentat care a cules niște ciuperci pentru a pregăti preparate pentru întregul grup, chiar în pădure , preparate care i s-au părut foarte delicioase .

Totuși, instructorul l-a sfătuit și pe domnul Huy să nu folosească ciuperci cu forme și culori ciudate în comparație cu tipurile vândute în mod obișnuit pe piață ca hrană, fără experiență, deoarece sunt destul de asemănătoare cu ciupercile cultivate și vândute pe piață, așa că este ușor să le confunzi .

„Deși este foarte interesant să te bucuri de ciuperci sălbatice, eu și prietenii mei suntem puțin îngrijorați și nervoși”, a mărturisit Huy.

Ciupercile din ouă de găină sunt recoltate de oamenii din pădurile de pin din Da Lat.

• CUNOȘTINȚE ȘI EXPERIENȚĂ NECESARE PENTRU A DISTINGE DIFERITE TIPURI DE CIUPERCI

Dna Kieu Nha Phuong (care locuiește în Secția 11, orașul Da Lat) a spus că în fiecare sezon ploios, familia și prietenii ei merg în pădure pentru a culege multe tipuri de ciuperci cu diferite culori și forme. Ciupercile din pădure au o aromă delicioasă care poate fi folosită pentru prepararea mâncărurilor. Printre acestea, ciupercile termite sunt cele mai recunoscute, crescând adesea pe terenuri agricole și în păduri de pini. Au o aromă și o formă foarte distinctive.

Ciuperca ouă este adesea răspândită sub coronamentul pădurii cu multe ace de pin putrede și umede. Ciuperca de mortar (în formă de obuz de mortar) apare adesea în coronamentul pădurii cu terenuri sterpe, puține ace de pin, iar ciuperca de ficat de vită (pălăria de ciupercă are forma și culoarea unui ficat de vită) crește adesea lângă șanțuri de apă, versanți; ciuperca de coral are forma unui grup de ace de coral...

Totuși, potrivit doamnei Phuong, pentru a ști care ciuperci sunt comestibile, bune pentru sănătate și care nu, culegătorii de ciuperci au adesea mulți ani de experiență și au împărtășit cunoștințe despre identificarea ciupercilor care cresc în mediul natural de la rude și cunoștințe care le-au folosit. Absolut nu folosiți ciuperci sălbatice fără cunoștințe și experiență, deoarece acestea pot duce cu ușurință la intoxicații, punând viața în pericol.

Micologul Dr. Binh Nguyen îi îndrumă pe studenții Facultății de Biologie a Universității Dalat să distingă caracteristicile ciupercilor otrăvitoare și neotrăvitoare din pădurea de pin din Dalat.

• MULTE TIPURI DE CIUPERCI TOXICE ARATĂ SIMILAR CU CIUPERCILE PE CARE OAMENII LE CULEG ȘI LE MÂNCĂ ÎN MOD NORMAL

Micologul Dr. Truong Binh Nguyen - Facultatea de Biologie, Universitatea Dalat, a declarat că unele documente de cercetare arată că există aproximativ 300 de specii de ciuperci simbiotice în pădurile de pini din Dalat și districtele învecinate . În mod special, există multe specii de ciuperci care conțin toxine periculoase dacă sunt consumate.

Dr. Truong Binh Nguyen a declarat că în luna mai a anului trecut, pe rețelele de socializare, a existat un caz de postare a unor informații despre transportul turiștilor în pădure pentru a experimenta culesul și prelucrarea ciupercilor pentru a le consuma. Ceea ce este special este faptul că această persoană a susținut că a găsit ciuperci Tung Nhung în valoare de 18 milioane VND pe kilogram și le-a cules pentru a pregăti mâncăruri pentru turiști. Cu toate acestea, aceasta ar putea fi o specie de ciupercă din genul Amanita, un gen de ciuperci care conține multe specii ce conțin toxine periculoase.

„Aspectul ciupercii pe care ați distribuit-o pe rețelele de socializare este Tung Nhung, cu corpul, pălăria și tulpina asemănătoare cu faimoasa ciupercă Tung Nhung (Tricholoma matsutake) de pe piață. Dacă nu observați cu atenție, nu disecați sau nu cercetați, va fi dificil de identificat”, a avertizat Dr. Truong Binh Nguyen.

Ciupercile otrăvitoare și cele neotrăvitoare nu sunt doar similare ca aspect, dar multe specii de ciuperci aparținând genului Amanita sunt identificate ca având toxine care pun viața în pericol dacă sunt consumate de oameni. Potrivit Dr. Truong Binh Nguyen, în pădurile de pini din Da Lat există în prezent peste 50 de specii din genul Amanita; printre acestea, multe specii au forme similare cu ciupercile ou de găină și ciupercile ou de păun, care sunt tipurile pe care oamenii le aleg pentru consum.

Micologul Dr. Truong Binh Nguyen - Facultatea de Biologie, Universitatea Dalat, a semnalat o ciupercă cu toxine periculoase, comună în pădurile de pin din Dalat, dar la prima vedere, seamănă destul de mult cu unele tipuri de ciuperci cultivate și vândute pe piață.

În mod similar, pădurea de pini din Da Lat are un tip de ciupercă care seamănă destul de mult cu ciupercile termite, care pot fi ușor confundate. „În ceea ce privește tulpina, culoarea și pălăria, ciuperca otrăvitoare este similară cu ciuperca termite pe care oamenii o caută adesea pentru a se hrăni. Pentru a distinge ciupercile periculoase de ciupercile termite, este necesar să se sape până la bază. În timp ce ciupercile termite au baze lungi, ciupercile otrăvitoare nu”, a spus dr. Truong Binh Nguyen.

Prin urmare, pentru a face distincția între ciupercile netoxice care pot fi folosite pentru prepararea mâncărurilor și ciupercile care conțin toxine periculoase, Dr. Truong Binh Nguyen recomandă absolut să nu folosiți ciuperci culese pentru prepararea mâncărurilor dacă nu aveți cunoștințele sau experiența necesare. Este foarte posibil să confundați forma unor ciuperci, ceea ce prezintă un risc de intoxicație alimentară atunci când sunt utilizate.

O ciupercă orfană uriașă a fost găsită într-o pădure de pini.

• NU CUMPĂRAȚI MEDICAMENTE PENTRU A VĂ TRATA ACASĂ DACĂ PREZENTAȚI SEMNE DE INTOXICAȚIE CU CIUPERCI

Departamentul de Sănătate al provinciei Lam Dong a intensificat recent diseminarea informațiilor și cunoștințelor privind prevenirea și controlul otrăvirilor cu ciuperci în gospodăriile populației, astfel încât toți locuitorii provinciei să nu colecteze, să proceseze sau să consume ciuperci sălbatice sau ciuperci neobișnuite din natură, deoarece există multe asemănări între ciupercile otrăvitoare și ciupercile comestibile, ceea ce face ca acestea să nu fie ușor de distins și pot exista ciuperci otrăvitoare printre acestea.

Medicul specialist Cao Thi Hong Mai - Departamentul de Boli Infecțioase al Spitalului General Lam Dong - a declarat că, în cazurile în care există semne de suspiciune de intoxicație după consumul de ciuperci, cel mai bine este ca familia să ducă pacientul la o unitate medicală sau la cea mai apropiată unitate medicală pentru tratament de urgență la timp și să nu cumpere medicamente acasă. Deoarece riscul de agravare și progresie către insuficiență multiplă de organe este adesea foarte rapid.

Potrivit Spitalului General Lam Dong, de la începutul anului 2025 până în prezent, spitalul a primit un total de 14 persoane care prezentau semne de intoxicație din cauza consumului de ciuperci sălbatice. Printre acestea se numără un turist și 13 localnici. De remarcat este faptul că, dintre acești 14 pacienți, 8 provin din 2 familii.

Ciuperca cu căciulă maro-gri și nervuri conține toxine care se confundă ușor cu ciupercile comestibile cu termite.

AU AFLAT MULTE CAZURI DE INTOXICAȚII CAUZATE DE CONSUMAREA CIUPERCILOR NECORESPUNZĂTOARE

În provincia Lam Dong, în ultimii ani, au existat zeci de cazuri de otrăvire cauzată de consumul de ciuperci sălbatice care conțin toxine.

Un incident tipic de otrăvire cu ciuperci a avut loc pe 29 mai 2023, când autoritățile locale au înregistrat că 15 persoane din 8 familii din comuna Son Dien, districtul Di Linh, au fost otrăvite și au trebuit să fie spitalizate din cauza consumului unui tip de ciupercă otrăvitoare culesă din pădure. Acest tip de ciupercă seamănă foarte mult ca formă și dimensiune cu tipul de ciupercă otrăvitoare pe care o familie a mers în pădure să o culeagă și să o distribuie altor 7 familii din sat.

După ce au mâncat timp de 30 de minute, toți pacienții au prezentat simptome de senzație de apăsare în piept, vărsături, diaree, greață, vărsături și convulsii. Pacienții au fost diagnosticați cu tulburări digestive suspectate de intoxicație cauzată de toxina ciupercilor sălbatice (un tip de ciupercă cu nervuri maro-gri).

Sursă: https://baolamdong.vn/xa-hoi/202506/nguy-co-ngo-doc-rat-cao-khi-cac-loai-an-nam-rung-5c513de/