- Domnule Nguyen Ngoc Tien, ori de câte ori oamenii se gândesc la Tet în Hanoi , își amintesc adesea de meticulozitatea, atenția la detalii și rafinamentul său. Dacă ar fi să oferiți cea mai generală descriere a sărbătorii Tet a locuitorilor din Hanoi în trecut, ce ați spune?
Scriitoarea Nguyen Ngoc Tien : Cea mai distinctivă caracteristică a sărbătorii tradiționale Tet de la Hanoi este convergența completă a produselor din toate cele trei regiuni, ceea ce anticii numeau: „jumătate munte, jumătate apă”. La această sărbătoare, esența regiunii muntoase este evidentă în lăstarii de bambus, ciupercile urechi de lemn, ciupercile shiitake și frunzele de bananier folosite pentru a înveli banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez). Abundența regiunii de câmpie este prezentă în orezul alb, orezul lipicios parfumat, puiul, porcul și diversele legume. Iar esența regiunii de coastă este indispensabilă alături de un bol de sos pur de pește sau de luxosul preparat cu aripioare de rechin.
În mintea locuitorilor din Hanoi, o sărbătoare de Tet trebuie să includă o varietate de produse atât din pădure, cât și din mare pentru a fi considerată completă, reflectând respectul lor față de strămoși și dorința lor pentru un an nou prosper și abundent.
- Oamenii aud adesea zicala conform căreia o sărbătoare tradițională Tet din Hanoi constă de obicei din patru boluri și șase farfurii, atunci când se vorbește despre standardul unei sărbători opulente în Hanoi. Ați putea explica această structură mai detaliat?
- Exact, 4 plus 6 egal 10, reprezentând completitudinea și împlinirea. De-a lungul timpului, cele patru boluri s-au schimbat, dar constau în esență din: supă de muguri de bambus, supă de vermicelli, supă de chiftele și, în special, supă de ciuperci - o supă elegantă cu bulion fiert la foc mic din oase, garnisită cu ceapă și chiftele mici și frumoase, unice pentru Hanoi. Cele șase farfurii includ de obicei: rulouri de primăvară prăjite (un fel de mâncare care a apărut la începutul secolului al XX-lea și este foarte caracteristic pentru Hanoi), o farfurie cu cârnați de porc, cârnați de porc cu aromă de scorțișoară, pui, prăjitură de orez lipicios verde, o farfurie cu cârnați de porc prăjiți și orez lipicios cu fructe gac. Când apar legume importate din regiunile temperate, se poate adăuga o farfurie cu gulie cu culoarea roșie a morcovilor prăjiți cu carne de vită, iar uneori farfuria cu cârnați de porc locali este înlocuită cu o farfurie elaborată cu chiftele marmorate cu cinci culori reprezentând cele cinci elemente ale universului. În funcție de circumstanțele fiecărei gospodării, meniul se poate schimba; unii înlocuiesc supa de vermicelli cu supă de aripioare de rechin.
Este demn de remarcat faptul că în cadrul sărbătorii tradiționale Tet există un fel de mâncare considerat piesa centrală: crap negru din Lacul de Vest, înăbușit, cu bucăți de trestie de zahăr așezate pe fundul oalei. Trebuie să fie crap negru din Lacul de Vest, nu crap erbivor sau alt pește. Trestia de zahăr care căptușește fundul împiedică arderea peștelui și adaugă o aromă dulce, foarte distinctă. Aceasta este o caracteristică unică pe care cred că foarte puțini tineri din Hanoi o mai cunosc.
În special, există supa de ciuperci, un fel de mâncare emblematic care se găsește doar pe masa de sărbătoare Tet din Hanoi, nicăieri altundeva. Supa de oase și supa de carne se fierb la foc mic, apoi se adaugă ciuperci shiitake împreună cu ceapă și chiftele. În general, preparatele din cadrul sărbătorii tradiționale Tet sunt preparate elaborat pentru a atinge un nivel rafinat de sofisticare. În mod similar, rulourile de primăvară prăjite (nem rán) sunt un fel de mâncare care a apărut pe masa de sărbătoare Tet din Hanoi abia de la începutul secolului al XX-lea. Alte regiuni nu au rulouri de primăvară pe masa lor de sărbătoare Tet; aceasta este o diferență clară.
- În ceea ce privește filosofia culinară , ați putea detalia conceptul de echilibru yin-yang în cadrul sărbătorii Tet?
În credința tradițională vietnameză, mâncarea nu înseamnă doar mâncare, ci și medicamente, iar mâncatul este o cauză a bolilor, așa că trebuie făcut corect. De exemplu, turtele de orez lipicioase (bánh chưng) pot provoca balonare dacă sunt consumate în cantități mari, așa că a le consuma cu ceapă murată este atât delicios, cât și ușor de digerat. Ingredientele includ cele cu o natură răcoritoare (yin), adesea creaturi acvatice sau legume verzi, și cele cu o natură încălzitoare (yang), adesea carne de animale și păsări de curte, precum și legume rădăcinoase roșii. Prin urmare, preparatele de pe masa festivă trebuie să fie compatibile pentru a evita îmbolnăvirea și armonioase pentru a evita aromele conflictuale. Și mâncatul nu înseamnă doar gură, ci și ochi, așa că masa festivă ar trebui să fie colorată pentru a-i spori atractivitatea, iar mirosul preparatelor ar trebui ales cu grijă pentru a evita orice reacții adverse.
Mâncărurile sunt preparate cu grijă meticuloasă și prezentate estetic. De obicei, tava ceremonială este aurită cu foiță de aur, împodobită cu motive de nori, munți sau uneori râuri, iar în centru se află caracterul „Fu” (care înseamnă noroc). Bețișoarele sunt, de asemenea, aurite, iar bolurile sunt boluri subțiri, din porțelan alb, decorate cu modele. Aceste obiecte sunt folosite doar în timpul Tet (Anul Nou Lunar) și sunt puse deoparte după sărbătoare. Deși nu există o regulă strictă pentru aranjarea felurilor de mâncare, acestea trebuie să fie atractive din punct de vedere vizual, cu un bol cu sos de pește plasat în centru. Această plasare centrală face ca toată lumea să își poată înmuia mâncarea în ele, simbolizând astfel bucuria comună.
Pe lângă ofrandele alimentare, hanoienii acordă o mare importanță și simbolismului. Altarul din timpul Tet (Anul Nou Lunar) trebuie să aibă o ramură de flori de begonie, o floare care simbolizează căldura și reuniunea. Prăjiturile de orez lipicios (bánh chưng) oferite sunt înfășurate în frunze verzi luxuriante și legate cu sfoară roșie. De ce? Pentru că, conform valorilor orientale, roșul este culoarea norocului și culoarea renașterii. Băutura oferită în timpul Tet este vinul medicinal, deoarece Tet este primăvara, vremea este rece, iar efectul de încălzire al vinului ajută la prevenirea răcelilor. Se bea pentru a adăuga o strălucire trandafirie feței și a face conversațiile din timpul meselor mai vesele, nu pentru a se îmbăta excesiv. Cu toate acestea, vinul oferit trebuie să fie vin alb, reprezentând puritatea descendenților față de strămoșii lor.
- În viața rapidă de astăzi, sărbătoarea tradițională Tet din Hanoi s-a schimbat considerabil . Unii oameni sunt îngrijorați de declinul său; cum vedeți această problemă?
-Nu aș numi-o un declin, ci mai degrabă o schimbare care se adaptează la condițiile sociale și economice . În zilele noastre, multe familii aleg să pregătească mese mai simple sau să comande mese gata preparate pentru că sunt prea ocupate. Unele ingrediente rare, cum ar fi aripioarele de rechin, nu mai sunt comune. De fapt, sărbătorirea Tet astăzi este diferită față de cea de dinainte. Tabuurile stricte și ritualurile elaborate sunt în scădere. De exemplu, în trecut, oamenii evitau să măture în prima zi de Tet de teama de a pierde norocul, dar acum această credință este mai relaxată. Cu toate acestea, cred că esența culturii Hanoi rămâne. Multe familii încă mențin vechile tradiții, transmițând copiilor și nepoților cum să gătească un bol de supă de ciuperci sau cum să fiarbă o oală de crap negru. Cultura este un flux; se poate schimba în formă, dar spiritul reuniunii familiei în timpul Tet, evlavia filială și respectul pentru strămoși rămân intacte.
Aveți vreun sfat pentru tinerii care vor să redescopere frumusețea tradițională a festivalului Tet din Hanoi ?
Nu trebuie neapărat să reproduci exact ceea ce făceau strămoșii tăi dacă circumstanțele nu permit acest lucru. Dar înțelege semnificația din spatele unui bol de supă sau a unei farfurii de orez lipicios. Înțelege cele trei sărbători cele mai importante: sărbătoarea de Revelion (pe 30 Tet), ofranda din prima zi de Anul Nou (invitarea strămoșilor la prima masă a anului) și arderea ofrandelor (luarea rămas bun de la strămoși). Atunci când înțelegem valoarea reuniunii și a recunoștinței, sărbătoarea Tet a fiecărei familii va deveni în mod natural sacră și semnificativă.
Mulțumesc pentru această conversație interesantă!
Sursă: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Comentariu (0)