Imagine ilustrativă
Îmi amintesc când eram copil, în vacanța de vară, obișnuiam să merg pe câmp cu prietenii mei, cărând găleți, să prindem pește. În după-amiezile fierbinți de vară, bălțile noroioase dezvăluiau petice de pământ crăpat, cu forme neregulate. Cu toate acestea, pământul de dedesubt rămânea moale și umed. Așa puteau supraviețui diverși pești, așteptând ploile. Printre ei se aflau țiparii de noroi. Dacă vedeai găuri mici, rotunde, de mărimea bețișoarelor (numite „găuri de țipar”) în acele bălți, știai că sunt ascunzători . Fără ezitare, ne-am grăbit cu toții să le prindem.
Prinderea peștilor de noroi nu este ușoară, deoarece sunt alunecoși, fără solzi, au corpul plat și capul mic. Trebuie să apeși ușor în jurul găurii rotunde pentru a aduna noroiul (ca atunci când prinzi țipari). Când îi vezi ascunzându-se în noroi, adună-i rapid într-un bazin și apoi clătește noroiul. Dacă nu vezi peștii, trebuie să le „urmărești” urmele, deoarece vor fi doar la pândă undeva.
Existau și depresiuni uscate în pământ, care necesitau o sapă pentru a săpa adânc în noroiul de sub vizuinile anghilelor. Pe atunci, erau atât de multe anghile încât puteam umple jumătate de găleată într-un timp scurt, fiecare cât un deget mare. Ne puneam bucuroși captura pe dig și apoi săream în canal pentru a spăla noroiul înainte de a ne întoarce acasă.
Anghilele au carnea fermă și dulce, ceea ce le face delicioase în orice fel de mâncare. Mama le fierbe de obicei cu turmeric, deoarece preparatul se poate păstra mai multe zile, iar turmericul este bun pentru sănătate.
Adăugați o mână de sare grunjoasă în vasul cu pește, agitați de câteva ori pentru a îndepărta mâzga, apoi curățați și marinați cu condimentele preferate și puțină pudră de turmeric timp de aproximativ 30 de minute. Evitați să folosiți prea mult turmeric, deoarece va crea un miros înțepător și un gust amar. Puneți tigaia cu pește pe o sobă cu lemne și fierbeți la foc mic până când peștele este ferm. Reduceți focul la mic și continuați să fierbeți la foc mic până când peștele este fraged, apoi opriți focul.
Carnea peștelui-nămol este parfumată, fermă, dulce și grasă, cu oase formate doar din cartilaj moale, ceea ce îl face delicios de mestecat lent. În plus, aroma bogată și pură de turmeric pătrunde în pește, sporindu-i atractivitatea. Servit cu un bol de orez fierbinte și pește-nămol gătit înăbușit cu turmeric, împreună cu o mână de spanac de apă pentru a fi înmuiat în sosul de înăbușire, acesta evocă aromele bogate și rustice ale peisajului rural.
Multe tipuri de anghile sunt importate acum în Vietnam, dar niciuna nu se poate compara cu deliciul anghilelor sălbatice din orezării, datorită aromei lor naturale. Mai mult, acest fel de mâncare rustic este asociat cu amintirile din copilărie ale atâtor oameni.
Nguyen Thanh Vu
Sursă: https://baolongan.vn/nho-da-diet-vi-ca-chach-dong-kho-nghe-a193673.html
Comentariu (0)