Lipsesc puiul sfărâmat, chifla picantă și acră cu carne de porc Hue și borcanul cu sos de pește al bunicii și mamei mele.

Autoarea Le Ha a avut ocazia să călătorească în tot Hue-ul, iar harta culinară a orașului continuă să crească prin excursii de la câmpie la munte, de la mesele din orașul natal gătite de mama ei în copilărie, până la preparate cu gust de munți și păduri din zonele muntoase bătute de vânt.

Le Ha, autoarea cărții „Îmi este dor de orașul natal” - Foto: NVCC

Prin eseul „Amintindu-ne de Patrie” , Le Ha pare să le mărturisească cititorilor că mâncarea creează amintiri, făcându-ne să ne amintim pentru totdeauna de bucătăriile simple, dar parfumate, de numele locurilor și oamenilor care au trecut de la străini la familiari, de la familiari la apropiați, după o masă care a găzduit oaspeți din zonele joase. Această nostalgie este atât de dulce, atât de profundă...

Bucătăria deschide întotdeauna orizonturi largi.

Prima parte a „Gustului orașului natal” cuprinde preparate delicioase din vremuri dificile, amintind de gustul rustic, familiar al zonei rurale din mesele locuitorilor din Hue , cum ar fi: salată de pui, Hue tre picant și acru, supă de cartofi dulci, sos de pește fermentat și pepene murat, prăjitură de orez lipicios, „pepene murat” (pepene galben murat) de primăvară...

Partea a 2-a - Parfumul munților și pădurilor , scrie despre preparate care apar adesea în mesele oamenilor Pa Co, Ta Oi, Co Tu... din regiunea A Luoi (un district muntos din provincia Thua Thien Hue ).

Nu este doar o carte despre delicioasele preparate din Hue, ci „Gustul orașului meu natal” este o colecție de fragmente emoționante pe care Le Ha le-a adunat din amintirile sale nostalgice despre mâncare.

Ar putea fi „salata de pui” - de fapt o salată de flori de bananier cu pui artificial, dar plină de multă dragoste din partea bunicii pentru nepoții ei:

„Bunica mea își iubea nepoții, așa că încerca adesea să transforme ingrediente rustice în diverse feluri de mâncare. Florile de bananier fiarte la abur, amestecate cu coriandru vietnamez, au un gust exact ca puiul. Sau florile de bananier fiarte la abur, apoi acoperite cu făină și prăjite crocante, înmuiate în sos de pește cu ghimbir, au un gust exact ca rața. Bunica mea numea adesea în glumă preparatul „pui cățărător” sau „rață cățărătoare”.

Cartea Îmi lipsește orașul natal - Fotografie: Editura

Le Ha a împărtășit că în borcanul cu sos de pește al mamei sale, lucrul care le „atrage” pe surorile ei este în continuare castravetele murat parfumat, crocant, picant și sărat: „În fiecare sezon ploios, fără a fi nevoie să meargă la piață, mama deschide borcanul cu sos de pește și mănâncă ceva. Sosul de pește este folosit pentru a înăbuși, a găti ouă la abur. Castravetele murat este folosit pentru a fi prăjit în ulei, a fi prăjit cu burtă de porc.”

Conform autorului, pentru a prepara un pepene murat delicios, trebuie mai întâi să îl procesezi, la fel cum bucățile de pepene trebuie tăiate în bucăți mici. Pune câteva linguri de ulei într-o tigaie încinsă, adaugă ceapa și usturoiul tocate, prăjește-le până se rumenesc, apoi adaugă pudra de pepene murat, amestecă rapid, apoi puțin glutamat monosodic și zahăr pentru a-i da un gust sărat. Înainte de a stinge aragazul, adaugă o mână de frunze tocate, aroma va umple bucătăria.

Existau doar acele feluri de mâncare rustice, dar ele stârneau în Le Ha atâta nostalgie. Acolo, totul părea vechi, doar aroma mâncării mirosea mereu dulce și parfumată datorită mâinilor harnice ale bunicii și mamei sale.

Bucătăria deschide întotdeauna orizonturi largi, acolo unde există gustul delicios al mâncării, mirosul amintirilor, gustul intoxicației atunci când savurăm un preparat delicios, în timp, acele arome dulci ne vor urma pentru totdeauna.

Le Ha, autoarea cărții „Îmi este dor de orașul meu natal”

Înapoi la subiect

LACUL LAM

Sursă: https://tuoitre.vn/nho-thit-ga-bop-tre-hue-chua-cay-hu-mam-thinh-cua-ngoai-va-ma-20250710131852543.htm