Sarcina dificilă de a extrage mierea dintr-un loc înalt.

În aprilie, soarele uscat și fierbinte din Bay Nui nu-i împiedică pe bărbați să se urce în palmieri pentru a colecta seva, pe care o folosesc apoi pentru a face faimosul și deliciosul zahăr, renumit pretutindeni.

Domnul Chau Khan, un locuitor al comunei An Cu, se urcă într-un palmier pentru a colecta seva necesară pentru fabricarea zahărului. Fotografie: THANH CHINH

Vizitând zona turistică a pădurii de palmieri, deținută de domnul Huynh Ba Phuc, privind în sus, un bărbat subțire se cățăra foarte repede într-un palmier. Domnul Ba Phuc a spus că, în fiecare zi, khmerii vin adesea aici să se urce în palmieri pentru a colecta seva pentru a produce zahăr. În fiecare zi, de două ori pe zi, dimineața și după-amiaza, domnul Chau Khan (50 de ani), locuitor în cătunul Day Ca Hom, comuna An Cu, se urcă în mod regulat în palmieri. Domnul Chau Khan a spus: „După micul dejun de dimineață, mă odihnesc aproximativ o oră, apoi car sticle de plastic și mă urc în copaci pentru a recolta seva de palmier.”

Pentru a ușura cățăratul, localnicii taie crengi spinoase și le leagă strâns de trunchiurile palmierilor pentru a face scări. Cu toate acestea, domnul Chau Khan nu are nevoie de o scară, dar tot urcă agil până în vârful copacului. Domnul Chau Khan spune că urcă în peste 50 de palmieri în fiecare zi, dar nu obosește deloc. Considerat un maestru în arta de a se cățăra în palmieri pentru a colecta seva, domnul Chau Khan a spus: „Sunt obișnuit să mă cățăr! De mic, l-am urmat pe tatăl meu pentru a colecta seva de palmier. Mai târziu, am început această profesie pentru a câștiga bani pentru a susține educația copiilor mei.”

După ce s-a urcat în vârful palmierului pentru a aduna aproximativ șase sticle de sevă de palmier, domnul Chau Khan a coborât rapid la baza copacului și a turnat fiecare sticlă într-un recipient de plastic. După o scurtă conversație cu noi, a continuat să urce în palmier la fel de repede ca o veveriță. Văzându-i abilitățile profesionale de cățărat, am încercat să mă urc eu însumi în copac, dar fără succes. Această muncă este cu adevărat dificilă și extrem de anevoioasă. Producerea zahărului de palmier parfumat necesită mulți pași laborioși. Cei care se ocupă de recoltarea sevei de palmier spun în glumă: „Mănâncă pe pământ și lucrează în cer”, deoarece ei se cațără mereu în copaci înalți, iar o ușoară alunecare ar putea duce la un pericol iminent.

Sub soarele arzător al regiunii Bay Nui, fiecare mișcare a domnului Chau Khan de a urca și tăia floarea de palmier este îngrijită și precisă. Înainte de a tăia floarea, folosește o clemă de bambus pentru a o introduce în tulpină și o apasă ușor ca un „masaj” pentru a stimula seva să se scurgă. „După ce tai floarea, atașez o sticlă de plastic și o las peste noapte. Fiecare floare produce peste 2 litri de sevă”, a dezvăluit domnul Chau Khan.

Dedicându-și peste 30 de ani acestei meșteșuguri, domnul Chau Khan are mâinile și picioarele bătătorite, o dovadă a anilor de greutăți. El explică faptul că fiecare pas este anevoios; extragerea sevei de palmier este dificilă, dar procesul de fabricare a zahărului este și mai dificil. Pentru a se asigura că zahărul este delicios și nu se arde, bucătarul trebuie să monitorizeze constant focul. Când seva se îngroașă, ajungând la o culoare maro-roșiatică, bucătarul trebuie să folosească un bețișor mare de bambus pentru a-l amesteca uniform pe marginea tigăii. „Este epuizant! Din momentul în care seva de palmier este subțire ca apa și până se îngroașă, trebuie să o amestec de sute de ori pe marginea tigăii”, a mărturisit domnul Chau Khan.

Stând și odihnindu-se sub un palmier din apropiere, domnul Chau Rot, locuitor al comunei An Cu, își povestește cu mândrie meșteșugul tradițional, păstrat de-a lungul generațiilor, care oferă locuri de muncă stabile și venituri multor lucrători locali. Domnul Chau Rot a povestit că se cațără zilnic în 60 de palmieri, recoltând 300-400 de litri de sevă pentru a produce zahăr. „Pentru fiecare 5 litri de sevă, pot produce 1 kg de zahăr. Așadar, cu aproximativ 300 VND pe litru de sevă, pot produce 60 kg de zahăr pe zi, vânzându-l la 26.000 VND pe kg, câștigând peste 1 milion VND pe zi după deducerea tuturor cheltuielilor”, a explicat domnul Chau Rot.

În fiecare an, palmierii palmyra produc o recoltă abundentă de sevă din ianuarie până în iunie, conform calendarului lunar, aducând beneficii economice populației locale. În timpul sezonului de vârf, chiar dacă prețul zahărului scade ușor, oamenii încă obțin un venit considerabil din această profesie. În prezent, odată cu desfășurarea festivalului Via Ba Chua Xu de la Muntele Sam, mulți turiști vizitează Bay Nui (Șapte Munți), iar zahărul de palmyra este la mare căutare, făcând meșteșugul tradițional al khmerilor din regiunea Bay Nui și mai vibrant.

După ce a observat procesul de fabricare a zahărului de palmier, dl. Bá Phúc a spus că localnicii depun mult efort în acest proces. „Pentru fiecare sticlă de sevă luată din copac, localnicii trebuie să taie scoarța copacului Sến și să o adauge pentru a păstra aroma și savoarea sevei. Când fac zahărul, o fac manual, amestecând continuu cu bețișoarele până când zahărul se îngroașă, apoi îl toarnă în forme. După ce zahărul se răcește, îl scot și îl învelesc în frunze parfumate de palmier”, a spus dl. Bá Phúc.

Pe măsură ce se lasă seara, încă se pot zări oameni care adună seva pe palmierii înalți, creând o scenă rustică tipică regiunii muntoase.

THANH CHINH

Sursă: https://baoangiang.com.vn/nhoc-nhan-lay-nuoc-mat-tren-cao-a482144.html