Sos de pește „făcut în Da Nang”

Depășind numeroase provocări, industria tradițională de fabricare a sosului de pește din oraș și-a afirmat calitatea, și-a construit brandul, și-a sporit competitivitatea pe piață și vizează exportul.

Autoritățile consideră că producătorii de sos de pește din zonă trebuie să îmbunătățească calitatea, promovând în același timp comerțul și anticipând tendințele pieței. Foto: QUANG VIET

Confruntându-se cu multe dificultăți

Aproape fiecare localitate din Da Nang , predispusă la pescuit, are o tradiție de a prepara sos de pește. Cu toate acestea, acest meșteșug este în declin și devine din ce în ce mai puțin comun în multe locuri.

Zicala „sos de pește în martie, pui în iulie” era cândva faimoasă pentru sosul de pește Binh Minh (comuna Thang An), dar acum a rămas doar în amintire. Sosul de pește Binh Minh, sau „sosul de pește din martie”, este făcut din hamsii, recoltate de pescarii de coastă în martie și este bogat în nutrienți și are o aromă delicioasă și dulce.

Anterior, pescarii puteau prinde tone de hamsii la fiecare ieșire de pescuit în zona de coastă a orașului Cu Lao Cham (comuna insulară Tan Hiep), dar acum acest tip de fructe de mare este foarte rar. Fără această materie primă distinctă, industria de fabricare a sosului de pește din Binh Minh, cu zeci de unități de producție, a decăzut treptat și a trecut la alte profesii.

Cea mai mare provocare cu care se confruntă industria tradițională a sosului de pește din Da Nang în prezent este costul ridicat de producție. Deși prețul peștelui crud este în creștere, unitățile tradiționale de producție a sosului de pește din satul Ha Quang (secția Dien Ban Dong) încă mențin metode de producție manuale, vechi, ceea ce duce la risipă de materiale și productivitate scăzută. Prin urmare, sosul de pește tradițional din Ha Quang nu poate concura la preț cu sosul de pește produs industrial de pe piață.

Multe unități de procesare a sosului de pește din Da Nang sunt la scară mică, cu o arie de acoperire limitată și lipsite de dinamism în a răspunde schimbărilor pieței. Le lipsesc în special legăturile cu pescarii pentru producție și cu întreprinderile pentru a optimiza operațiunile. Pe măsură ce procesele de producție, conservare, transport și distribuție cresc, producția scăzută rezultată și eficiența afacerilor sunt ușor de previzibil. Prin urmare, multe sate tradiționale de sos de pește din zonă au încetat să existe.

Realitatea este că nu multe produse de la producătorii tradiționali de sos de pește sunt disponibile în supermarketuri și centre comerciale mari. Mulți producători se luptă să găsească piețe de desfacere pentru sosul lor de pește, dar le lipsește o legătură între cerere și ofertă. Majoritatea producătorilor tradiționali de sos de pește își vând produsele prin intermediul piețelor și al relațiilor de afaceri de lungă durată, acordând puțină atenție platformelor de comerț electronic.

Dl. Dinh Van Phuc, director adjunct al Centrului pentru Promovare Industrială și Promovarea Comerțului (Departamentul de Industrie și Comerț al orașului), consideră că unitățile tradiționale de producție a sosului de pește trebuie să aplice cu îndrăzneală noi tehnici și tehnologii pentru a reduce costurile, a crește productivitatea și producția, a asigura siguranța alimentară și a se conecta cu comerțul, a promova comerțul, a face publicitate produselor din sos de pește și a anticipa tendințele pieței.

Afirmarea mărcii

În ciuda numeroaselor provocări, industria tradițională de fabricare a sosului de pește s-a străduit să se îmbunătățească, afirmând calitatea produselor, sporindu-și poziția competitivă, captând piața internă și căutând oportunități de export.

Dl. Lam Huu Tai și fabrica de producție a sosului de pește Tu Tai, un produs OCOP de 3 stele. Fotografie: QUANG VIET

Dna Nguyen Thi Tam, proprietara fabricii de producție a sosului de pește Tam Tuoi (satul Cua Khe, comuna Thang An), consideră că factorul cheie care determină calitatea sosului de pește produs de fabrica sa este marinarea hamsiilor cu sare într-un raport de 1:1, apoi fermentarea lor în butoaie de lemn. După un an, sosul de pește are o aromă și o savoare natural delicioase.

În acest sezon Tet, fabrica Tam Tuoi produce 1.000 de litri de sos de pește pur pentru a aproviziona piața națională. Recunoscut ca un produs OCOP de 3 stele, sosul de pește Tam Tuoi menține un proces de producție curat, asigurând standardele de siguranță alimentară. „Păstrez marca satului meșteșugăresc tradițional datorită mândriei față de zicala «Sosul de pește Cua Khe este cel mai bun, ceaiul An Phu este al doilea cel mai bun»”, a spus doamna Tam.

Fabrica de producție a sosului de pește Tu Tai (satul Thanh Tam, districtul Hoi An Dong) a obținut certificarea OCOP de 3 stele, iar produsele sale sunt disponibile în provincii și orașe din întreaga țară. Domnul Lam Huu Tai, proprietarul fabricii, a declarat că materia primă pentru producerea sosului de pește sunt hamsiile pescuite în zona maritimă Cua Dai. Anșoa sunt fermentate cu sare timp de exact 12 luni înainte de a fi extrase, îmbuteliate și etichetate ca sos de pește.

Domnul Tài nu folosește conservanți sau arome artificiale. Pentru a reduce forța de muncă, a inventat un sistem de scripeți pentru transportul sosului de pește și a investit într-un sistem de pompare pentru a transfera sosul dintr-un rezervor în altul. Prin programe de conectare a cererii și ofertei și prin promovarea comercială, sosul de pește Tư Tài a fost promovat pe scară largă, câștigând rapid încrederea și favoarea clienților. Pornind de la această bază, domnul Tài și-a îmbunătățit capacitatea și și-a extins producția și afacerea.

„Am fost abordat de mulți distribuitori pentru a exporta sos de pește către piețele asiatice și europene, în special cele mai solicitante. Preocuparea mea este că trebuie să onorez comenzi timp de mulți ani la rând, așa că trebuie să obțin în mod proactiv materii prime, fabrici, să asigur o producție curată și să respect reglementările țărilor importatoare... numai atunci îmi pot extinde piața de sos de pește la nivel internațional”, a spus dl Tai.

Potrivit dnei Nguyen Thi Xuan Vui, șefa Departamentului Economic , Infrastructură și Planificare Urbană din districtul Hoi An Dong, participarea la programul OCOP a oferit unităților tradiționale de producție a sosului de pește sprijin și asistență din partea diferitelor niveluri și sectoare, facilitând finalizarea procedurilor și documentelor.

Datorită criteriilor stricte OCOP, produsele din sos de pește care îndeplinesc standardele s-au remarcat, iar calitatea lor s-a îmbunătățit de-a lungul anilor. Pentru a spori și mai mult calitatea sosului de pește, unitățile trebuie să aplice tehnologia Industriei 4.0, transformarea digitală și să colaboreze cu asociațiile pentru a dobândi cunoștințe utile pentru producție, afaceri și, în special, pentru promovarea exporturilor de sos de pește.

Dl. Nguyen Minh Tien, directorul Centrului de Promovare Comercială ( Ministerul Agriculturii și Mediului ), consideră că, pentru ca produsele consacrate din sosul de pește din Da Nang să pătrundă pe piața globală, agențiile și asociațiile relevante din oraș trebuie să sprijine întreprinderile în participarea la platforme internaționale de comerț electronic (Amazon, Alibaba, Etsy), târguri și expoziții internaționale, conectând și dezvoltând astfel piețele de export pentru sosul de pește.

Sursă: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html