Era sfârșitul lui decembrie. Soarele era auriu, dar mai puțin vibrant, deoarece frigul persistent al iernii încă se agăța de crângurii de bambus. Mama spunea că murăturile uscate la soare aveau nevoie doar de două zile pentru a se ofili puțin. Dar apoi trebuia să folosească un deshidrator, deoarece soarele era prea slab. Dacă era prea leneșă să le deshidrateze, tot avea un borcan de legume murate pentru Tet (Anul Nou Lunar), dar acestea nu aveau savoare, erau moi, crocante și se mestecau, deloc delicioase. Trebuiau să fie crocante pentru a fi considerate murături de Tet.
 |
Legumele murate combină aromele diferitelor feluri de mâncare într-o masă de sărbătoare de Tet. |
TRAN CAO DUYEN |
Uscarea legumelor murate este destul de laborioasă. Un foc de cărbune este așezat sub un strat subțire de cenușă. O rogojină de bambus este țesută în jurul focului. Câteva bucăți de lemne de foc sunt așezate deasupra pentru a susține tava cu legume murate. Sunt doi „muncitori” la această sarcină: sora mea și cu mine, dar ea face cea mai mare parte a muncii. Eu doar stau degeaba pentru că sunt preocupat de colțul de bucătărie unde mama face turte de orez.
Pe atunci, ca un băiețel care tocmai terminase clasa a treia, defineam Tet (Anul Nou Vietnamez) ca fiind... prăjituri. Nu înțelegeam de ce mama și sora mea se agitau să usuce ridichi, șalote și alte lucruri. Dacă ploua pe neașteptate, trebuiau să arunce murăturile și să facă o altă porție. Îmi amintesc, de asemenea, de niște mese în care mama trebuia să meargă să cumpere legume murate suplimentare. Le-am încercat de câteva ori, dar nu mi s-au părut gustoase. Adulții sunt atât de mofturoși. Nu ar fi orezul, supa, peștele și carnea mai bune? De ce atâta agitație pentru acel borcan de legume murate? Toată lumea din familie lăuda legumele murate, spunând că Tet avea cu adevărat sens doar împreună cu ele. Iar bunicul meu a spus, cu absolută certitudine: „Fără legume murate, Tet este incomplet.”
Sora mea a spus că murăturile se ofilesc, mamă. Mama le-a examinat pe fiecare în parte: șalote, ridichi, ceapă, morcovi, papaya... apoi a spus: „Bine”. Câteva ore mai târziu, sora mea a pus murăturile într-un borcan de sticlă umplut cu sos de pește și zahăr. Așa au trecut câteva sărbători Tet din copilărie...
Îmi amintesc de vremea de pe vremea lui Tet, când eram în clasa a IX-a. Venind târziu acasă de la joacă afară, la vârsta la care trebuia să mănânc și să dorm (adică... mâncam mai întâi, apoi dormeam), m-am dus la bucătărie. Era o abundență de orez rămas, dar nicio altă mâncare. Uitându-mă în jur, am văzut un borcan de legume murate și am exclamat în secret: „Acesta este salvatorul meu!” Legumele murate nu erau foarte gustoase, aveau încă un miros ușor înțepător, proaspăt, dar erau ok cu orezul. Sora mea a observat și a exclamat: „Dumnezeule, mamă și tată, borcanul de legume murate are doar o zi și jumătate, nu este încă acru, iar micul ticălos l-a mâncat deja!” Mama a spus cu o privire bucuroasă în ochi: „Toată familia iubește legumele murate... asta e o unitate grozavă!” Tatăl meu a chicotit: „Asta înseamnă că a crescut, mâncatul de legume murate îl face să aprecieze ridichiile, șalotele și ceapa care creșteau în tăcere în patria noastră.” În noaptea aceea, am stat întinsă acolo gândindu-mă: „Mănânc orez rămas cu legume murate care nu sunt încă acre și simt că am pășit deja un picior în Tet.”
Legumele murate sunt un preparat de zi cu zi. Dar pentru a fi numite „legume murate de Tet”, ingredientul vedetă trebuie să fie șalotele murate. Decembrie este sezonul aglomerat în care fermierii recoltează șalotele. Șalotele sunt transportate cu camioane la piețele apropiate și îndepărtate, în zonele joase și înalte. Toată familia mea se adună pentru a tăia vârfurile, a curăța rădăcinile și a curăța șalotele; în timp ce lucrăm, discutăm cu entuziasm planurile noastre pentru noul an. Șalotele sunt sufletul legumelor murate; ele evocă spiritul armonios al primăverii și al Tet. Prin urmare, într-o farfurie de legume murate, poate că șalotele sunt cele mai... asemănătoare cu Tet. Tăierea turtelor de orez lipicios și consumul lor cu legume murate, bogate în arome dulci și sărate, este cu adevărat încântător. Orezul moale și lipicios și carnea de porc grasă sunt perfect echilibrate de legumele murate savuroase, crocante și dulci. Pentru o notă de acrișor și iuțeală, adăugați câteva picături de suc de lămâie și câteva felii de chili.
Pe lângă zicala „Fără legume murate, Tet este incomplet”, bunicul meu a mai rezumat: O farfurie cu legume murate conține toate aromele și savoarea vieții. Mai grandios spus, legumele murate își îndeplinesc întotdeauna misiunea: conectează și armonizează aromele preparatelor din masa de primăvară și de la sărbătorile de Tet. Nu este o coincidență că tatăl meu mă tachina adesea: Dacă nu poți face legume murate pentru Tet când te căsătorești, riști să fii trimis înapoi la... locul tău de muncă inițial.
Legătură sursă
Comentariu (0)