Pho 2,5 milioane: Folosește ouă de sturion, lingură de perle, clienții occidentali trebuie să comande în avans

(Dan Tri) - „Oferim o experiență care nu poate fi găsită nicăieri altundeva în lume . Aceasta valorează peste 100 USD (2,5 milioane VND)”, a declarat bucătarul Peter Cuong în timp ce pregătea personal un bol de pho care costă de 50 de ori mai mult decât de obicei.

Experimentați pho pentru 2,5 milioane VND la un restaurant cu stele Michelin din Ho Chi Minh City (De: Vy Vy).

Am ajuns la restaurantul bucătarului-șef Peter Cuong Franklin într-o după-amiază ploioasă, traversând strada plină de gropi a vechii piețe Ton That Dam (Districtul 1, Ho Chi Minh City) - un loc pe care nimeni nu-l credea potrivit pentru deschiderea unui restaurant de lux. Această „iraționalitate” este similară cu faptul că nimeni nu credea că un bol de pho ar costa până la 2,5 milioane de VND. Pho este un preparat familiar vietnamezilor, al cărui preț este de obicei în jur de 50.000 de VND. Totuși, aceasta este preocuparea bucătarului-vietnamez-american și motivația care l-a ajutat să construiască Anan Saigon - un restaurant care a fost onorat cu „o stea Michelin” timp de 2 ani consecutivi și este singurul restaurant din Vietnam onorat să intre în lista celor mai bune 50 de restaurante din Asia (Asia's 50 Best Restaurants) în 2023, anunțată de 50 Best.

Etajul al treilea al restaurantului este un spațiu special dedicat preparatului pho, numit „Pot Au Pho”, cu o amenajare asemănătoare unui bar - unde clienții pot sta pe scaune înalte și îl pot urmări pe bucătar în rolul de barman cum „combină” un fel de mâncare foarte familiar într-un mod unic.

Într-un spațiu de doar aproximativ 30 de metri pătrați, cu pho ca „personaj” principal, parfumul caracteristic al unor condimente precum scorțișoară, anason stelat, cardamom, cuișoare... se răspândește în tot spațiul, stimulând simțul olfactiv, făcându-i pe clienți să își dorească să savureze un bol fierbinte de pho imediat ce trec pragul. Interesant este că acest miros provine de la difuzorul de uleiuri esențiale, care, potrivit lui Peter Cuong Franklin, conține un parfum special extras din condimentele pho. Acest miros creează o senzație plăcută și, în același timp, acționează ca un catalizator pentru o experiență culinară mai sublimă.

Spre deosebire de bucătăriile tradiționale obișnuite, ustensilele de gătit de aici sunt compacte și aranjate cu grijă. Bucătarul vietnamez a spus că folosirea unei oale mari de supă și gătitul continuu vor afecta gustul, așa că bucătăria sa prepară doar o oală moderată de supă și o reîncălzește pentru fiecare bol. O porție de „Pot Au Pho” are un preț listat de 100 USD, suficient doar pentru 2 persoane, care să mănânce cu multe feluri de mâncare diferite, inclusiv: 2 căni de „phojito”, 2 bile „pho molecular”, 2 bucăți de pâine vietnameză, 2 boluri de „ceai pho” original, 2 boluri de tăiței pho și 1 bol cu ​​gheață care conține supă folosită pentru a înmuia felii de carne în multe sosuri diferite și multe tipuri diferite de carne de vită. Abia când am început această experiență culinară ne-am dat seama că „parfumul pho” era inițial doar o parte foarte mică din „spectacolul” lui Peter Cuong Franklin, deoarece trebuia să facă rapid loc experiențelor de la o surpriză la alta.

Primul este „Phojito” - o variantă de mojito - cu gustul picant caracteristic al ginului, dar amestecat cu aroma de pho, decorat cu bețișoare de scorțișoară arse, împreună cu anason stelat uscat și chili proaspăt - condimente familiare într-un bol de pho. Sub îndrumarea bucătarului-șef Peter Cuong Franklin, am gustat primul fel de mâncare din această masă, ouă poșate concepute ca un cocktail. Mâncarea cu ouă poșate, familiară în restaurantele cu pho, este amestecată cu măiestrie de bucătar cu jeleu de pho, puțină tempura și mai ales ouă de sturion - unul dintre cele mai scumpe ingrediente și este considerată un „diamant negru” în lumea culinară. Datorită caracteristicilor sturionului, lingura folosită pentru a mânca ouăle poșate trebuie să fie făcută din perlă pentru a păstra aroma preparatului intactă. Crocantitatea ouălor de sturion, grăsimea moale a gălbenușului de ou și crocantitatea tempurei fac preparatul cu ouă poșate și mai special.

Supa pho, considerată esența unui bol de pho, este savurată și în moduri speciale. Bucătarul-șef Peter Cuong Franklin consideră că atunci când supa este amestecată cu tăiței pho, aroma se schimbă. Prin urmare, a creat o ceașcă de „ceai pho” pentru a ajuta mesenii să se bucure de gustul pur al supei pho, care a fost fiartă la foc mic timp de 2 zile și a extras cele mai esențiale arome de carne și oase. Capacul acestei cești de ceai pho este, de asemenea, acoperit cu un mic „parfum pho”, creând o senzație relaxantă, asemănătoare cu ceaiul.

Urmează două bile de „ pho molecular” acoperite de un fum alb, cu aroma ierburilor familiare folosite în prepararea pho-ului. Cea mai distinctă aromă a pho-ului este încapsulată într-o bilă strălucitoare de jeleu, așezată meticulos pe o lingură de porțelan, acoperită cu o felie de vită Wagyu și puțin caviar de sturion. Când este mâncată, bila de pho va exploda în gură, creând o explozie de gust. Aceasta este ceea ce bucătarul Peter Cuong numește „pho dintr-o singură mușcătură” - toate cele mai bune arome de pho vor fi încapsulate într-o „o singură mușcătură”.

În cele din urmă, a fost adusă o oală de piatră cu multe tipuri de carne de vită în timp ce supa încă fierbea. Împreună cu aceasta, au fost aduse câteva felii de pâine pe care Peter Cuong Franklin le-a spus să fie mâncate cu măduva de vită arsă, pe care a numit-o „unt de vită”. Supa din această oală de piatră poate fi considerată cea mai aromată dintre toate supele pho de aici, datorită combinației de carne de vită, așa că este destul de potrivită pentru a fi înmuiată în pâine unsă cu „unt de vită”. Fiecare tip de carne de vită, cu texturi diferite, aduce și o experiență diferită: limbă de vită moale, tendoane de vită ca o bucată de jeleu, carne de vită Wagyu care se topește în gură...

De ce Pho? Pentru Peter Cuong Franklin, Pho a avut o amprentă puternică de-a lungul veacurilor și de-a lungul istoriei Vietnamului. El a spus: „Pho este un preparat important și emblematic în bucătăria vietnameză. De-a lungul istoriei Pho, au existat multe influențe, așa că avem un întreg Vietnam îmbinat într-un singur fel de mâncare. Gustul și mirosul Pho vă vor spune totul despre istoria Vietnamului. Așadar, ne dorim, de asemenea, ca de fiecare dată când mâncăm Pho, clienții să simtă ceva în interiorul acestui preparat.”

Bolul de pho de 100 de dolari, care poartă marca lui Peter Cuong Franklin, îi face pe mulți curioși să afle ce anume îi face pe clienți dispuși să cheltuiască aproape 2,5 milioane de VND pentru a mânca pho? Explicând acest preț de 50 de ori mai mare decât în ​​mod normal, bucătarul vietnamez a spus că multe mâncăruri stradale din Vietnam sunt prea ieftine, ceea ce creează, fără intenție, mentalitatea străinilor că „mâncarea vietnameză este foarte ieftină, așa că este dificil să prepari mese de înaltă clasă”. „Încerc să schimb gândirea oamenilor despre mâncarea vietnameză, despre valoarea mâncării și, mai larg, despre valoarea culturii vietnameze, transformând lucruri care costă 2 dolari (50.000 VND) în 100 de dolari (2,5 milioane VND)”, a împărtășit Peter Cuong Franklin. În idealul său, acest bucătar își dorește întotdeauna să ofere clienților mai mult decât o simplă masă, adică experiența bucătăriei vietnameze, pentru că odată ce este o experiență, este... greu de uitat. „Oferim o experiență care nu este disponibilă nicăieri altundeva în lume, doar aici. Dacă este o experiență, cât valorează? 100 USD, 200 USD sau mai mult? Evident că valorează mai mult de 100 USD!”, a spus bucătarul. Potrivit lui Peter Cuong Franklin, faptul că restaurantul său este unul dintre primele restaurante vietnameze care au primit o stea Michelin sau sunt clasate printre cele mai bune restaurante din Asia a confirmat că direcția sa este complet corectă. Este mândru că mâncarea vietnameză poate fi comparată cu cea din alte țări și este foarte apreciată la banchetele de 5 stele. Bucătarul consideră că există clienți bogați care călătoresc prin lume pentru a găsi experiențe culinare unice. Nu ezită să plătească mii de USD, nu doar 100 USD. Acesta este și motivul pentru care a persistat în direcția sa în ultimii 7 ani, nu este un „truc de marketing” așa cum cred oamenii.

„Când am spus că vreau să transform mâncarea stradală în gastronomie de lux, mulți oameni au fost sceptici, dar vedeți, după 7 ani, clienții încă mai vin aici și avem o stea Michelin. Cred că oamenii și-au schimbat treptat percepția despre ceea ce poate face bucătăria vietnameză”, a împărtășit Peter Cuong Franklin.

Bucătar vietnamez explică de ce un bol de pho costă 2,5 milioane VND (De: Vy Vy).

Având ocazia să viziteze orașul Ho Chi Minh pentru o excursie de 2 zile, domnul Lorenzo Gallardo (spaniol) a ales acest restaurant pentru a învăța despre pho - cel mai faimos fel de mâncare din Vietnam. În mintea lui, pho este ca un ramen japonez cu tăiței și supă. Cu toate acestea, după ce a savurat pho la Pot Au Pho, Gallardo s-a răzgândit imediat. El a descris acest fel de mâncare ca fiind complet diferit de ceea ce și-a imaginat și o „experiență de neuitat”. „Îmi place în mod special gustul acestei supe, cred că voi mânca cu siguranță pho din nou mâine - ultima zi în care sunt în orașul Ho Chi Minh”, a împărtășit el cu reporterul Dan Tri. Există încă opinii controversate despre „pho de 100 USD”. Unii oameni cred că acest „upgrade culinar” pierde aroma tradițională a pho. Cu toate acestea, alții cred că astăzi, nevoile oamenilor nu se mai limitează la „burtă plină, haine groase”, ci în schimb „mâncare delicioasă, haine frumoase” și chiar experiențe speciale atunci când savurează un anumit fel de mâncare. Evident, cifra de 2,5 milioane de VND nu se oprește la ingrediente de înaltă calitate, ci și la „cumpărarea” unei experiențe de neuitat. Ce părere ai despre acest preparat pho? Ești dispus să cheltuiești aproape 2,5 milioane de VND pentru a te bucura de „experiența pho”?

Conținut: Thien Huong, Vy Vy

Fotografie: Trinh Nguyen

Design: Design: Thuy Tien

Dantri.com.vn

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/pho-25-trieu-dung-trung-ca-tam-thia-ngoc-trai-khach-tay-phai-dat-truoc-20240824214414379.htm