Restaurant tradițional cu terci de vită

Lumea se confruntă cu zile de vânturi mohorâte și ploi abundente, cu o răcoare în aer. Această vreme te face să tânjești intens după un bol fierbinte, parfumat și picant de terci de vită, o lingură care încălzește stomacul și intestinele, indiferent de vântul mohorât de toamnă de afară, indiferent cine înfruntă ceața și vântul.

Terci de vită de la taraba doamnei Ha.

VENIȚI LA DONG HA SĂ GĂSIȚI MAGAZINUL DE TERCI „MU HA”

„Hei, dacă vizitezi Dong Ha și nu încerci un bol din terciul de vită al doamnei Ha, asta mi-a spus fratele meu mai mic, originar din Dong Ha și care acum locuiește în Da Nang, în timp ce sorbiam în voie câteva halbe de bere la draft din Hanoi .”

Am mâncat terci de vită în multe locuri și am dezvoltat o afecțiune pentru el. De exemplu, la taraba cu terci de vită de pe strada Tran Quang Khai (Hue), la vânzătorul de terci de vită cu măruntaie de pe trotuarul străzii Ha Ton Quyen ( Ho Chi Minh City) sau la terciul de vită „amestec” din Pleiku.

Acum mai bine de 20 de ani, încă mă bântuia imaginea unei bătrâne care vindea terci de măruntaie la colțul unei străzi din Hanoi, unde puteai vedea ochii unei vaci întregi holbându-se insistent la tine atunci când îl amestecai. Clienții ei erau în mare parte șoferi de ricșă și hamali, deoarece fiecare castron costa doar două mii de dongi. Dar de mult timp nu am mai văzut căruciorul acela cu terci.

„Dar terciul de vită al mătușii Ha e cel mai bun, nu găsești un bol de terci de vită ca ăsta nicăieri altundeva”, a afirmat fratele meu mai mic. Ei bine, a trebuit să-l încerc, mai ales după ce am aterizat în Dong Ha dimineața devreme, cu stomacul bubuind de foame după o noapte de călătorie agitată cu autobuzul de dormit.

I-am făcut semn unui șofer de taxi cu motocicletă care aștepta clienți în fața monumentului Le Duan și i-am spus adresa la care trebuia să merg. Nu vă așteptați să rezervați un serviciu de ride-hailing în Dong Ha, pentru că nu există niciunul aici, așa că am luat pur și simplu un taxi cu motocicletă, chiar dacă ezitam și mă temeam că voi fi înșelat. Dar apoi mi-a fost rușine de acea ezitare.

„Magazinul de terci de vită al doamnei Ha” (un termen folosit în Vietnamul Central pentru a se referi la femeile în vârstă) nu are niciun semn sau o adresă specifică; este amplasat vag undeva pe strada Ngo Quyen, lângă intersecția cu strada Nguyen Cong Tru. Nu vă așteptați să găsiți magazinul de terci de vită al doamnei Ha nici pe vreun motor de căutare online.

Șoferul de taxi cu motocicleta a dat târcoale căutând o frigăruie și, în cele din urmă, a sunat chiar și o rudă să o întrebe dacă știe de frigăruia doamnei Ha. În cele din urmă, m-a dus la o frigăruie de vită fără nume, unde am văzut oameni mâncând atât înăuntru, cât și pe trotuar.

Bătrânul a întrebat cu grijă: „Aceasta este prăvălia de terci a doamnei Ha?” După ce a primit confirmarea, s-a întors spre mine și a spus: „Am ajuns”, apoi a luat banii și a pornit la drum, refuzând hotărât oferta mea entuziastă și apologetică de terci pentru ezitarea sa de moment.

30 DE ANI DE O TARBĂ CU TERCI DE „POVEȘTI POPULARE”

Dar nu contează, să lăsăm trecutul să fie trecut, și mi-era foarte foame. Am intrat în magazinul de terci al doamnei Ha și am văzut că toate mesele erau ocupate, așa că a trebuit să împart masa cu doi bătrâni care erau absorbiți să adune linguri de terci ca să se bucure de el. Am comandat imediat un bol de terci amestecat cu carne, copițe, tendoane, coaste, urechi și bot de vacă și am așteptat cu nerăbdare.

A trebuit să aștept cam 5 minute pentru că locul era aglomerat și era o singură femeie care făcea terciul, în timp ce soțul ei se ocupa de servire și de aranjarea meselor. Magazinul de terci era situat într-o casă cu două etaje; la parter avea tejgheaua cu terci și câteva mese pentru clienți, în timp ce restul erau așezate pe trotuar. Când am ajuns la 7:30 dimineața, părea că cea mai mare parte a terciului fusese deja vândut.

Într-adevăr, când a fost adus bolul cu terci, printre terciul parfumat, se simțea un ușor miros de ars din fundul oalei. Din fericire, dacă am fi numărat puțin mai încet, nici măcar nu ar fi rămas terci ars de curățat. Luând o lingură, prima impresie a fost că terciul de vită avea o aromă foarte bună; aroma de vită era puternică, dar nu înțepătoare.

Amestecați ușor cu o lingură, coriandrul și ceapa verde tocate se dispersează, dezvăluind boabele pufoase de orez care plutesc în lichidul galben deschis. Modul în care se gătește terciul aici implică fierberea la foc mic a boabelor întregi de orez până când se înmoaie, dar nu se face pastă, astfel încât să puteți simți în continuare consistența mestecării și aroma boabelor de orez atunci când îl mâncați.

Supa pentru terciul de orez este făcută din oase de vită care au fost complet dezodorizate, astfel încât nu mai are mirosul puternic caracteristic. Oasele sunt fierte la foc mic mai întâi, apoi se adaugă bucățile de vită și, în final, orezul. Acest lucru asigură că boabele de orez nu devin moi, în timp ce carnea este fragedă, cartilajul de la urechi și nas rămâne crocant la mestecat și toată dulceața din oase este extrasă.

Datorită acestui fapt, terciul are o aromă subtil dulce, bogată și cu adevărat captivantă. Abia dacă am văzut pe cineva vorbind în timp ce mâncau; se concentrau doar pe mâncat încontinuu, discutând animat doar între ei sau cu proprietarii după ce terminau. Trebuie să fie incredibil de delicios să-i faci pe oameni să se concentreze să-l savureze în felul acesta.

Totuși, un bol de terci de vită este incomplet fără puțin sos de pește cu ghimbir, boabe de piper verde și chili proaspăt. Chiar și cu boabe de piper Vinh Linh presărate, acest sos picant de pește nu poate fi ignorat. Puteți turna sosul de pește peste terci pentru a adăuga iuțeală și savoare sau îl puteți turna într-un bol mic pentru a înmuia carnea de vită și coastele. Câteva lacrimi vor țâșni, nu știu dacă este de la iuțeală, de la iuțeală sau de la gust?

După ce am terminat masa, văzând că magazinul era aproape gol și că proprietarul făcea curat, am început treptat o conversație despre magazinul de terci. S-a dovedit că era fiica cea mică a doamnei Ha, abia trecută de patruzeci de ani. Nu e de mirare că mă întrebam de când am ajuns că arată atât de tânără, chiar dacă i se spunea „doamna Ha”. Cu toate acestea, ea a păstrat numele „Terciul de vită al doamnei Ha” în obiceiul clienților, ca și cum ar fi recunoscut tradiția familiei.

Doamna Ha a început să gătească terci de vită și să-l vândă de la o tarabă mobilă acum peste 30 de ani, când Dong Ha era încă un oraș, nu o urbe. Deși casa ei se află în Sectorul 5, nu vinde de acasă; în schimb, își poartă taraba prin oraș. Taraba ei cu terci apare la începutul după-amiezii și, de obicei, se epuizează până la sfârșitul după-amiezii.

Terciul de vită al doamnei Ha a devenit o gustare de după-amiază „delicioasă, nutritivă și ieftină” pentru multe generații care locuiau în Dong Ha, adânc înrădăcinată în amintirile studenților înfometați și dornici de mâncare. Cred că și fratele meu mai mic din Dong Ha a savurat gustul delicios al terciului de vită al doamnei Ha din acea perioadă de poftă, iar acum, când se gândește la orașul său natal, terciul de vită este primul lucru care îi vine în minte.

Fratele meu mai mic își amintește de taraba cu terci a doamnei Ha, cu bolurile ei aburinde de terci, parfumate cu cărbune. Doar mirosul terciului de la distanță îi lăsa gura apă de foame și poftă. Asta pentru că, pe atunci, condițiile economice erau dificile, așa că mâncatul terci nu era ceva ce puteai face oricând, chiar și la un preț foarte „de sărac”.

Datorită tarabei sale cu terci, doamna Ha a putut să-și întrețină întreaga familie. Când sănătatea i s-a deteriorat, nu a mai avut puterea să care terciul, așa că a deschis un magazin de terci acasă, instalând mese și scaune în grădină. Cu toate acestea, clienții continuau să se înghesuie să-i mănânce terciul, iar ea se confrunta și cu problema că „dacă ajunge târziu, terciul se termină”.

Acum, fiica cea mică a preluat ștafeta de la doamna Ha, schimbând doar programul de vânzare de la după-amiază la dimineață și de la o gustare la un fel de mâncare pentru micul dejun. În rest, calitatea terciului de vită rămâne aceeași ca înainte, cu boabe de orez moi și pufoase, carne fiartă fragedă, budincă de vită bogată și aromată și un bulion perfect gros.

Un bol de terci mixt costă 35.000 de dong, în timp ce un bol obișnuit costă doar aproximativ 20.000 de dong. Acest preț este încă accesibil pentru oamenii care muncesc, la fel ca acum 30 de ani. Dong Ha este o țară mai prosperă acum, cu multe restaurante de lux, dar ceea ce îmi amintesc cel mai mult despre Dong Ha este un bol simplu de terci de vită. Mai ales în zilele reci și ploioase ca astăzi.

Un Le

Sursă: https://dulich.laodong.vn/am-thuc/quan-chao-bo-truyen-khau-1393459.html