Legumele congelate își pierd nutrienții?

Legumele congelate nu sunt doar convenabile, ci sunt adesea și mai ieftine decât legumele proaspete. Pot fi depozitate mult timp, contribuind la reducerea la minimum a risipei alimentare, potrivit site-ului web dedicat sănătății Health News .

Eva De Angelis, nutriționistă din Argentina, a împărtășit câteva informații utile despre legumele congelate.

Legumele congelate păstrează mulți nutrienți, în special compuși vegetali precum luteina și flavonoidele.

Fotografie ilustrativă: Freepik

Valoarea nutritivă a legumelor congelate

Când sunt congelate, enzimele din fructe și legume își încetează funcționarea, ajutând la conservarea nutrienților benefici.

Conform cercetărilor, legumele comune precum broccoli, morcovii și mazărea păstrează o cantitate semnificativă de nutrienți atunci când sunt congelate, comparativ cu atunci când sunt depozitate la frigider.

Legumele congelate păstrează mulți nutrienți, în special compuși vegetali precum luteina și flavonoidele. Luteina, abundentă în legumele verzi, joacă un rol important în protejarea ochilor și a creierului. Între timp, flavonoidele, cu proprietățile lor antioxidante și antiinflamatorii, ajută la protejarea organismului de radicalii liberi nocivi.

Unul dintre cele mai mari beneficii ale congelării legumelor este că ajută la conservarea vitaminelor și mineralelor. Legumele congelate sunt la fel de bune ca cele proaspete în ceea ce privește vitamina C, folatul, vitamina A, precum și minerale precum magneziul, zincul, calciul, cuprul și fierul.

Totuși, congelarea după opărire poate altera textura legumelor, făcându-le mai moi la decongelare. Culoarea legumelor poate fi, de asemenea, afectată, dar acest lucru nu înseamnă o pierdere a valorii nutritive.

Fructele și legumele proaspete depozitate în frigider pentru o perioadă lungă de timp își pot pierde o parte din nutrienți. Prin urmare, în acest caz, alegerea legumelor congelate vă va ajuta să vă asigurați că aveți în continuare suficienți nutrienți esențiali pentru organismul dumneavoastră.

Ar trebui să alegi legume proaspete sau congelate?

Legumele proaspete sunt în general preferate de consumatori deoarece își păstrează aroma proaspătă, mai ales după recoltare. Cu toate acestea, legumele proaspete sunt, de asemenea, susceptibile la alterare și pierdere de nutrienți dacă nu sunt depozitate corespunzător.

În schimb, legumele congelate oferă confort. Sunt preparate în prealabil, economisind timp de gătire. În plus, legumele congelate sunt adesea mai accesibile ca preț și păstrează mai mulți nutrienți în comparație cu legumele proaspete care sunt depozitate pentru perioade mai lungi.

Cum să alegi legumele congelate

Când cumpărați legume congelate, ar trebui să le acordați prioritate celor care nu conțin sare sau conservanți adăugați. Acestea își vor păstra aroma naturală și conținutul nutrițional.

După cumpărare, depozitați legumele în congelator la -18°C sau mai puțin. Cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât legumele își vor păstra mai mult timp prospețimea și nutrienții.

Dacă sunt depozitate corespunzător, legumele congelate își pot păstra nutrienții timp de aproximativ 12 luni.

Totuși, decongelarea și recongelarea repetată a legumelor va face ca acestea să piardă nutrienți, să se contamineze cu bacterii dăunătoare și să se altereze.

Sursă: https://thanhnien.vn/rau-dong-lanh-co-mat-chat-dinh-duong-185241016164547746.htm