Culorile terciului

După călătorii lungi și obositoare, mă întorc adesea într-un colț foarte distinct al străzilor din Long Xuyen, unde găsesc boluri cu terci de fasole și terci de ananas care îmi evocă amintiri plăcute. Acest fel de mâncare simplu este greu de găsit în altă parte, dar se vinde zi și noapte în Long Xuyen.

Multe generații ale familiei doamnei Xa Kim Xuan au păstrat marca magazinului de terci Quynh Anh. Fotografie: GIA KHANH

Simplu spus, acestea sunt două variante colorate de terci de orez simplu. Orezul parfumat este spălat bine până când apa nu mai este tulbure. După ce terciul este fiert, se adaugă frunze de pandan, transformând culoarea albă familiară într-un verde vibrant, cu o notă de aromă de pandan care trezește atât văzul, cât și mirosul. Terciul de fasole, pe de altă parte, adaugă fasole neagră, transformând oala într-o culoare brun-roșiatică bogată, cu o aromă încântătoare de nucă. Terciul bun trebuie să fie exact cum trebuie: nici prea gros, nici prea subțire. Culoarea terciului trebuie să fie „naturală”, nu colorată artificial. „Acum 36 de ani, când s-a născut sora mea mai mică, mama s-a gândit să vândă terci pentru a-și câștiga existența. Încă era terciul pe care îl gătea de obicei pentru familie, dar cu unele adăugiri și variații pentru a-l face mai atractiv vizual și mai delicios. A combinat numele surorii mele și al meu pentru a crea numele magazinului de terci, Quỳnh Anh, care rămâne și în ziua de azi”, a spus dna Tú Anh (39 de ani, fiica dnei Xa Kim Xuân), locuitoare a cartierului Long Xuyên.

Pe atunci, la colțul pieței de feriboturi O Moi, piața plutitoare animată era plină de bărci care veneau și plecau, câștigându-și existența. Muncitorii, obosiți de la căratul greutăților, navigarea pe apele agitate și câștigarea unor salarii modeste, se opreau la mica tarabă cu terci a doamnei Xa Kim Xuan pentru a-și potoli foamea. Fiecare bol de terci costa doar câteva mii de dongi, însă aroma parfumată de ananas, fasole, bucăți de pește-șarpe înăbușit, hamsii și creveți prăjiți - un gust savuros și dulce care persista pe limbă - era suficientă pentru a încălzi inima. În funcție de preferințe, clienții se puteau bucura de terci cu zahăr sau cu puțin lapte de cocos bogat. Dulceața delicată a terciului se îmbina cu preparatele savuroase, creând o senzație atât familiară, cât și unică.

„Pe atunci, restaurantul mamei mele era singurul din zona Long Xuyen care vindea acest fel de mâncare. Peștele înăbușit și creveții prăjiți erau ambele preparate după rețete pe care mama le cercetase și le dezvoltase, gătite mult timp la foc de lemne. Mâncarea era foarte simplă, potrivită pentru toată lumea, atât pentru bolnavi, cât și pentru sănătoși, motiv pentru care afacerea familiei mele a avut mare succes”, a adăugat doamna Tu Anh, fața ei radia de mândrie față de marca tradițională a familiei sale.

Au trecut aproape patru decenii, iar mica tarabă cu terci s-a transformat într-un magazin spațios, cu două vitrine la colțul pieței. Oalele cu terci sunt umplute constant, fără a se epuiza niciodată. Membrii familiei vând pe rând zi de zi, lună de lună, satisfăcând cererea nesfârșită a clienților de aproape și de departe. Acele oale cu terci au ajutat copiii să crească, să primească o educație bună, au consolidat afacerea familiei și au promovat un sentiment de comunitate între generații, toți lucrând împreună în cadrul afacerii.

Pentru mulți locuitori din Long Xuyen, un bol de terci fierbinte la sfârșitul după-amiezii sau seara este atât o gustare, cât și o delicatesă ușoară și răcoritoare. Magazinul de terci face parte, de asemenea, din amintirile copilăriei lor. Unii oameni care obișnuiau să frecventeze magazinul după școală, acum crescând și lucrând departe, încă mai caută același loc ori de câte ori se întorc acasă. Nguyen Minh Tuan, rezident al sectorului My Thoi, a spus: „Mănânc terci aici de când eram la gimnaziu. Când mama era grav bolnavă și nu putea mânca altceva, acest terci era singurul lucru pe care îl mâncam. Chiar dacă lucrez departe, de fiecare dată când mă întorc la Long Xuyen, mă opresc să mănânc pentru a-mi potoli pofta. Gustul a rămas aproape neschimbat de-a lungul anilor.”

Bucătăria locală este în mod inerent contagioasă. Acest terci nu este dificil de gătit; nu necesită nicio rețetă secretă de familie, ci doar o mână harnică care îndură focul și o inimă sârguincioasă pentru a-și câștiga existența. Prin urmare, tarabele cu terci au apărut peste tot în cartierul Long Xuyen, apărând pe multe străzi. Printre ele se numără povestea domnului Nguyen Minh Hung (65 de ani) și a doamnei Dang Phung Dieu (57 de ani). „Mama mea era bucătăreasă și știa multe feluri de mâncare delicioase. Văzând că terciul simplu de orez era ușor de vândut și ușor de mâncat, a deschis o tarabă cu terci, iar treptat am urmat meseriei și mi-am deschis propria tarabă. Un bol de terci costă doar 15.000-20.000 de dong, nu este gras și tuturor le place. Mi-am instalat taraba la ora 16:00, iar până la amurg, două oale de terci erau disponibile”, a spus doamna Dieu.

Chiar și un fel de mâncare simplu, gătit cu grijă și afecțiune meticuloasă, este suficient pentru a crea o impresie unică. Terciul de frunze de pandan și terciul de fasole din Long Xuyen sunt exemple excelente. Aceste boluri groase și colorate cu terci spun întotdeauna povestea unui fel de mâncare modest, cu o aromă rustică care, totuși, captivează pe mulți.

GIA KHANH

Sursă: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html