Nem Phượng folosește ingrediente și condimente simple, dar gurmanzii exigenți pot recunoaște cu ușurință autenticul și tradițional Nem Phượng din alte locuri. Ingredientele pentru Nem Phượng, inclusiv mușchiul de porc slab, pielea de porc, orezul alb, orezul glutinos și frunzele de smochin, sunt transformate cu măiestrie de către săteni în această delicatesă renumită.
În calitate de producător la scară largă de nem (cârnați de porc fermentați) din localitate, Nguyen Kim Hoan, directorul Cooperativei Phuong Phuong Bac Nem, a declarat: „Meșteșugul fabricării nemului în satul Phuong Nghia are o tradiție îndelungată, dar pentru a produce un produs delicios și de înaltă calitate este nevoie de pasiune din partea producătorilor, în special de producerea de alimente de calitate, sigure și igienice. La cooperativă, procesul de fabricare a nemului este destul de elaborat. Carnea este spălată, scursă, feliată de-a lungul fibrelor, tăiată în bucăți mici, opărită în apă clocotită până este parțial gătită; carnea slabă și carnea grasă sunt separate și tocate mărunt, apoi amestecate cu condimente, sare, sos de pește și glutamat monosodic pentru a obține nivelul potrivit de aromă.”
Cheia calității cârnaților de porc fermentați (nem) este pudra de orez prăjit. Această pudră este obținută din orez alb spălat sau orez glutinos, înmuiat în apă caldă până se înmoaie, apoi prăjit până când boabele capătă o culoare aurie uniformă.
În cele din urmă, prima porție de carne de porc slabă amestecată cu făină de orez prăjită este combinată cu pielea de porc fiartă, mărunțită mărunt și câteva frunze de lime tocate mărunt pentru o aromă sporită. O cantitate mică de făină de soia prăjită este adăugată într-un raport specific pentru a-i da o culoare mai bogată și mai vibrantă decât făina de orez obișnuită, creând o aromă unică și parfumată, care nu este grasă. Selecția frunzelor de smochin este, de asemenea, crucială; acestea trebuie să fie de bună calitate, în special cele care nu sunt nici prea moi, nici prea moi.
Pentru a spori capacitatea și competitivitatea cârnaților tradiționali de porc fermentați (nem thính) din satul Phuong, domnul Nguyen Kim Hoan a participat la numeroase târguri de promovare comercială, a comercializat produsul direct către consumatori, a înființat o companie, a înregistrat mărci comerciale, a obținut certificări de igienă și siguranță alimentară și a instruit lucrători rurali. El a aplicat tehnologie și tehnici științifice pentru a îmbunătăți calitatea produselor tradiționale ale satului, cum ar fi investițiile în mașini de ambalat în vid, extrudere, mixere și mașini de ambalat. În plus, a achiziționat încă 1 hectar de teren pentru a planta smochini, asigurând o aprovizionare stabilă cu frunze de smochin pentru aproximativ 3.000 de cârnați pe zi. Datorită acestor eforturi, marca de cârnați de porc fermentați Phuong Phuong Bac a câștigat o cotă de piață tot mai mare și se bucură de încrederea clienților atât din nordul, cât și din sudul Vietnamului.
În special, în 2023, rulourile de primăvară Phuong Phuong Bac au primit un certificat de produs OCOP de 3 stele din partea Comitetului Popular al districtului Chuong My. De asemenea, în 2023, Cooperativa Rulourilor de Primăvară Phuong Phuong Bac a fost recunoscută ca membră a Alianței Cooperative a orașului Hanoi ... Potrivit domnului Ha Duc Quang, vicepreședinte al Comitetului Popular al comunei Phung Chau, împreună cu Cooperativa Rulourilor de Primăvară Phuong Phuong Bac, în satul Phuong Nghia există aproximativ 70 de gospodării care păstrează acest meșteșug tradițional. Aceasta este o profesie care ajută la îmbunătățirea vieții familiilor și le oferă venituri suplimentare.
Sursă: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html
Comentariu (0)