Producerea sosului de pește folosind... energia solară

DNO - În contextul unei piețe din ce în ce mai solicitante, satul tradițional de producție a sosului de pește Cua Khe (comuna Thang An) a fost pionier în aplicarea noilor tehnologii pentru a îmbunătăți calitatea produsului, asigurând în același timp procesul tradițional de procesare.

Aplicarea sistemului de acoperiș din sticlă cu acumulare de căldură solară în producția de sos de pește în satul meșteșugăresc Cua Khe. Fotografie: PHAN VINH

Proces de producție închis

Cu o experiență de peste două decenii în industria sosurilor de pește, dl. Ha Van Hoa, directorul Cooperativei pentru Sosuri de Pește Hai Hien (satul Duy Ha, comuna Thang An), înțelege fiecare etapă și metoda tradițională de fermentare. Cu toate acestea, și-a dat seama curând și de deficiențele metodelor manuale de producție, care sunt dificil de optimizat pentru a asigura cerințele de igienă, productivitate și calitate a produsului.

În septembrie 2023, printr-un program de cooperare între Departamentul de Știință și Tehnologie al provinciei Quang Nam (veche) și provincia Ha Tinh, a fost implementat în satul meșteșugăresc Cua Khe un model pilot de transfer tehnologic care aplică energia solară și un sistem automat de amestecare.

Cooperativa de sos de pește Hai Hien investește într-un rezervor pentru fermentarea sosului de pește. Foto: PHAN VINH

Cooperativa de sos de pește Hai Hien din satul meșteșugăresc Cua Khe este unul dintre pionieri. Cu o investiție totală de 2,6 miliarde VND, din care statul a finanțat peste 800 de milioane VND, Cooperativa a instalat 20 de rezervoare compozite, un sistem de acoperiș din sticlă cu acumulare de căldură și echipamente automate de amestecare.

Dl. Ha Van Hoa a declarat că noul proces de producție funcționează complet închis, reducând la minimum contactul cu mediul înconjurător. Căldura de la soare și amestecarea periodică creează condiții ideale pentru descompunerea proteinelor din pește.

După două loturi experimentale cu o greutate de 80 de tone de pește, cooperativa a colectat 96.000 de litri de esență de sos de pește, o eficiență dublă față de metoda veche. Sosul de pește rezultat este limpede, parfumat, bogat în aminoacizi și nu are reziduuri. În special, procesul de producție nu mai prezintă muște, contaminare bacteriană sau pierderi de nutrienți din cauza evaporării.

„

Acest model nu pierde identitatea tradițională, ci dimpotrivă, modernizarea va ajuta la conservarea profesiei de sos de pește într-un mod mai sustenabil.

Domnul Ha Van Hoa, Director al Cooperativei de sos de pește Hai Hien

„Acesta este un pas important înainte pentru industria tradițională a sosului de pește, pentru a se adapta cerințelor pieței. Acum trebuie să ne schimbăm mentalitatea și să abordăm cu îndrăzneală tehnologia pentru a îmbunătăți standardele produsului. Important este că procesul de procesare păstrează aceeași formulă de fermentare, obținută din hamsii și sare de mare, dar doar metoda de operare s-a schimbat pentru a se potrivi mai bine noilor condiții”, a declarat dl Hoa.

Direcție sustenabilă

Potrivit domnului Nguyen Chinh Truong, funcționar al Centrului pentru Știință , Tehnologie și Transformare Digitală din cadrul Departamentului de Știință și Tehnologie al provinciei Ha Tinh (unitatea care a cercetat și aplicat cu succes această nouă tehnică), aceasta nu este doar o problemă de transfer de echipamente, ci și un proces de adaptare a tehnologiei și de schimbare a gândirii în producție în comunitatea satului meșteșugăresc.

În calitate de persoană care a participat direct la proiectarea și aplicarea tehnologiei de amestecare automată combinată cu energia solară în aplicații practice, dl. Truong a afirmat că trecerea la un proces de producție închis nu pierde identitatea tradițională, ci, dimpotrivă, contribuie la îmbunătățirea calității, stabilizarea productivității și îndeplinirea standardelor stricte de igienă și siguranță alimentară în tendințele moderne de consum.

Calitatea sosului de pește finit a fost îmbunătățită semnificativ după aplicarea unei noi tehnologii de producție. Foto: PHAN VINH

Problema centrală la extinderea modelului este de a determina în mod clar nivelul de adecvare pentru scara și capacitatea de investiții a fiecărei instalații, proiectând astfel o soluție tehnologică flexibilă, ușor de operat, de întreținut și care să reducă costurile.

„

Cel mai evident efect al aplicării noilor tehnologii este capacitatea de a gestiona întregul ciclu de producție, de la primirea materiilor prime, controlul temperaturii de fermentare, până la momentul extracției și îmbutelierii sosului de pește..., toate putând fi digitalizate și trasabile. Aceasta este o condiție prealabilă pentru ca sosul de pește tradițional să participe treptat la lanțul valoric modern.

Dl. Nguyen Chinh Truong, funcționar al Centrului pentru Știință, Tehnologie și Transformare Digitală din provincia Ha Tinh

Totuși, este nevoie de sprijinul agențiilor de management de stat, al organizațiilor și întreprinderilor științifice și tehnologice, cea mai practică dintre acestea fiind emiterea de politici de sprijin, împreună cu un cadru juridic clar privind standardele tehnice, ștampilele de trasabilitate și promovarea comerțului...

„Succesul unui proiect nu depinde de câte dispozitive sunt instalate, ci de acceptarea și stăpânirea tehnologiei de către oameni sau nu. Abordarea proactivă și investiția îndrăzneață a celor care îndrăznesc să schimbe vechiul creează motivația pentru ca tehnologia să părăsească laboratorul, să intre în viață și să promoveze cu adevărat eficiența producției satelor meșteșugărești”, a afirmat dl Truong.

Sursă: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html