Producerea sosului de pește folosind... energia solară.

DNO - În contextul unei piețe din ce în ce mai solicitante, satul tradițional de producție a sosului de pește Cua Khe (comuna Thang An) a fost pionier în aplicarea noilor tehnologii pentru a îmbunătăți calitatea produsului, asigurând în același timp respectarea metodelor tradiționale de procesare.

Aplicarea unui sistem de acoperiș din sticlă alimentat cu energie solară pentru colectarea căldurii în producția de sos de pește din satul Cua Khe. Fotografie: PHAN VINH

Producție folosind un proces în buclă închisă.

Implicat în procesarea sosului de pește de peste două decenii, domnul Ha Van Hoa, directorul Cooperativei pentru Sos de Pește Hai Hien (satul Duy Ha, comuna Thang An), înțelege fiecare pas și metodă a fermentării tradiționale. Cu toate acestea, a recunoscut rapid și deficiențele metodelor de producție manuale, care sunt dificil de optimizat din punct de vedere al igienei, productivității și calității produsului.

În septembrie 2023, printr-un program de colaborare între Departamentul de Știință și Tehnologie al fostei provincii Quang Nam și provincia Ha Tinh, a fost implementat în satul meșteșugăresc Cua Khe un model pilot pentru transferul tehnologiei de aplicare a energiei solare și un sistem automat de amestecare.

Cooperativa pentru sos de pește Hai Hien investește în rezervoare de fermentare (bi) pentru fermentarea sosului de pește. Foto: PHAN VINH

Cooperativa de sos de pește Hai Hien din satul Cua Khe este una dintre unitățile inovatoare. Cu o investiție totală de 2,6 miliarde VND, din care statul a finanțat peste 800 de milioane VND, cooperativa a instalat 20 de rezervoare de fermentare din material compozit, un sistem de acoperiș din sticlă care reține căldura și un dispozitiv de amestecare controlat automat.

Dl. Ha Van Hoa a declarat că noul proces de producție funcționează într-un sistem complet închis, reducând la minimum contactul cu mediul înconjurător. Căldura de la soare și amestecarea regulată creează condiții ideale pentru descompunerea proteinelor din pește.

După două loturi de testare care au implicat 80 de tone de pește, cooperativa a produs 96.000 de litri de concentrat de sos de pește, un randament dublu față de metoda veche. Produsul finit este limpede, parfumat, bogat în aminoacizi și lipsit de sedimente. În special, procesul de producție nu mai suferă din cauza muștelor, a contaminării bacteriene sau a pierderii de nutrienți din cauza evaporării.

"

Acest model nu diminuează identitatea tradițională; dimpotrivă, modernizarea va ajuta la conservarea meșteșugului de fabricare a sosului de pește într-un mod mai sustenabil.

Domnul Ha Van Hoa, Director al Cooperativei de sos de pește Hai Hien

„Acesta este un pas important pentru ca industria tradițională a sosului de pește să se adapteze la cerințele pieței. Acum trebuie să ne schimbăm mentalitatea și să îmbrățișăm cu îndrăzneală tehnologia pentru a ridica standardele produselor. Important este ca metoda de procesare să păstreze în continuare rețeta tradițională de fermentare, folosind hamsii și sare de mare, dar doar operațiunea se schimbă pentru a se potrivi mai bine noilor condiții”, a declarat dl Hoa.

Calea sustenabilă

Potrivit domnului Nguyen Chinh Truong, funcționar la Centrul pentru Știință , Tehnologie și Transformare Digitală din cadrul Departamentului de Știință și Tehnologie al provinciei Ha Tinh (unitatea care a cercetat și aplicat cu succes această nouă tehnică), nu este vorba doar de transferul de echipamente, ci și de un întreg proces de adaptare a tehnologiei și de schimbare a mentalităților de producție în cadrul comunității satelor meșteșugărești.

În calitate de persoană implicată direct în proiectarea și implementarea tehnologiei de amestecare automată combinată cu energia solară, dl. Truong a afirmat că tranziția către un proces de producție cu buclă închisă nu diminuează identitatea tradițională; dimpotrivă, contribuie la îmbunătățirea calității, stabilizarea productivității și îndeplinirea standardelor stricte de siguranță alimentară și igienă în tendințele moderne de consum.

Calitatea sosului de pește finit s-a îmbunătățit semnificativ după aplicarea noii tehnologii de producție. Foto: PHAN VINH

Problema centrală la extinderea modelului este de a determina în mod clar nivelul adecvat de integrare în funcție de amploarea și capacitatea de investiții a fiecărei instalații, proiectând astfel o soluție tehnologică flexibilă, ușor de operat, ușor de întreținut și eficientă din punct de vedere al costurilor.

"

Cel mai evident beneficiu al aplicării noilor tehnologii este capacitatea de a gestiona întregul ciclu de producție, de la recepția materiei prime și controlul temperaturii de fermentare până la extracția și îmbutelierea sosului de pește... toate acestea putând fi digitalizate și trasabile. Aceasta este o condiție prealabilă pentru ca sosul de pește tradițional să participe treptat la lanțul valoric modern.

Dl. Nguyen Chinh Truong, funcționar la Centrul pentru Știință, Tehnologie și Transformare Digitală din provincia Ha Tinh .

Cu toate acestea, este necesară o colaborare între agențiile de management de stat, organizațiile științifice și tehnologice și întreprinderi, cel mai practic prin emiterea unor politici de sprijin, împreună cu un cadru juridic clar privind standardele tehnice, etichetele de trasabilitate și promovarea comerțului...

„Succesul unui proiect nu constă în cantitatea de echipamente instalate, ci în acceptarea și stăpânirea tehnologiei de către oameni. Abordarea proactivă și investiția îndrăzneață a celor care îndrăznesc să schimbe vechile metode sunt cele care creează impulsul pentru ca tehnologia să părăsească laboratorul, să intre în viața de zi cu zi și să sporească cu adevărat eficiența producției satului meșteșugăresc”, a afirmat dl. Truong.

Sursă: https://baodanang.vn/san-xuat-nuoc-mam-bang-nang-luong-mat-troi-3299851.html