Vin acru

Distilat din porumb de munte, miere și apă pură din lanțul muntos Hoang Lien, vinul de prune, vinul de caise și vinul maturat în stejar din zona rezidențială Sau Chua întruchipează bogatele arome ale munților Sa Pa. Obținând calificativul OCOP de 3 stele, vinul Sau Chua, un produs industrial rural tipic, contribuie la promovarea culturii locale prin turism experiențial.

Diminețile la distileria Sâu Chua încep foarte devreme. În timp ce ceața matinală încă persistă pe verandă, zumzetul blând al utilajelor se îmbină cu ritmul constant al muncitorilor. În zona de preparare a materiei prime, boabele de porumb atent selectate trec prin procesul de „gelatinizare” – termenul colocvial pentru procesul de gătire care transformă amidonul în zahăr. Aroma de porumb fiert amestecată cu mirosul de miere creează o aromă unică, atât rustică, cât și caldă.

Vinul acru este preparat folosind tehnici moderne.

Domnul Dinh Van Dang, un muncitor care lucrează la instalația de distilare încă de la începuturile sale, a spus în timp ce verifica temperatura alambicurilor: „De când a fost înființată distileria, am învățat o nouă abilitate. Producția de aici nu se mai face manual, ci cu utilaje și un proces clar, așa că ne simțim foarte în siguranță lucrând aici.”

Acest sentiment de siguranță provine din abordarea sistematică a Sâu Chua Fine Wine. Potrivit domnului Lam Van Thuan, proprietarul Sâu Chua Fine Wine, această călătorie antreprenorială a fost cultivată încă din 2020, când el și familia sa au ales Sa Pa ca reședință pe termen lung.

„Sa Pa are condiții naturale foarte unice, de la climă și surse de apă până la altitudine. Cred că concentrarea exclusivă pe turism nu va exploata pe deplin potențialul său. Băuturile spirtoase locale, dacă sunt produse corect, pot deveni cu siguranță un produs de mare valoare”, a declarat dl Thuan.

Din această perspectivă, vinul fin Sâu Chua a fost orientat de la început către un proces de producție în circuit închis, gestionând proactiv materiile prime și controlând calitatea. Porumbul și mierea provin direct de la fermierii locali. Caisele și prunele, atunci când sunt în sezon, sunt procesate la fața locului, creând locuri de muncă sezoniere pentru localnici, asigurând în același timp prospețimea ingredientelor. Întregul proces de fermentare se desfășoară într-un sistem în circuit închis, cu un control strict al temperaturii pentru a minimiza generarea de substanțe nedorite.

Potrivit domnului Thuan, principala diferență a băuturii fine Sau Chua constă în tehnologia sa de distilare. „Folosim un turn de distilare în mai multe etape, proiectat de experți locali, care ajută la eliminarea aldehidelor dăunătoare, a metanolului și a alcoolului cu conținut ridicat de alcool încă de la început”, a spus el.

După distilare, lichiorul este supus unei oxidări și omogenizări suplimentare cu ajutorul ultrasunetelor înainte de învechire. În funcție de linia de produse, lichiorul este învechit în borcane tradiționale de lut sau butoaie de stejar. Aceste butoaie de stejar sunt aranjate cu grijă într-o zonă răcoroasă și umbrită, unde temperaturile de iarnă din Sa Pa scad, creând condiții ideale pentru ca lichiorul să se „odihnească” și să se matureze în timp. Aceasta este, de asemenea, baza respectului ridicat al lichiorului învechit în stejar de la Sâu Chua, ceea ce îl face un produs remarcabil în colecția OCOP de 3 stele din Sa Pa.

Pe lângă concentrarea pe tehnologie, Sâu Chua Fine Wine prioritizează și utilizarea și dezvoltarea resurselor umane locale. În prezent, fabrica are 5 lucrători permanenți, în principal localnici, și poate crește acest număr la 10-15 lucrători în timpul sezonului de recoltare a fructelor.

Dna Ly Thi Sung, din satul Hau Chu Ngai, comuna Ta Van, a spus că lucrul la fabrică nu numai că îi oferă un venit stabil, dar o ajută și să-și schimbe modul de gândire: „Sarcina mea este să ambalez vinul, să leg noduri, să vând mărfuri; fiecare pas trebuie făcut conform procedurilor fabricii.”

Reputația sa se consolidează treptat pe piață. De când a devenit oficial cunoscută pe scară largă în 2023, băuturile spirtoase fine Sâu Chua au primit feedback pozitiv din partea consumatorilor. Băuturile spirtoase gata de băut deservesc în principal piețele din Sa Pa, Lao Cai și Hanoi , în timp ce liniile de produse, în special cele învechite în stejar, sunt alese de multe companii din Hanoi și Ho Chi Minh City ca daruri în timpul sărbătorilor și al Tet (Anul Nou Lunar).

Dl. Nguyen Dinh Tuyen, un turist care a vizitat și experimentat fabrica, a spus: „Am băut multe tipuri de vin, dar vinul de aici are un gust foarte diferit, nu aspru, cu un postgust dulce și parfumat. Mai important, am putut vedea procesul de producție direct, așa că m-am simțit încrezător. Am cumpărat câteva sticle cadou, pentru că cred că acesta nu este doar vin, ci și povestea orașului Sa Pa.”

Legătura dintre producție și turismul experiențial a ajutat vinurile fine Sâu Chua să își extindă valoarea produsului. Turiștii vin nu doar pentru a cumpăra vin, ci și pentru a auzi povești despre călătoria antreprenorială, despre modul în care vinificatorii utilizează climatul rece, sursele de apă pură și tehnologia modernă pentru a crea un produs distinctiv din regiunea rece Sa Pa.

Cu o capacitate maximă proiectată de 200.000 de litri pe an, fabrica funcționează în prezent la aproximativ 60% din capacitate. Acest lucru este suficient pentru a asigura o calitate constantă, creând în același timp loc pentru planuri pe termen lung. În viitor, Sâu Chua Fine Wine își propune să înființeze un sat viticol în zona rezidențială Sâu Chua, districtul Sa Pa, și în satul Hang Đá, comuna Tả Van, transferând treptat tehnologia către localnici și formând o cooperativă pentru producția comună și distribuția produselor.

„Sperăm ca rượu (vinul de orez) să nu fie doar un produs al gospodăriilor individuale, ci să devină un mijloc de trai pentru oameni. Aceștia își vor putea păstra cultura tradițională, vor avea un loc de muncă stabil și își vor asigura sănătatea și siguranța. Astfel, Sâu Chua nu va fi doar o destinație turistică, ci și o zonă de producție cu o identitate distinctă”, a adăugat Thuận.

În mijlocul agitației mereu în creștere a orașului Sa Pa, băutura fină Sau Chua își menține ritmul nepregătit. De la boabe de porumb de munte și miere de pădure, trecând prin mâini omenești și tehnologia modernă, fiecare picătură de băutură distilată nu numai că poartă aromă, ci întruchipează și aspirația spre prosperitate. Tot așa contribuie băutura fină Sau Chua la peisajul OCOP (O Comună, Un Produs) din Lao Cai , unde identitatea culturală nu este doar păstrată, ci și ridicată la rang de valoare pentru dezvoltare.

Sursă: https://baolaocai.vn/sau-chua-my-tuu-post892140.html