Nem thinh este un fel de mâncare sofisticat, mai dificil de preparat decât nem chua. Lucrul special este că în timpul lui Tet, nem chua poate lipsi, dar cu nem thinh, aproape fiecare familie trebuie să aibă câteva în casă pentru a-și răsfăța oaspeții.
Nem thinh, un preparat unic din pământul Thanh
Principalele ingrediente pentru prepararea acestui fel unic de mâncare cu rulouri de primăvară sunt carnea de porc, pudra de orez prăjit parfumat, frunzele de guava, frunzele de polyscias fruticosa, împreună cu o combinație de multe alte condimente, cum ar fi piper, usturoi, chili... apoi se amestecă bine, se înfășoară în frunze de bananier și se lasă aproximativ 2-3 zile înainte de utilizare.
Potrivit spuselor domnului Doan Quoc Ky (care locuiește în districtul Quang Xuong, provincia Thanh Hoa ), acesta nu își amintește când a fost inventat Nem Thinh. Știe doar că, în copilărie, în ziua tradițională de Anul Nou, stătea adesea lângă foc și își privea tatăl cum înfășura Nem. Când a crescut, a învățat și cum să înfășoare Nem pentru a servi oaspeții în timpul Anului Nou.
„Acest fel de mâncare nem thinh este foarte pretențios, cel mai important lucru este să alegi ingredientele. Carnea de porc trebuie să fie din burtă sau din spată, nu prea grasă, carnea trebuie să fie proaspătă, adusă caldă, pielea de porc trebuie să fie proaspătă, roz, frunze de guava și frunze tinere de galangal (nici prea bătrâne, nici prea tinere). Carnea folosită pentru a prepara nem-ul nu trebuie spălată cu apă, dacă este spălată, va strica aroma nem-ului”, a spus dl. Ky.
Acesta este un fel de mâncare Thanh faimos, al doilea după nem chua.
Nem thinh este, de asemenea, un fel de mâncare faimos de Thanh Hoa.
Carnea de porc este apoi feliată în fâșii, nici prea groase, nici prea subțiri, astfel încât, atunci când este înfășurată, carnea să absoarbă uniform condimentele, asigurând procesul de fermentare. Pielea de porc este curățată și, de asemenea, feliată în fâșii foarte subțiri. După felierea cărnii, se marinează cu sare, sos de pește, glutamat monosodic și piper, se adaugă usturoi tocat și se amestecă cantitatea în funcție de gust. Se amestecă bine pentru a se înmuia, apoi se presară pudra de orez și se amestecă suficient cât să se usuce. Pudra de orez poate fi făcută din orez sau porumb, prăjită până devine parfumată și apoi măcinată sau pisată până devine pulbere. Cantitatea de pudră de orez amestecată este în întregime sentimentul și secretul persoanei care prepară nemul.
Nem thin este de obicei învelit în frunze de bananier, alegerea frunzelor de bananier fiind, de asemenea, foarte importantă. Frunzele de bananier sunt adesea alese pentru a înveli nem-ul, fie frunze de bananier sau frunze de bananier regal, acestea fiind două tipuri de frunze de bananier care sunt moi, flexibile, nu crocante și amare ca frunzele de bananier. După tăiere, frunzele de bananier vor fi uscate la foc pentru a se ofili și a crea consistență, apoi șterse și rupte în bucăți mici, exact de dimensiunea nem-ului pe care doriți să îl înveliți.
Pasul final este înfășurarea rulourilor de primăvară. Carnea va fi împărțită în bucăți mici pentru a fi înfășurate, se vor alege 2-3 bucăți de frunze de bananier, se vor căptuși cu un strat de frunze de guava și ginseng, se va pune carnea deasupra și se va înfășura strâns, apoi se va lăsa aproximativ 2-3 zile (în funcție de vreme) până când rulourile de primăvară sunt coapte și pot fi consumate. „În zonele rurale și muntoase, după ce sunt gata, rulourile de primăvară sunt adesea legate în sfori, apoi agățate în bucătărie. Rulourile de primăvară agățate lângă foc vor ajuta la accelerarea procesului de fermentare, rulourile de primăvară se vor coace mai repede” - a împărtășit dl. Ky.
Nem thinh poate fi consumat după fermentare sau poate fi preparat la grătar.
Când rulourile de primăvară sunt coapte, le puteți decoji și savura. În funcție de regiune, modul de a savura nem thinh este, de asemenea, diferit. În unele zone din Thanh Hoa, când rulourile de primăvară sunt coapte, trebuie doar să decojiți frunzele de bananier, să le puneți pe o farfurie și să le rupeți cu bețișoare. Savurându-le astfel, nem thinh va păstra dulceața cărnii, amestecată cu gustul acru fermentat, alături de condimente precum usturoi, chili, ginseng... creând o aromă delicioasă de nedescris. Pentru a spori bogăția, le puteți înmuia în puțin sos de pește sau sos de chili.
Totuși, în unele locuri, nem thinh este gătit la grătar înainte de a fi mâncat. În acest moment, nemul este lăsat întreg, cu frunza de bananier îngropată în cenușă fierbinte, cu cărbuni încinși așezați deasupra pentru a fi gătit până când frunza de bananier este carbonizată și poate fi scoasă pentru a fi mâncată. Savurarea lui în acest fel are o aromă foarte diferită atunci când nemul este gătit, untura se topește, făcându-l să devină gras. Cu toate acestea, gustul acru caracteristic rămâne neschimbat.
În timpul Tet, în loc să fie nevoie să pregătești un ospăț, nu există nimic mai bun decât câteva rulouri de primăvară și un pahar de vin lângă foc.
Sursă
Comentariu (0)