Cârnați delicioși de porc fermentați în stil Thanh Hoa cu pudră de orez prăjit.

Nem thính este un fel de mâncare mai elaborat și mai dificil de preparat decât nem chua. Ceea ce este special este că, deși nem chua s-ar putea să nu fie disponibil în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), aproape fiecare familie are câteva nem thính acasă pentru a-și distra oaspeții.

Nem thính, un preparat unic din provincia Thanh Hoa.

Ingredientele principale pentru această ruladă de primăvară unică sunt carnea de porc, făina de orez prăjit parfumat, frunzele de guava și frunzele de betel, împreună cu o combinație de diverse condimente, cum ar fi piper, usturoi și chili... toate amestecate, învelite în frunze de bananier și lăsate aproximativ 2-3 zile înainte de a fi gata de consum.

Potrivit spuselor domnului Doan Quoc Ky (care locuiește în districtul Quang Xuong, provincia Thanh Hoa ), acesta nu își amintește exact când a apărut nem thính (cârnat de porc fermentat cu pudră de orez prăjit). Știe doar că atunci când era copil, în timpul sărbătorii tradiționale Tet, stătea adesea lângă foc în zilele premergătoare Tet și își privea tatăl cum înfășura cârnații. Pe măsură ce a crescut, a învățat și cum să înfășoare cârnații pentru a servi oaspeții în timpul sărbătorii Tet.

„Acest preparat cu cârnați fermentați este foarte solicitant; cea mai importantă este alegerea ingredientelor. Carnea de porc trebuie să fie din burtă sau spată de porc, fără prea multă grăsime, carnea trebuie să fie proaspătă, încă caldă la primire, pielea de porc trebuie să fie proaspătă și roz, iar frunzele de guava și frunzele de betel trebuie să fie fragede (nici prea vechi, nici prea tinere). Carnea folosită pentru prepararea cârnaților nu trebuie spălată în niciun caz cu apă, deoarece spălarea îi va strica aroma”, a spus dl. Ky.

Aceasta este o delicatesă faimoasă din provincia Thanh Hoa, a doua după cârnații de porc fermentați (nem chua).

Nem thính este, de asemenea, o delicatesă faimoasă a lui Thanh Hoa.

Carnea de porc este apoi feliată în fâșii subțiri, nici prea groase, nici prea subțiri, astfel încât condimentele să fie absorbite uniform la înfășurare, asigurând o fermentare corectă. Pielea de porc este curățată și, de asemenea, feliată în fâșii foarte subțiri. După felierea cărnii, aceasta este marinată cu sare, sos de pește, glutamat monosodic și piper negru, cu adăugare de usturoi tocat, cantitatea în funcție de gust. Se amestecă bine pentru a permite aromelor să se pătrundă, apoi se presară cu pudră de orez prăjit și se amestecă până se usucă puțin. Pudra de orez prăjit poate fi făcută din orez sau porumb, prăjită până devine aurie și parfumată, apoi măcinată sau pisată până se obține o pulbere. Cantitatea de pudră de orez prăjit adăugată se bazează în întregime pe gustul și rețeta secretă a producătorului de nem.

Nem thính este de obicei învelit în frunze de bananier, iar alegerea frunzelor de bananier este foarte importantă. Frunzele alese în mod obișnuit pentru învelirea nemului sunt cele de bananier fără semințe sau bananierul regal, deoarece acestea sunt două tipuri de frunze de bananier moi, maleabile și nu casante sau amare precum frunzele de bananier Cavendish. După tăiere, frunzele de bananier sunt ofilite la foc pentru a le face mai maleabile, apoi curățate și rupte în bucăți mici, exact de dimensiunea potrivită pentru nemul care este învelit.

Pasul final este înfășurarea nemului (cârnat de porc fermentat). Carnea este împărțită în bucăți mici pentru înfășurare. Se aleg două sau trei bucăți de frunză de bananier, se căptușesc cu un strat de frunze de guava și frunze de betel, apoi carnea este așezată deasupra și înfășurată strâns. După aproximativ 2-3 zile (în funcție de vreme), nemul este gătit și gata de consum. „În zonele rurale și muntoase, după ce nemul este gata, este de obicei legat în sfori și apoi atârnat în podul bucătăriei. Agățarea nemului lângă foc ajută la accelerarea procesului de fermentare, făcându-l să se gătească mai repede”, a împărtășit domnul Ky.

Cârnații de porc fermentați (Nem thính) pot fi consumați după fermentare sau pot fi gătiți la grătar până sunt gătiți.

După ce cârnatul de porc fermentat este gătit, poate fi desfăcut și savurat. Modul de a savura cârnatul de porc fermentat variază în funcție de regiune. În unele zone din provincia Thanh Hoa, după ce cârnatul este gătit, pur și simplu dezlipiți învelișul din frunză de bananier, așezați-l pe o farfurie și folosiți bețișoarele pentru a-l desface ușor. Savurarea în acest fel permite cârnatului să păstreze dulceața cărnii, amestecată cu acrișorul fermentației și condimentele precum usturoiul, chiliul și mărarul, creând o aromă delicioasă de nedescris. Pentru a-i spori bogăția, îl puteți înmuia în puțin sos de pește sau sos de chili.

Totuși, în unele locuri, nem thính este prăjit la grătar înainte de a fi consumat. În această metodă, întregul nem, încă învelit în frunze de bananier, este îngropat în cenușă fierbinte, cu jar pus deasupra pentru a se găti până când frunzele de bananier sunt carbonizate. Acest mod de a mânca oferă o aromă foarte diferită, deoarece grăsimea de porc se topește, făcând nemul bogat și gras. Cu toate acestea, gustul acru caracteristic rămâne neschimbat.

În timpul Tet (Anul Nou vietnamez), în loc să pregătești ospețe elaborate, nu este nimic mai bun decât să te bucuri de câteva rulouri de primăvară cu un pahar de vin lângă foc.

Sursă: https://nld.com.vn/thom-ngon-nem-thinh-xu-thanh-196240210112815934.htm