Când eram copil, de fiecare dată când soarele de vară începea să strălucească, drumurile de țară erau pline de camioane încărcate cu trestie de zahăr proaspătă. Camioanele încărcate greoi se mișcau încet și, ocazional, câteva tulpini de trestie de zahăr legate lejer cădeau din spate. Copiii așteptau până când camioanele dispăreau din vedere înainte de a le ridica cu precauție.
Trestia de zahăr proaspătă se simțea fermă în mâna mea, tulpina ei fiind încă acoperită de un strat de pulbere albă. Copiii mai mari stăteau ghemuiți pe marginea drumului, culegând prin trestia de zahăr. Cei mai mici o duceau acasă pentru ca bunicile și mamele lor să o taie în bucăți cu cuțitele. Și eu am alergat pe lângă ea, adunând câteva tulpini cărnoase pe care să le pun pe verandă, așteptând cu nerăbdare ca bunica să vină acasă și să pregătească o delicatesă care să-mi încălzească stomacul: sirop de trestie de zahăr.
Pe vremea când mâncarea fast-food era un lux, melasa a devenit o gustare preferată de savurat în timpul liber.
Bunica mea tăia vârfurile și tulpinile plantelor pe care le culegea, păstrându-le separat pentru a le mânca, în timp ce rădăcinile și tulpinile erau duse la o căruță cu storcător lângă piață. Ea spunea că rădăcinile conțineau mai mult zahăr și, atunci când erau presate, aveau o frumoasă culoare galben strălucitor și un gust dulce și răcoritor. Vârfurile, pe de altă parte, aveau mai puțin zahăr, ceea ce ducea la o dulceață mai redusă și la o tendință de a deveni gălbui-verzui.
Sucul proaspăt stors din trestie de zahăr era fiert la foc mic de bunica mea într-o oală de fontă timp de aproximativ 10 ore, la foc mic, cu cărbune încins. Îl amesteca cu o lingură mare, așeza un scăunel lângă aragaz și îndepărta continuu spuma pentru a menține siropul limpede, în timp ce povestea din perioada petrecută în corpul tinerilor voluntari în timpul războiului de rezistență.
M-am rezemat de umărul bunicii mele, privind cum mâinile ei noduroase, brăzdate de pete de vârstă, amestecau rapid melasa. Tava cu melasă făcea bule și spume, iar stomacul îmi vuia de dor. Aroma melasei umplea aerul, dulceața ei îmbătătoare cu lumina blândă a soarelui de pe verandă, umplându-mi nările cu parfumul său îmbătător.
După distilare, bunica mea folosește o cârpă subțire pentru a strecura siropul, îndepărtând orice impurități. Apoi toarnă produsul finit în borcane de sticlă pentru consum ulterior. Siropul are o culoare galben auriu și un gust distinct, subtil dulce, similar mierii.
Adesea întindem melasă pe biscuiți de orez la grătar pentru a le mânca ca gustare în așteptarea orezului sau ca garnitură în zilele în care alte feluri de mâncare nu sunt disponibile.
Melasa de trestie de zahăr este folosită pentru a face supe dulci în loc de zahăr; este răcoritoare și nu prea dulce, făcându-i chiar și pe cei cărora nu le plac dulciurile, precum tatăl meu, să dea din cap în semn de aprobare. Deoarece melasa de trestie de zahăr are un conținut ridicat de zahăr, ajută la reducerea foamei.
Pe vremea când doar două ouă fierte tari și pasate într-un bol cu sos de pește erau suficiente pentru o masă pentru întreaga familie, melasa de casă devenea o delicatesă miraculoasă care potola foamea.
Nu este doar o delicatesă din copilărie, ci și un dispozitiv de măsurare a timpului gravat în amintirile noastre. Ori de câte ori vedem siropul de trestie de zahăr făcut în casă de bunica, știm că vine vara. Vara vacanțelor, a examenelor. Vara despărțirilor și a pierderilor.
Chiar dacă nu eram suficient de mare, am încercat întotdeauna să mă port matur, iar gustările ambalate au înlocuit treptat siropul de trestie de zahăr făcut în casă. Nu mai pofteam după dulciuri și nici nu mai săream în spatele camioanelor care culegeau trestie de zahăr în soarele arzător al amiezii.
Abia când am fost suficient de mare ca să tânjesc din nou după copilărie, după ce am experimentat amărăciunea vieții, am apreciat cu adevărat aromele dulci ale mâncărurilor bunicii mele din trecut.
Poate, așa cum au spus mulți, natura visătorilor este să fie mereu nostalgici după vremurile de demult. Tânjesc mereu să mă întorc în copilărie, tânjesc după gustul dulce și delicat al melasei făcute în casă de bunica mea, un dor care mă umple de neliniște.
Sursă: https://baodanang.vn/thuong-sao-mat-mia-que-nha-3265587.html
Comentariu (0)