Savurați pește la grătar de pe râul Lo

Dis-de-dimineață, mergând cu bicicleta pe drumul asfaltat neted de pe digul râului Lo, domnul profesor Kinh a prezentat cu entuziasm mâncăruri preparate din pește de la joncțiunea râului Viet Tri. El a spus că este sezonul peștelui Ven, așa că aș dori să prezint chifteluța de pește Ven, o specialitate a orașului său natal despre care nu mulți oameni știu.

M-a dus peste podul Vinh Phu pe celălalt mal al râului Lo. De când a fost construit podul Vinh Phu care leagă cele două maluri și mai ales când Phu Tho și Vinh Phuc s-au reunit, piața Duc Bac - mica piață de-a lungul râului Lo - părea să fie mai aglomerată. Multe magazine separate de piață au fost amplasate de-a lungul digului.

Domnul Kinh s-a oprit la o tarabă de pește unde o vânzătoare cu aspect familiar diseca și dezbrăca cu agilitate o plătică. Locuiesc la țară încă din copilărie, așa că cunosc multe tipuri de pești de apă dulce, dar aceasta a fost prima dată când am văzut o plătică. Platica are un corp destul de subțire, dar lungimea de la burtă până la înotătoarea dorsală este destul de mare. Întregul corp este acoperit cu solzi alb-argintii. Înotătoarele lor sunt gri închis. Greutatea medie a unei plătici mici este de la 300 la 400 de grame, în timp ce cele mari cântăresc între 600 și 700 de grame până la un kilogram.

Pladaca trăiește de obicei în cursurile inferioare ale râurilor, trăiește și în lacuri și iazuri, dar mediul acvatic trebuie să fie curat. De aceea, carnea peștelui este albă și mai puțin peșteoasă decât alte tipuri de pește? Hrana plădicei o reprezintă vietăți mici, plante precum insecte, legume, alge sau frunze. Gura largă a plădicei o ajută să filtreze apa pentru a găsi hrană: plancton și larve, viermi, bivalve și gastropode. Pladaca se reproduce din mai până în iulie.

Prin urmare, sezonul ploios din nord este și sezonul de reproducere al peștilor de recif, iar pescarii de la confluența râului în Viet Tri pot prinde liber pește. Râul Lo are apă albastră limpede, ceea ce reprezintă un mediu potrivit pentru viața și reproducerea peștilor de recif. Carnea peștilor de recif este fermă și delicioasă, dar are multe oase mici. Prin urmare, oamenii filtrează adesea carnea și o fac în chiftele, ceea ce devine un fel de mâncare cu o aromă unică și de neuitat.

Vânzătoarea de pește pe nume Duyen desoasea cu abilitate peștele în timp ce discuta veselă cu mine și fratele meu. Duyen spunea că era sezonul peștelui de râu. În unele zile, soțul ei prindea 50-70 kg. În plus, ea strângea și de la colegii pescari, care prinseseră mult și câștigau sute de mii de dong. Peștele se vindea cu 30-35 de mii de dong pe kilogram, dar dacă peștele era scos din carne, putea fi vândut la un preț dublu. Dis-de-dimineață, când erau puțini clienți, Duyen și-a scos smartphone-ul pentru a ne arăta poze cu multe tipuri de pești de râu prinși, inclusiv poze cu pești mari de râu, de câteva kilograme.

În timpul sezonului de pește, există zile în care mulți oameni comandă câteva kilograme de carne de pește pentru a face chiftele de pește, iar ei nu se pot descurca singuri cu totul. Cei care nu au mâncat niciodată nu știu, dar cei care au mâncat pește Ven sunt dependenți, iar în fiecare sezon de pește Ven trebuie să găsească câteva kilograme pentru a face chiftele de pește. Domnul Kinh, ca o bună gospodină, a spus că în fiecare an, în timpul sezonului de pește Ven, merge la piața Duc Bac pentru a cumpăra câteva kilograme de carne de pește Ven pentru a face chiftele de mâncat și cadouri pentru prietenii săi.

În general, condimentele pentru prepararea chiftelelor de dorada, precum și a altor chiftele de pește, nu sunt prea solicitante și sunt toate disponibile local, dar procesul de preparare necesită destul de mult timp, iar peștele este pescuit doar sezonier, așa că rareori este suficient pentru a-ți umple stomacul, ci doar pentru a te bucura de aromă.

Domnul Kinh a șoptit: Carnea de pește scursă va fi tăiată în bucăți moderate, pusă într-un blender sau tocată pe un tocător până când devine mică, dar nu prea fină. De obicei, pentru fiecare 1 kg de pește tocat, se adaugă 0,2-0,3 kg de carne de porc, atât slabă, cât și grasă, pentru a o face mai gumoasă și mai acrișoară. La tocare, se adaugă chili, piper, pelin, coriandru, usturoi. După tocare și măcinare, carnea de pește se amestecă cu puțin sos de pește, pudră de condimente, ulei de gătit și făină prăjită crocantă și se lasă la frigider pentru a se „incuba” timp de aproximativ o oră.

Scopul acestui proces este de a ajuta carnea de pește să absoarbă condimentele și să capete elasticitate, facilitând modelarea în bucăți înainte de prăjire. După ce a fost marinat suficient de mult timp pentru a absorbi aroma, se scoate carnea pentru a se modela în bucăți mici și rotunde de orice dimensiune, în funcție de preferințele bucătarului sau se pot rula bucăți cu frunze de lolot. Domnul Kinh a spus: „Pentru cei care nu știu, atunci când prepar chiftele de pește Ven, pe lângă condimentele de mai sus, nu uit întotdeauna să adaug frunze de ghimbir tocate și frunze de lolot pentru a spori deliciul și aroma acestei chiftele de pește. Chiftelele se prăjesc direct sau se gătesc la abur și se răcesc înainte de prăjire.”

Pe lângă chifteluța de pește, se poate face și chiftele pentru a găti supă acră cu carambola sau urechi acre. Într-o zi de vară, un bol de supă acră din chifteluța de pește face ca masa să fie și mai plină de dragostea pentru patria noastră. Chifteluța de pește tocmai a fost prăjită fierbinte, aroma parfumată a condimentelor se răspândește, iar atunci când este înmuiată în sos de pește cu usturoi și chili, mâncată cu orez fierbinte sau băută cu vin pentru a răsfăța oaspeții veniți de departe, mai ales în zilele ploioase și răcoroase, este nimic mai puțin decât o delicatesă.

Este adevărat că fiecare persoană are preferințe culinare diferite, dar odată ce te-ai bucurat de chifteluța de pește Ven, aroma acestui preparat rustic va fi de neuitat.

Thang Long

Sursă: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm