Savurați delicioasa chiftea de pește din râul Lo.

Dis-de-dimineață, mergând cu bicicleta pe drumul asfaltat neted de pe digul râului Lo, domnul Kinh, profesorul, a prezentat cu entuziasm mâncăruri preparate din pește din zona confluenței râului Viet Tri. El a spus: „Este sezonul plăticii, permiteți-mi să vă prezint o chiftea specială de plătică din orașul meu natal, despre care nu mulți oameni știu încă.”

M-a dus peste podul Vinh Phu pe celălalt mal al râului Lo. De când podul Vinh Phu a legat cele două maluri, și mai ales de când Phu Tho și Vinh Phuc au fost reunite, piața Duc Bac – o mică piață de pe malurile râului Lo – a devenit mult mai aglomerată. Multe tarabe s-au mutat din piață și și-au amplasat magazine de-a lungul malului râului.

Domnul Kinh s-a oprit la o tarabă de pește unde o tânără cu aspect familiar eviscera și fileta cu agilitate o plădacă. Crescând la țară, cunoșteam multe tipuri de pești de apă dulce, dar aceasta era prima dată când vedeam plădacă. Pladaca are un corp relativ subțire, dar înălțimea sa de la burtă până la înotătoarea dorsală este destul de mare. Întregul lor corp este acoperit de solzi alb-argintii. Înotătoarele lor sunt gri închis. Greutatea medie a unei plădice mici este de 300-400 de grame, în timp ce cele mai mari cântăresc între 600-700 de grame și un kilogram.

Plădica trăiește de obicei în cursurile inferioare ale râurilor și locuiește și în lacuri și iazuri, dar numai în ape curate. Poate acesta este motivul pentru care fileurile lor sunt atât de albe și mai puțin peștioase decât alte tipuri de pești. Plădica se hrănește cu organisme mici și plante, cum ar fi insecte, legume, alge și frunze. Gurile lor largi îi ajută să filtreze apa pentru a găsi plancton, larve, viermi, bivalve și gastropode. Plădica se reproduce din mai până în iulie.

Prin urmare, sezonul ploios din nordul Vietnamului este și sezonul de reproducere pentru peștele scad, permițând pescarilor din zonele riverane ale Viet Tri să prindă oricât doresc. Râul Lo, cu apa sa constant limpede, oferă un mediu ideal pentru ca peștele scad să trăiască și să prospere. Carnea de pește scad este fermă și delicioasă, dar are multe oase mici. Prin urmare, oamenii adesea filetează peștele și fac chiftele de pește, care devin un fel de mâncare cu o aromă unică și de neuitat.

Vânzătoarea de pește, Duyen, desoasea cu abilitate peștele în timp ce discuta veselă cu mine și fratele meu. Duyen a spus că era sezonul plăticii. În unele zile, soțul ei prinde între cinci și șapte kilograme. Pe lângă asta, ea colectează și de la alți pescari, uneori chiar și zece kilograme. Peștele se vinde cu 30-35 de mii de dong peștele întreg, dar dacă este filetat, se vinde la dublu preț. Dis-de-dimineață, când erau puțini clienți, Duyen ne-a arătat chiar și poze cu diferite tipuri de pește prins în râul Lo pe smartphone-ul ei, inclusiv fotografii cu plătici mari care cântăreau câteva kilograme.

În timpul sezonului de pescuit, în zilele în care mulți oameni comandă câteva kilograme de pește filetat pentru a face chiftele de pește, ea nu poate face față cererii. Cei care nu au încercat nu știu, dar cei care au mâncat scorțișoară înainte sunt dependenți; în fiecare sezon de scorțișoară trebuie să găsească și să cumpere câteva kilograme pentru a face chiftele de pește. Domnul Kinh, o gospodină harnică, a spus că în fiecare an, în timpul sezonului de scorțișoară, merge la piața Duc Bac pentru a cumpăra câteva kilograme de scorțișoară pentru a face chiftele de pește, atât pentru el, cât și pentru a le oferi cadou prietenilor și familiei.

În general, condimentele folosite pentru a prepara chiftele de pește, la fel ca alte chiftele de pește, nu sunt prea complicate și sunt ușor disponibile local. Cu toate acestea, procesul de preparare necesită destul de mult timp, iar peștele este prins doar sezonier, așa că rareori există suficient cât să mănânci pe săturate; este vorba mai mult despre savurarea aromei.

Dl. Kinh a explicat: „Carnea de biban de mare scursă este tăiată în bucăți de dimensiuni corespunzătoare, apoi pusă într-un robot de bucătărie sau tocată pe un tocător până când este tocată fin, dar nu prea fină. De obicei, 1 kg de pește tocat este amestecat cu 0,2-0,3 kg de carne de porc (un amestec de carne slabă și grăsime) pentru a o face mai mestecată și mai bogată. La tocare, adăugați condimente precum chili, piper, anason stelat, coriandru și usturoi. După tocare, carnea de biban de mare este amestecată bine cu puțin sos de pește, pudră de condimente, ulei de gătit și pudră crocantă pentru prăjit, apoi este lăsată la frigider pentru a «fermenta» timp de aproximativ o oră.”

Scopul este de a ajuta carnea de pește să absoarbă uniform condimentele și să devină maleabilă, ceea ce o face ușor de modelat înainte de prăjire. După marinare suficient de mult timp pentru a absorbi aromele, este apoi modelată în bucăți mici rotunde de diferite dimensiuni, după cum dorește bucătarul, sau învelită în frunze de betel. Domnul Kinh a spus: „Pentru cei care nu știu, atunci când fac chiftele de pește, pe lângă condimentele de mai sus, adaug întotdeauna ghimbir tocat mărunt și frunze de betel pentru a spori aroma și savoarea acestei chiftele de pește.” Chiftelele de pește sunt prăjite direct sau aburite și răcite înainte de prăjire.

Pe lângă faptul că este folosit în chiftele de pește, peștele poate fi rulat în bile și folosit pentru a face supă acră cu carambola sau prune acre. Vara, un bol de supă acră făcută din chiftele de pește cap de șarpe adaugă o aromă bogată și nostalgică unei mese. Chiftelele de pește cap de șarpe proaspăt prăjite, cu aroma lor parfumată de condimente, se savurează cel mai bine înmuiate în sos de pește cu usturoi și chili, cu orez fierbinte sau ca garnitură cu vin, mai ales în zilele răcoroase și ploioase - nu sunt mai puțin delicioase decât cele mai fine delicatese.

Deși fiecare persoană are preferințe culinare diferite, odată ce ați gustat chifteluța de pește Veen, aroma acestui preparat rustic va fi cu adevărat de neuitat.

Thang Long

Sursă: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm