Comercianții din Nghe An arată cum se distinge carnea afumată cu aromă standard

Confruntat cu situația cărnii uscate de bivoliță contrafăcute, un comerciant din regiunea vestică Nghe An a dezvăluit că această carne uscată este o specialitate cu gustul autentic al orașului Nghe An.

Recent, opinia publică a fost tulburată de vestea că într-un sat din Phu Tho, carne de bivol indiană a fost importată și apoi transformată „magic” în sifon de bivol Ha Giang dintr-un loc aflat la peste 200 km distanță. Se spune că aceste produse sunt de calitate slabă, ceea ce a dus la o confuzie și o îngrijorare sporită a consumatorilor cu privire la siguranța și autenticitatea acestei specialități populare.

Mulți comercianți cu amănuntul și unități de producție a cărnii afumate cu tradiție în regiunea vestică Nghe An afirmă în continuare cu încredere: produsele lor își mențin calitatea, îndeplinesc standardele OCOP și se bucură de încrederea clienților.

Dna Bui Thi Que, din comuna Muong Xen, districtul Ky ​​Son, a declarat: „În ciuda informațiilor despre carnea afumată contrafăcută din unele locuri, produsele noastre sunt de mult timp încrezătoare de clienți, deoarece îndeplinesc standardele OCOP. Carnea este luată direct de la abator, fără intermediari, așa că este întotdeauna proaspătă și delicioasă. Bucata standard de carne, chiar și atunci când este atârnată în bucătărie, își păstrează culoarea roșu aprins și aroma puternică. Dacă carnea nu este proaspătă, atunci când este atârnată în bucătărie, va deveni neagră închisă și își va pierde aroma.”

Carnea uscată de vită a doamnei Bui Thi Que este un produs certificat OCOP. Fotografie: Quang An

Nu numai că sursa materiilor prime este diferită, dar și modul de procesare a cărnii afumate din Tay Nghe An are propria sa caracteristică. Multe locuri o usucă cu electricitate sau la soare pentru a economisi timp, dar acest lucru îi lipsește mirosul caracteristic de fum. Dimpotrivă, carnea afumată din Nghe An este uscată cu fum de lemne de pădure, marinată cu mac khen, ardei iute sălbatic și condimente tradiționale ale oamenilor, creând o aromă afumată, un gust picant pe vârful limbii, o senzație cu care carnea din alte locuri cu greu se poate compara.

Conform unităților de producție, materiile prime pentru fabricarea cărnii afumate sunt de obicei carnea slabă de bivoliță, vacă sau porc crescut liber pe câmp. Carnea este curățată de grăsime și tendoane, tăiată în fâșii lungi și marinată cu sare, chili, mac khen, semințe de doi, lemongrass, ghimbir și multe alte condimente tradiționale. După ce este marinată timp de mai multe ore, chiar și peste noapte, carnea este agățată pe suportul de bucătărie pentru a fi afumată cu lemne de foc de pădure. Procesul de afumare durează de la câteva zile până la o săptămână, ajutând carnea să se gătească lent și să se usuce, păstrându-și aroma originală.

Chiar și după ce este atârnată pe aragaz, bucata standard de carne își păstrează culoarea roșu aprins și aroma puternică. Foto: Quang An

Pentru a liniști consumatorii, dna Vi Thi Huong - o producătoare de carne afumată cu experiență îndelungată în comuna Tuong Duong - a explicat cum se poate distinge carnea adevărată de carnea contrafăcută. Potrivit acesteia, carnea de bivol și de vită afumată adevărată are fibre lungi și transparente, iar atunci când sunt tăiate se simt subțiri și tari. Culoarea naturală a cărnii este maro închis sau maro-roșcat, nu strălucitoare sau roșu aprins. Aroma caracteristică a fumului amestecat cu condimente aduce o dulceață naturală, bogată. Dimpotrivă, carnea contrafăcută este adesea făcută din ingrediente de calitate slabă, are o culoare roșu aprins din cauza colorării și un miros puternic din cauza aromelor. Fibrele cărnii sunt scurte, libere și, atunci când sunt mestecate, se simt pudră sau sărate, pierzându-și aroma inerentă.

Carnea afumată nu este doar un fel de mâncare, ci și o parte a culturii locuitorilor din vestul provinciei Nghe An. Locuitorii din vestul provinciei Nghe An din comune precum Tuong Duong, Ky Son, Muong Long, Que Phong... încă își păstrează obiceiul de a prepara „bo giang”, „trau ​​giang”, „lon giang” în timpul sărbătorilor și al zilei de Tet. Aroma bogată, ușor de mâncat, potrivită în special pentru vreme rece, a făcut din acest fel de mâncare o specialitate îndrăgită de turiștii din provincie și din afara ei.

După ce este agățată din bucătărie, carnea va fi ambalată în vid. Foto: Duc Anh

În contextul recentei „furtuni” de informații alimentare false, consumatorii ar trebui să aleagă produse cu origini clare și certificare OCOP. Aceasta nu este doar o modalitate de a asigura siguranța sănătății, ci și ajută la protejarea drepturilor lor și contribuie la păstrarea mărcii și a adevăratei valori a specialităților locale.

Publicitate publicitară

Sursă: https://baonghean.vn/tieu-thuong-nghe-an-chi-cach-phan-biet-thit-gac-bep-chuan-vi-10304391.html