Cea mai frecventă cauză, reprezentând 53%, este contaminarea microbiană, cum ar fi E. coli, bacteriile coliforme și Salmonella, frecvent întâlnite în multe cazuri de toxiinfecție alimentară cauzată de pâine. Îngrijorător este faptul că cauza a aproximativ 45% din cazurile de toxiinfecție alimentară stradală rămâne necunoscută.
În realitate, controlul riscului de contaminare și intoxicație alimentară este dificil în toate etapele lanțului actual de aprovizionare cu alimente stradale. Majoritatea afacerilor sunt la scară mică, de familie și operează în locații improvizate, cu echipamente inadecvate. Principala sursă de materii prime provine de la furnizori mici, independenți, achiziționați de pe piața liberă cu origini neclare sau prelucrați individual, ceea ce face imposibil un control amănunțit al calității.
Deși gradul de conștientizare în rândul vânzătorilor ambulanți de alimente se îmbunătățește treptat, practicile și responsabilitățile în asigurarea siguranței alimentare sunt încă oarecum reactive. De asemenea, trebuie recunoscut cu sinceritate că eficacitatea managementului siguranței alimentare de către autorități în unele localități nu este ridicată sau consecventă; iar finanțarea pentru activitățile de inspecție și testare este foarte limitată.
În multe țări asiatice și ASEAN, managementul calității și siguranța alimentară în afacerile cu alimente stradale au fost dezvoltate în programe naționale cu numeroase inițiative. În India, modelul „Clean Street Food Hub” ajută la modernizarea afacerilor cu alimente stradale, la atragerea turiștilor și la creșterea veniturilor populației locale. Vânzătorii participanți primesc instruire privind siguranța alimentară; afacerile sunt sprijinite în colectarea deșeurilor, aprovizionarea cu apă curată și trebuie să atingă cel puțin 80% din scorul necesar pentru siguranța alimentară. În Japonia, modelul de alimente stradale mobile (folosind cărucioare) permite operarea în zone desemnate și oferă acces la electricitate și apă curată.
În Thailanda, modelul „Calitatea și siguranța alimentelor stradale din Bangkok” impune ca unitățile să fie inspectate, evaluate și să li se acorde un simbol „mâncare curată și delicioasă” dacă îndeplinesc standardele. Simultan, zonele comerciale sunt desemnate în zonele pietonale și turistice cu un program de funcționare specific; vânzătorii sunt responsabili pentru starea echipamentelor și cerințele de igienă. Chiar și în Singapore, se construiesc și se investește în centre de alimentație stradală finanțate de guvern (centre Hawker). Aici se asigură infrastructură, sisteme de alimentare cu apă și drenaj, colectare a deșeurilor, mese și scaune; sute de unități înregistrate sunt supuse unor inspecții regulate (inclusiv surse de materii prime), primesc semne de clasament, iar clasamentele lor în materie de igienă sunt afișate public. Acesta este considerat „standardul de aur” în gestionarea calității și siguranței alimentelor stradale.
În contextul unei integrări regionale și internaționale profunde, Vietnamul poate cu siguranță învăța din experiență pentru a îmbunătăți calitatea managementului și controlului siguranței alimentare pentru acest tip de afaceri. În primul rând, este necesar să se asigure emiterea integrală a reglementărilor privind condițiile de funcționare a afacerilor cu alimente stradale (ingrediente, echipamente, proceduri de procesare, instruire etc.); și să se implementeze planificarea și sprijinul pentru infrastructura tehnică pentru modelele cheie, cum ar fi centrele de afaceri cu alimente stradale sau străzile dedicate afacerilor cu alimente stradale.
Simultan, inspectarea, evaluarea și clasificarea publică a unităților alimentare stradale vor crea o concurență sănătoasă în asigurarea siguranței alimentare și a calității serviciilor, oferind consumatorilor dreptul de a alege sau de a boicota. Atribuirea și delegarea responsabilităților de management către autoritățile locale le va permite acestora să planifice direct locațiile și să supravegheze aplicarea reglementărilor privind calitatea și siguranța alimentară pentru acest tip particular de afacere. Aceste obiective necesită timp și eforturile decisive ale întregii comunități.
Sursă: https://www.sggp.org.vn/tim-chia-khoa-quan-ly-thuc-an-duong-pho-post844872.html
Comentariu (0)