„Aromele muntelui” sunt transmise în fiecare fel de mâncare și băutură, întruchipând esența bucătăriei montane și surprinzând spiritul generos și deschis al oamenilor care trăiesc la munte...
Întâmpină oaspeții cu sinceritate.
Am ajuns la casa lui Alang Beo, un prieten de la munte din satul Blo Ben (comuna Song Kon, districtul Dong Giang). Căsuța mică, cu acoperiș de paie de palmier, era plină de o aromă parfumată, iar pe ea era așezată o tavă împletită din bambus, încărcată cu specialități locale: carne la grătar, orez lipicios gătit în tuburi de bambus, crap, turte în formă de corn de bivol... și, bineînțeles, un borcan cu vin de orez.
Peștele de munte, deja faimos, împreună cu prăjiturile în formă de corn de bivol și orezul gătit în bambus, asezonat cu piper sălbatic și sare „rang ray”, creează o experiență memorabilă pentru cei care au șansa de a vizita zonele muntoase și de a participa la sărbătoarea comunală a sătenilor.
Locuitorii tribului Co Tu din satul Alang Beo își întâmpină întotdeauna oaspeții cu cea mai mare căldură și ospitalitate. Beo spune că ospățul servit oaspeților este un semn al afecțiunii multor familii din sat. Fiecare persoană contribuie cu un fel de mâncare, toți lucrând împreună pentru a-i răsfăța pe oaspeții aflați de la distanță.
Obiceiul de a „împărți mâncarea”, adânc înrădăcinat în conștiința localnicilor, servește drept o dovadă a ospitalității lor. Se pare că, datorită sentimentelor sincere încorporate în fiecare mâncare simplă adusă, ospățurile sunt întotdeauna vesele și copioase.
Bucuria se reflectă în ochii timizi ai fetelor din zonele muntoase, lângă borcanele lor de lut cu vin de orez, îmbătătoare în cântecele melodioase ale bătrânilor care întâmpină oaspeții. Iar frumusețea constă în felul în care specialitățile locale sunt aranjate pe tăvi de bambus împletite, pătate de fum, în verdele frunzelor folosite pentru a înveli prăjiturile în formă de corn de bivol și în tuburile de bambus fierbinți cu orez lipicios, parfumate cu mirosul orezului glutinos proaspăt gătit, ținute în mâinile vizitatorilor satului...
Cu o altă ocazie, în timp ce vizitam Bac Tra My, am fost invitați de Tran Thi Luu Ly, o fată locală din Co, să bem vin de orez dintr-un vas tradițional de lut, folosind tuburi minuscule de bambus introduse adânc în vas. Consumul se făcea prin adăugarea de apă în vas.
Oaspeții și gazdele degustă pe rând vinul de orez, o persoană din grup adăugând cu grijă apă în borcan pentru a-l menține plin. Cea mai bună și mai bogată parte a vinului de orez se află adânc în fund. Dulceața blândă a vinului de orez pătrunde în aer, creând o atmosferă bogată și aromată, iar festivitățile continuă pe tot parcursul nopții, pline de camaraderia nemărginită a oamenilor de la munte.
Parfumul munților
Am observat un „condiment” distinct în fiecare masă comună, o caracteristică inconfundabilă a bucătăriei montane: fumul. Fumul din bucătăria casei pe piloni pătrunde în carnea uscată atârnată în bucătărie, orezul lipicios gătit în tuburi de bambus și carnea la grătar. Fumul persistă în jurul locului unde stăm. În interiorul casei pe piloni, lângă foc, vinul de orez, vinul tà-vạt și tr'din par să aibă o aromă mai bogată, o intoxicație amețitoare.
Cineva a început să se îmbete, iar ei au cântat. Versurile, purtate de fumul din bucătărie, s-au înălțat și au rezonat în frigul usturător al zonelor muntoase, încălzind întreaga casă. Una după alta, persoanele treceau pe lângă borcanul de vin, legănându-se și îmbătându-se într-o atmosferă impregnată de cultura tradițională.
Este dificil să numere toate preparatele care alcătuiesc „brandul” fiecărei localități, deoarece fiecare grup etnic și regiune își păstrează propriile rețete unice. Adaptarea culturii tradiționale face, de asemenea, bucătăria montană mai diversă și mai potrivită pentru turiști. Cu toate acestea, caracteristicile tradiționale distinctive rămân intacte.
Dl. Tran Ngoc Hung, șeful Departamentului de Cultură și Informații al districtului Nam Giang, a declarat că bucătăria este o piesă vibrantă a puzzle-ului, care conține valorile distinctive ale fiecărui grup etnic și ale fiecărui sat.
Vinul de orez și alte băuturi alcoolice se găsesc și în Dong Giang și Tay Giang, dar locuitorii din Nam Giang au propriile metode unice de a ajusta ingredientele în timpul preparării, ceea ce duce la diferențe distincte.
În mod similar, preparatele pot folosi aceleași ingrediente, cum ar fi peștele cu cap de șarpe și carnea de porc, dar metodele de gătit și condimentele folosite vor crea preparate distinctive, afirmând caracterul unic al fiecărei regiuni.
Creativitatea comunității a făcut ca bucătăria să devină din ce în ce mai unică, unele feluri de mâncare fiind transformate în produse OCOP, cum ar fi carnea de porc neagră afumată, lăstarii de bambus, vinul ta-vat, bananele sălbatice etc.
„Prin activități promoționale, sperăm că bucătăria tradițională nu va exista doar în cadrul comunității sătești, ci va ajunge și mai departe, atrăgând turiști și îmbogățindu-le experiențele atunci când vizitează zonele muntoase”, a declarat dl. Hung.
Vor fi multe lucruri ciudate și minunate de descoperit , cu multe specialități, cum ar fi carnea de vânat înmuiată în sare rang-ray a triburilor Co Tu și Ta Rieng, pui la grătar de la găini crescute liber cu miere, jeleu de broască, sare de furnică acră, carne de șobolan de pădure cu ginseng Ngoc Linh... Rustică, dar unică, simplă, dar suficient de bună pentru a stimula toate simțurile, bucătăria montană te atrage întotdeauna cu aromele sale distincte de munte și pădure.
Întoarce-te la munte pentru a savura esența zonelor muntoase, încapsulată în fiecare fel de mâncare, în fiecare înghițitură de vin și în inimile generoase și sincere ale oamenilor din regiunile muntoase...
Sursă
![[Foto] Un număr mare de oameni oferă tămâie și vizitează Biserica Memorială Ho Și Min.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/21/1771668099014_ndo_br_12-resize-7721-jpg.webp)
Comentariu (0)