Gustul persistent al cărnii de bivol din regiunea muntoasă.

În satele muntoase din Tuyen Quang, carnea de bivol a devenit o parte indispensabilă a meselor și a vieții culturale a comunității. Bivolii sunt strâns asociați cu câmpurile și fermele și reprezintă, de asemenea, o sursă valoroasă de hrană, bogată în proteine ​​și cu carne dulce și fragedă, care este procesată în numeroase feluri de mâncare delicioase, creând identitatea culinară unică a zonelor muntoase.

Carnea uscată de bivol, specialitatea lui Tien Thanh.

Cea mai faimoasă este carnea de bivol afumată – un preparat care a devenit o marcă înregistrată a regiunii muntoase. Bucățile de carne sunt feliate de-a lungul fibrelor, marinate cu condimente caracteristice precum mắc khén (un tip de ardei sălbatic), hạt dổi (un tip de nucșoară sălbatică), lemongrass, ghimbir și chili, apoi atârnate deasupra vetrei din bucătărie pentru a fi afumate. Focul de lemne din pădure încălzește casa în timp ce usucă fiecare bucată de carne, creând o aromă dulce, parfumată și ușor picantă. Când este mâncată, rupeți-o în fâșii mici, înmuiați-o în chẩm chéo (un sos de înmuiat), sos de pește cu chili și ghimbir sau pur și simplu savurați-o cu un pahar de vin de porumb și veți experimenta pe deplin spiritul munților și al pădurilor.

Din carnea de bivol, localnicii au creat și mâncăruri rustice, dar aromate. Carnea de bivol la grătar cu condimente mắc khén are o aromă atrăgătoare, cu un strat exterior ușor carbonizat și un interior fraged și dulce, infuzat cu o notă picantă. Pielea de bivol, după ce este prăjită la foc și curățată, este procesată în salată de piele de bivol sau gătită în supă cu lăstari de bambus acri, oferind o textură crocantă unică. Locuitorii din Highland au, de asemenea, un fel de mâncare cu carne de bivol prăjită cu legume sălbatice, frunze de betel și frunze de usturoi, păstrând dulceața naturală și combinând-o cu aroma picantă a munților - simplă, dar de neuitat.

În ocazii importante, carnea de bivol este preparată mai elaborat. Carnea de bivol fiartă cu ierburi medicinale sau frunze de pădure are o aromă dulce, bogată, infuzată cu arome de plante și este atât delicioasă, cât și hrănitoare, potrivită în special pentru climatul răcoros al zonelor muntoase. În unele locuri, se păstrează încă obiceiul de a prepara supă de sânge de bivol, măruntaie de bivol la grătar sau la abur, considerată un fel de mâncare prețios de oferit prietenilor apropiați.

Carne uscată de bivol.

Se poate spune că, de la metodele simple de preparare la cele elaborate, carnea de bivol din zonele muntoase reflectă un aspect cultural unic: prezintă măiestria culinară , fiind în același timp strâns legată de viața de zi cu zi, de munca și de obiceiurile oamenilor. Astăzi, odată cu dezvoltarea turismului comunitar, mulți turiști caută zonele muntoase pentru a se bucura de această specialitate din carne de bivol. Aceștia nu sunt captivați doar de aroma bogată, dulce și picantă a preparatului, ci și de atmosfera culinară - unde focul trosnit, sunetele flautelor și cântecele se îmbină cu aroma cărnii la grătar și a vinului de porumb. Toate acestea creează o experiență culturală de neuitat.

Prin urmare, carnea de bivol din zonele muntoase nu este doar un fel de mâncare, ci și aroma munților și a pădurilor, a culturii și a legăturilor umane. Captivează călătorii, creează un brand culinar pentru regiunea muntoasă și contribuie la onorarea valorii identității etnice în viața contemporană.

Hoang Anh

Sursă: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/