O sută de ani de orez și pește în viața unui om...

Această concluzie, adnotată la pagina 157 a cărții considerate o cronică a regiunii sudice la începutul secolului al XIX-lea, din traducerea, adnotările și cercetarea autorului Pham Hoang Quan (2018), este consemnată astfel: „Aceasta înseamnă orez Dong Nai - Ba Ria, pește Phan Ri - Phan Rang”, care sunt semnele distinctive ale produselor regiunii de sud-est, pe care oamenii din districtele și orașele periferice le menționează adesea.

COPILĂRIA PEȘTELUI ȘI A OREZULUI

Când eram copil, îmi amintesc că în fiecare după-amiază, mama își chema copiii jucăuși acasă la cină. Mesele din acei ani includeau aproape întotdeauna pește. Dacă nu hamsii, macrou, ton, atunci era macrou sau scad, depinde dacă mâncarea mamei era bună sau nu în ziua respectivă. Hamsiile erau mici și cu oase moi, macroul era înăbușit cu roșii, sau macroul sau scad-ul erau înăbușite cu cantitatea potrivită de sare, feliate și piure într-un bol cu ​​orez. Pur și simplu, fiecare copil căra un bol și alerga afară să mănânce în voie cu copiii din cartier, vorbind despre tot felul de lucruri, studiind și jucându-se.

Peștii din mare ajung în portul Phan Rang

Tatăl meu mi-a spus că, în trecut, în regiunea Centrală, exista o modalitate de a distinge diferitele tipuri de pește de mare la piață. Peștii mari tăiați în felii numiți „pești așezați”, cum ar fi tonul, macroul și heringul, erau foarte scumpi. Peștii mici, cum ar fi macroul, scorpia și heringul, se vindeau la grămadă (într-un coș mic, o grămadă de pești) și se numeau „pești mincinoși” și erau mai ieftini. Fiecare dintre aceste tipuri de pește, mama avea propriul ei mod de a găti: fad, sărat, picant, cu roșii, cu ardei iute verde... Dar, indiferent cum era gătit, bolul cu orez cu pește în fiecare după-amiază, după ce alergam de colo colo, zdrobit și piure de mâinile mamei, lăsa totuși o nostalgie imensă. Marca un cer de amintiri care creșteau treptat din copilărie, după etapa dorinței de a fi alăptat, după perioada loviturilor și a cererii de a fi hrănit cu lapte praf. Și acel bol cu ​​orez era „martorul” că am crescut, începutul zilelor în care am învățat să-mi car cărțile și să sar peste școală.

Cred că mulți oameni au experimentat aceste lucruri. Dragostea și intimitatea din fiecare masă în familie de-a lungul multor generații, de la momentul în care stăteam în jurul mesei cu lămpi cu ulei slabe, până la luminile puternice ale electricității, de la țară la oraș, toate începând din copilărie până la vârsta adultă, așa.

Aducerea peștelui din barcă la țărm în timpul sezonului abundent de pescuit

OREZ CU PEȘTE DE LA DRUMUL LONG

Toamna într-o țară străină, soarele de dimineață este foarte frumos. În satul numit Thoi Dai, construit de vietnamezi în îndepărtata provincie Harkov din Ucraina, acum exact 10 ani. Odată, când am fost în vizită acolo, la cină, eu și prietenii mei am fost extrem de surprinși când gazda, un om de afaceri vietnamez, ne-a oferit o mâncare cu orez fiert și legume înmuiate în sos de pește înăbușit. Pe fiecare masă erau și câteva felii de ton și macrou roșu cu pudră de chili. Gazda a spus că peștele din Marea de Est și spanacul de grădină din provincia Thai Binh au „zburat” aproape 18 ore din orașul său natal, în mâinile bucătarului vietnamez de la restaurantul Cay Dua din sat, invitându-i pe oaspeți să se bucure de o masă plină de arome locale.

Seara, ploaia de toamnă burnița, stăteam în foșnetul mestecenilor, bând câteva pahare de vodcă, ascultând de departe gustul mesei cu pește, copleșiți de afecțiunea gazdei. În acea noapte, în poemul Pește și legume în Harkov, am scris în prima strofă: „Peștii Mării de Est au zburat aproape 18 ore. Și spanacul de apă cultivat în Thai Binh. Prezent pe tava de cină la restaurantul Coconut Tree seara. Amintindu-ne unul altuia de o patrie”.

O masă într-o călătorie lungă, de neuitat!

Amintindu-ne de sezonul inundațiilor din octombrie 1995, în sud-vest. În lumina după-amiezii care acoperea câmpurile din comuna Tan Cong Chi (districtul Tan Hong, Dong Thap ), stăteam pe dealul Bac Trang, cu apa crescând aproape la limită. Un bătrân pe nume Sau Len, în vârstă de 73 de ani, a fript niște peștișori, i-a întors iar și iar, apoi a povestit despre inundațiile din deltă. Aceasta a fost o lecție introductivă valoroasă pentru noi, pentru a înțelege despre inundații, aluviuni, creveți, pești și plante de orez din deltă. Bătrânul fermier a spus: „Acest banc de pești, dacă nu ar exista inundații, ar fi probabil rar. De mulți ani, oamenii au acceptat inundațiile și au trăit cu ele. A fost ca ceva natural. Încercați să vedeți, dacă nu ar exista inundații în deltă, cum ar putea exista pești și plante de orez care să trăiască?” Această afirmație, aproape treizeci de ani mai târziu, dovedește o realitate incontestabilă, în timp ce Occidentul duce o lipsă din ce în ce mai mare de inundații. Și bucata de pește mâncată cu un pahar de vin de orez cu parfum de orez occidental pe care mi-a dat-o bătrânul aproape că m-a bântuit pentru totdeauna, nu din cauza gustului natural de pește cu cap de șarpe după-amiaza când orezăriile erau inundate, ci pentru că spunea atâtea lucruri!

Peștele gătit înăbușă evocă întotdeauna multe amintiri.

EPILOG

Din laudele de mai sus aduse orezului și produselor din pește din cartea savantului Trinh Hoai Duc, îmi imaginez o porțiune a coastei Ninh Thuan și Binh Thuan care se întinde până la capătul sudic, unde strămoșii noștri care au deschis pământul au trebuit să experimenteze multe lucruri în timpurile străvechi pentru a trage concluzii. Un coleg care locuiește în Phan Rang de aproape 40 de ani mi-a trimis câteva fotografii cu piața de pește aglomerată dimineața. Privind-o, știu că marea albastră oferă încă o savoare bogată pentru masa fiecărei familii, apoi m-am gândit la ofrandele de sfârșit de an pentru a-i întâmpina pe strămoși înapoi la adunarea lor în primăvară. Trebuie să fie și câteva felii de pește fiert înăbușit, câteva boluri de orez alb, uneori lângă pui și prăjituri, aceasta este o tradiție milenară. Apoi, când trece primăvara și cad florile, tava cu mâncare pentru a-i trimite pe strămoși la norii albi este, de asemenea, plină de orez și pește. De fiecare dată, în atmosfera de armonie dintre cer și pământ, privind în sus spre altar, văd brusc convergența râurilor, mărilor și câmpurilor. Amintindu-și de povestea conversației cu ceaiul și vinul, un prieten l-a întrebat dacă ofrandele de Tet vor lipsi cumva în viitor. El a spus că povestea de a comanda ofrande livrate de un expeditor cu orez lipicios, pui și fructe pre-preparate a devenit acum o practică obișnuită pentru familiile tinere. Agitația muncii de sfârșit de an este motivul pentru care nu pot merge în bucătărie pentru a pregăti o tavă tradițională cu ofrande, pe care vârstnicii încearcă să o păstreze pentru ca aroma să nu se estompeze.

E în regulă, pentru că există lucruri care au valori de lungă durată și care nu vor mai exista, ca ceva la care este greu să reziști. Totuși, în acel moment, m-am gândit brusc la atmosfera agitată din bucătăria unei familii care pregătea solemn tava cu ofrande de Revelion din trecut, descrisă foarte bine în romanul „Frunzele căzute în grădină” de scriitorul Ma Van Khang, citit acum mai bine de 3 decenii, și am simțit un pic de nostalgie…

Secțiunea „Vat San Chi” (volumul 5) din Gia Dinh Thanh Thong Chi afirmă: „Gia Dinh are pământ bun și întins, produsele locale includ orez, pește sărat, copaci, păsări și animale. Cerealele potrivite pentru sol sunt orezul Dao. Orezul Dao are multe tipuri, dar există două tipuri principale: orezul Canh (orez) și orezul Thuat (orez lipicios), care se disting prin faptul că este lipicios sau nu. Orezul nelipicios are boabe mici, dar moi, foarte parfumate și are mătase. Orezul glutinos are sevă lipicioasă, boabe rotunde și mari”.

În ceea ce privește peștii, această secțiune enumeră și câteva tipuri de pești Gia Dinh. În ceea ce privește peștii de mare, există pești fierăstrău, rechin, macrou, pește alb, pisică de mare, pisică de mare, ton, sardină, pește de incubație (thach dau ngu), pește cartof dulce, pește coadă de păr, pește argintiu... Peștii de râu includ crapul (ly ngu), peștele scad (bao ngu), peștele chiet (ca bach lo), peștele ars (thieu ngu), somnul (tra ngu), somnul (phuc giac ngu), guvidul de nisip (xuy sa ngu), peștele linh (linh ngu), țiparul (giang le ngu)...

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm