O sută de ani de viață, plini de orez și pește...

Acea propoziție finală, adnotată la pagina 157 a cărții considerate o cronică geografică a regiunii sudice la începutul secolului al XIX-lea, din traducerea, adnotările și cercetarea autorului Pham Hoang Quan (2018), spune următoarele: „Acesta se referă la orezul din Dong Nai - Ba Ria, la peștele din Phan Ri - Phan Rang”, care sunt semnele distinctive ale produselor regiunii de sud-est, adesea menționate de oamenii din provinciile și orașele nordice.

MESE DIN COPILĂRIE CU OREZ ȘI PEȘTE

În copilărie, îmi amintesc că în fiecare după-amiază, mama ne chema acasă pe noi, copiii jucăuși, la cină. Acele mese includeau aproape întotdeauna pește. Dacă nu hamsii, macrou sau ton, atunci era ton sau roșii, în funcție de cât de aglomerată era piața de pește a mamei în ziua respectivă. Hamsii mici cu oase moi, macrou înăbușit până se înmoaie cu roșii, sau roșii sau roșii înăbușite cu cantitatea potrivită de sare, feliate și amestecate într-un bol cu ​​orez. Fiecare dintre noi lua un bol și alerga afară să mănânce în voie cu copiii din cartier, discutând despre școală și joacă.

Peștii sosiți din mare au debarcat în portul Phan Rang.

Tatăl meu mi-a spus că pe vremuri, orașul nostru natal din Vietnamul Central avea un mod de a distinge diferitele tipuri de fructe de mare la piață. Peștii mari, feliați și numiți „pești așezați”, precum macroul, tonul și scorpa, erau foarte scumpi. Peștii mai mici, precum anșoa, sardinele și heringul, vânduți la pachet (în coșuri mici), erau numiți „pești mincinoși” și erau mai ieftini. Mama avea propriul ei mod de a prepara fiecare tip de pește: înăbușit ușor, înăbușit sărat, înăbușit picant, înăbușit cu roșii, înăbușit cu ardei iute verzi... Dar, indiferent cum era gătit, bolul de orez cu pește din fiecare după-amiază, după alergare și joacă, zdrobit și piure de mâinile mamei, lăsa o amintire de neșters. A marcat o perioadă de amintiri din copilărie, după etapa în care ceream lapte, după vremea în care dădeam cu piciorul în coliba șubred pentru a fi hrănită. Și acel bol de orez era un „martor” al începutului creșterii, al zilelor în care săream de la școală cu cărțile.

Cred că mulți oameni au trăit aceste lucruri. Căldura și afecțiunea din fiecare masă în familie, transmise din generație în generație, de la statul în jurul mesei sub lămpile slabe cu ulei până la lumina puternică a lămpilor electrice, de la sat la oraș, toate încep în copilărie și continuă până la vârsta adultă.

Aducerea peștelui din barcă la țărm în timpul unui sezon de pescuit abundent.

PEȘTE ȘI OREZ PE DISTANȚE LUNGI

Într-o țară străină, diminețile de toamnă sunt frumos însorite. Într-un sat numit Thoi Dai (Timpul), construit de vietnamezi în îndepărtata provincie Harkov din Ucraina acum exact 10 ani, în timpul unei vizite acolo, eu și prietenii mei am fost plăcut surprinși când gazda noastră, un om de afaceri vietnamez, ne-a oferit o masă cu orez cu legume fierte și un sos preparat din pește înăbușit. Fiecare masă avea și câteva felii de ton și macrou, strălucind roșu aprins de pudră de chili. Gazda ne-a explicat că peștele din Marea de Est și spanacul de apă din provincia Thai Binh au călătorit aproape 18 ore din orașul său natal pentru a fi serviți de un bucătar vietnamez la restaurantul Cay Dua (Cocos) din sat, oferind oaspeților o masă cu o aromă distinctă de casă.

În seara aceea, cu o ploaie blândă de toamnă căzând, am stat în mijlocul foșnetului mestecenilor, sorbind vodcă și savurând gustul persistent al mâncării de pește de care ne bucurasem în călătorii lungi, o masă plină de căldura gazdelor noastre. În noaptea aceea, în poemul meu „Pește și legume în Harkov”, am scris chiar prima strofă: „Pește din Marea de Est zburat timp de aproape 18 ore. Și spanac de apă cultivat în Thai Binh. Prezent pe masa de la restaurantul Coconut Tree în seara aceea. Amintindu-ne unul altuia de o patrie.”

O masă pe lunga și anevoioasa călătorie, o masă pe care n-o voi uita niciodată!

Încă îmi amintesc de sezonul inundațiilor din octombrie 1995 din Delta Mekongului de Sud-Vest. În amurgul care strălucea peste orezăriile din comuna Tan Cong Chi (districtul Tan Hong, provincia Dong Thap ), stăteam pe dealul inundat Bac Trang, în timp ce un bătrân pe nume Sau Len, în vârstă de 73 de ani, frigea niște peștișori cap de șarpe, întorcându-i iar și iar, povestind pe îndelete despre inundațiile deltei. A fost o lecție introductivă valoroasă pentru noi, pentru a înțelege inundațiile, nămolul, peștele, creveții și orezul din regiunea deltei. Bătrânul fermier a spus: „Acești pești, dacă nu ar exista inundații, ar fi cu siguranță rari. Atâția ani, poporul nostru a acceptat și a trăit cu inundațiile. Este pur și simplu ceva natural. Gândiți-vă, dacă deltei îi lipseau inundațiile, cum ar putea exista pește și orez pentru a supraviețui?” Aproape treizeci de ani mai târziu, această afirmație dovedește o realitate incontestabilă: Delta Mekongului se confruntă din ce în ce mai mult cu o lipsă de inundații. Iar bucata de pește, servită cu un pahar de vin de orez care amintește de orezăriile din Delta Mekongului și pe care mi-a dat-o bătrânul, aproape că m-a bântuit de atunci, nu din cauza gustului natural al peștelui cu cap de șarpe seara, când orezăriile sunt inundate, ci pentru că vorbește de la sine!

Peștele gătit înăbușă evocă întotdeauna multe amintiri.

VI THANH

Pornind de la lauda menționată mai sus a orezului și a produselor din pește din cartea savantului Trinh Hoai Duc, mi-am imaginat o porțiune de coastă în provinciile Ninh Thuan și Binh Thuan care se extinde până la capătul sudic al Vietnamului, un loc unde strămoșii noștri, pionieri care au colonizat pământul, trebuie să fi fost martori la nenumărate lucruri în timpurile străvechi pentru a ajunge la concluziile lor. Un coleg cu aproape 40 de ani de experiență în Phan Rang mi-a trimis câteva fotografii cu o piață de pește animată de dimineață. Privind-o, știu că marea azurie continuă să ofere cu generozitate aromele bogate pentru masa fiecărei familii și încep să reflectez la ofrandele pentru ceremonia de sfârșit de an, urând bun venit strămoșilor pentru a se aduna împreună în timpul festivalului de primăvară. Trebuie să fie câteva felii de pește fiert, câteva boluri de orez alb, uneori alături de pui și prăjituri - o tradiție transmisă din generație în generație. Apoi, când trece primăvara și cad florile, masa de rămas bun pentru strămoșii care se întorc în tărâmul norilor albi este, de asemenea, abundentă cu orez și pește. În astfel de momente, în atmosfera de armonie dintre cer și pământ, privind spre altar, văd brusc un slab ecou al râurilor, mărilor, câmpurilor și orezăriilor convergând. Amintindu-mi o conversație relaxantă în timpul unui ceai și al unor băuturi, un prieten m-a întrebat dacă ritualurile tradiționale de Anul Nou vor lipsi cumva în viitor. El a menționat că comandarea de ofrande gata preparate, cum ar fi orez lipicios, pui și fructe, livrate prin curier, a devenit aproape ceva obișnuit pentru familiile tinere. Agitația muncii de sfârșit de an îi împiedică să pregătească o ofrandă tradițională în bucătărie, o tradiție pe care generațiile mai în vârstă se străduiesc să o păstreze.

Este inevitabil, pentru că unele lucruri cu valoare de lungă durată vor înceta în cele din urmă să existe. Totuși, în acel moment, mi-am amintit brusc de atmosfera agitată din bucătăria unei familii care pregătea o sărbătoare solemnă de Revelion, descrisă atât de frumos în romanul „Anotimpul frunzelor care cad în grădină” de scriitorul Ma Van Khang, pe care l-am citit acum mai bine de trei decenii, și am simțit o ușoară nostalgie…

Secțiunea despre „Produse” (volumul 5) a Cronicii orașului Gia Dinh afirmă: „Gia Dinh are un teren fertil și vast, cu produse locale, inclusiv orez, pește sărat, cherestea și păsări. Cerealele care prosperă în acest pământ sunt considerate «orez Dao». Există multe tipuri de orez Dao, dar există două tipuri principale: «orez canh» (orez) și «orez thuat» (orez lipicios), care se disting prin faptul că sunt lipicioase sau nu. Orezul nelipicios are boabe mici, moi, cu o aromă foarte parfumată și striații. Orezul lipicios este lipicios, cu boabe rotunde și mari.”

În ceea ce privește peștele, această secțiune enumeră și câteva tipuri de pește din Gia Dinh. De exemplu, peștii de mare includ peștele spadă, rechinul, macroul, pomfretul alb, pisicuța, snapperul, tonul, sardinele, peștele-piatră, peștele-cartof, grouperul, lepisma argintie... Peștii de râu includ crapul, somnul, coregonul, peștele ars, peștele tra, pangasius, guvidul de nisip, peștele linh, țiparul...

Legătură sursă: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm