Balut (ou de rață fertilizat) fiert în dovleac

Balutul (ou de rață fertilizat) gătit în dovleac poate părea elaborat, dar prepararea este destul de simplă. Ingredientele principale, desigur, sunt balutul și dovleacul. Spălați balutul și fierbeți-l într-o oală cu apă clocotită. Tăiați dovleacul în bucăți triunghiulare de mărimea unei îmbucături. Curățați balutul și căliți-l împreună cu dovleacul, adăugând apă și condimente precum ceapă, ardei iute, sos de pește și piper, ajustând cantitatea după gust. După ce este gătit, transferați-l într-un bol și decorați cu ardei iute proaspeți, ceapă verde și coriandru. Acest lucru menține preparatul cald, creând în același timp o prezentare nostalgică, elegantă și atrăgătoare din punct de vedere vizual.

În copilărie, puteam mânca doar gălbenușul ouălor de rață fertilizate, dar pe măsură ce am crescut, am devenit fascinată de mirosul ușor de pește și de gustul bogat, dulce și ușor gras al părții „bebeluș”. Ouăle fertilizate sunt un preparat bogat în proteine, care poate fi destul de greu pentru stomac, dar atunci când sunt combinate cu dovleacul „blând”, devin ușor de mâncat și de digerat. În medicina tradițională chineză, dovleacul este un fruct cu gust blând și proprietăți răcoritoare, capabil să amelioreze căldura, să detoxifieze și să reducă balonarea... neutralizând astfel „dificultatea” oului. Într-adevăr, în mod normal, consumul de ouă fertilizate fierte la abur sau crude m-ar lăsa puțin sătulă, dar ouăle fertilizate fierte în dovleac sunt diferite; mă simt ușoară și sănătoasă, ca și cum tocmai aș fi savurat un bol de supă de ginseng.

Deși este considerat un fel de mâncare hrănitor, adesea considerat a fi destinat persoanelor în vârstă și de vârstă mijlocie, balutul (ou de rață fertilizat) cu dovleac înăbușit este foarte popular printre tinerii din Hue. Restaurantele care vând acest fel de mâncare stau adesea deschise foarte târziu, până la una sau două dimineața. Tinerii din capitala antică, după o noapte obositoare în oraș sau după ce au chef să exploreze orașul noaptea, se opresc pe acolo, comandă un bol de balut cu dovleac înăbușit și se bucură de el în timp ce stau de vorbă. Gustul răcoritor al supei, iuțeala picantă a chiliului, gustul ușor amar al spanacului, bogăția balutului... un fel de mâncare delicios, nutritiv și ușor, care te lasă sătul și treaz.

Balutul (ou de rață fertilizat) gătit în dovleac este un fel de mâncare destul de special, potrivit atât pentru anotimpurile calde, cât și pentru cele reci. Consumul său iarna oferă căldură datorită fierbinții supei și reținerii căldurii în oală, în timp ce consumul său vara oferă un efect răcoritor datorită proprietăților răcoritoare ale dovleacului și ale balutului. Pe tot parcursul anului, ori de câte ori trec pe lângă o tarabă cu dovleac gătit în dovleac, văd mereu rânduri de căruțe și oameni agitați, proprietarii neobosindu-se niciodată.

Interesant este că mulți turiști străini care vizitează Vietnamul sunt încă destul de reticenți în privința mâncărurilor preparate cu balut (ou de rață fertilizat). Această delicatesă locală este o sursă de curiozitate, chiar de teamă, pentru cei de departe - o diferență culturală clară. Cu toate acestea, este incontestabil faptul că balut este un aspect unic al bucătăriei vietnameze, alături de alte preparate neobișnuite, cum ar fi budinca de sânge, vermicelli cu tofu și pastă de creveți, larve de gândac de cocos, cha ruoi (un tip de vierme prăjit) și durian. Dacă nu îl poți mânca, nu te vei mai atinge niciodată de el, dar dacă ți se potrivește gustului, vei rămâne dependent pe viață!

Text și fotografii: Thuc Dan