Aducerea „bucătăriei de la fermă” în oraș.

Bucătăria din Munții Centrali poate fi împărțită în două categorii: mâncăruri de festival și mâncăruri de zi cu zi.

În timp ce mâncărurile tradiționale de sărbători au devenit familiare turiștilor în restaurante, acum la masa de banchet sunt aduse mâncăruri simple de pe câmp.

Aceste „platouri tradiționale etnice”, care surprind aromele vieții de zi cu zi, nu numai că captivează clienții, ci deschid și un nou trend de a savura bucătăria locală în peisajul urban al orașului Pleiku.

Clienții se bucură de o masă Jrai la restaurantul Dam San (secția Dien Hong). **Fotografie: Minh Chau**

Pornește într-o călătorie pentru a „găsi parfumul pădurii în oraș” la restaurantul Dam San (Tran Quy Cap nr. 193, secția Dien Hong), unde clienții pot savura o masă Jrai autentică. În atmosfera caldă a șemineului și a scării de lemn, melodiile cântecelor de dragoste din Munții Centrali umplu aerul, iar aromele de pește uscat la grătar, lăstari de bambus prăjiți și supă de legume sălbatice infuzată cu parfumul frunzelor de busuioc evocă amintiri din sat.

Dr. Rah Lan Hue, o femeie Jrai născută într-un sat aflat la peste 90 km de Pleiku, a spus emoționat: „Când mă uit la această masă, îmi este dor de casă și de satul meu”. Deosebit de remarcabil este bolul cu supă mixtă de legume, preparată din vinete amare, pește uscat, flori de dovleac, frunze de busuioc, ardei iute, ciuperci etc. În mijlocul orașului de munte, aceste preparate rustice devin brusc un „pod” care îi poartă pe meseni înapoi în peisajul imaculat al Munților Centrali.

Proprietara restaurantului Dam San este dna Ro Mah H'Nin, o femeie Jrai născută în regiunea Ayun Pa (provincia Gia Lai ). Inițial, mâncărurile în stil Jrai nu erau în meniu; ea le gătea doar pentru a-și satisface dragostea pentru mâncare și pentru a-și potoli pofta de arome tradiționale. În mod neașteptat, aceste mese simple și rustice au devenit cele mai populare preparate de la restaurant.

Dna H'Nin a spus: „Sătenii gătesc pentru mesele lor zilnice orice găsesc în pădure sau pe câmpuri. Când aducem mâncarea la restaurant, păstrăm același spirit; de la aspect la gust, totul trebuie să poarte sufletul bucătăriei tradiționale.”

La Lem's Kitchen (Strada Ton Duc Thang nr. 169, comuna Bien Ho), meniul include preparate cu arome rurale, destinate atât localnicilor, cât și turiștilor. Aici puteți găsi carne de porc afumată, carne la grătar în tuburi de bambus, salată de dovleac amar cu pește uscat și un cam – un fel de mâncare H're cu melci de stâncă, broaște de pârâu, guvizi de pârâu, dovleac amar, legume sălbatice, lemongrass parfumat… învelite în frunze de bananier și gătite la grătar pe cărbune.

În special, orezul lipicios pe frigărui este un fel de mâncare popular aici, în grupul etnic Ede. Orezul lipicios este gătit la abur până se gătește, așezat pe frunze de bananier, întrerupt cu frigărui de porc la grătar, apoi învelit și așezat peste cărbuni încinși. Potrivit bucătarului-șef, grătarul trebuie făcut cu îndemânare, astfel încât sucul cărnii să se îmbibe în orez, iar frunzele de bananier să se rumenească, scoțând o aromă distinctă, destul de diferită de metoda obișnuită de gătire la abur.

Dna Hoang Thi Thu Thuy (o turistă din Hanoi) a povestit: „Spre sfârșitul după-amiezii, după ce ne-am plimbat în jurul lacului Bien Ho, am vizitat întâmplător Lem's Kitchen. Vremea era răcoroasă și, stând lângă soba cu cărbune aprins sub pinii verzi, savurând preparate rustice și ascultând bucătarii locali povestind despre copilăria lor asociate cu fiecare fel de mâncare, masa respectivă a fost, firește, cea mai delicioasă și memorabilă parte a călătoriei.”

„Bucătăria tradițională vietnameză” creează o tendință în a savura mâncarea locală în zonele urbane.
**Foto: Minh Chau**

Dacă vrei să savurezi o masă simplă, exact ca în bucătăria unui localnic, restaurantul Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) este locul potrivit pentru a evoca acest sentiment în rândul clienților. Proprietara, o tânără Jrai pe nume Nguyen Thu Hong, a adus amintirile din țara ei natală pe masa de luat masa.

Meniul este divers și simplu, cu preparate ale căror nume evocă arome picante și note de pădure: pește bătut în frunze de busuioc, carne de veveriță, carne de veveriță cu chili și sare, salată de lăstari de bambus cu chili, vinete de veveriță, flori de bananier la grătar, supă de manioc cu creveți… Chiar și sarea devine un „articol” în meniu: sare de furnică galbenă, sare de frunze de teng leng, sare de iarbă parfumată.

„Poporul Jrai trebuie doar să gătească orez de munte, să-l mănânce cu diferite tipuri de sare și îl găsesc delicios, terminând tot vasul de orez. Mulți dintre clienții care vin aici se bucură, de asemenea, de sarea pentru înmuiat, cu aromele munților și pădurilor din zona Central Highlands”, a declarat dna Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Orașul muntos Pleiku se mândrește cu numeroase restaurante renumite, specializate în bucătărie tradițională. Cu toate acestea, abia recent preparatele culinare de zi cu zi au fost promovate intens în industria culinară sub denumirea rustică de „Mese pentru minorități etnice”. În prezent, multe restaurante și localuri oferă oaspeților o masă simplă, în stil casnic, dar cu o experiență proaspătă și incitantă.

Aceasta arată că bucătăria din Munții Centrali este o comoară; ceea ce știm este doar o mică parte din ea, cu excepția cazului în care bucătarii înșiși o aduc din bucătărie la masă pentru a o prezenta. Aceste preparate rustice nu numai că permit mesenilor să se bucure de gust, ci și să afle mai multe despre povestea din spatele aromei sale.

Sursă: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html