Cultura culinară distinctă a poporului Cham.

Comunitatea Cham din provinciile Binh Thuan și Ninh Thuan are două secte religioase principale: Cham, care urmează brahmanismul, și Cham, care urmează Bani Islam. În plus, există un mic grup care urmează islamul, o ramură a Bani Islam introdusă în provincia Ninh Thuan în anii 1960. În viața lor culturală generală și în special în cultura lor culinară , poporul Cham din aceste două secte posedă caracteristici și etichete culinare distincte.

Aceste feluri de mâncare sunt oferite de poporul Cham zeilor în timpul festivalului.

Caracteristicile culinare ale poporului Cham.

Potrivit cercetătorului cultural Cham, Inrasara, strămoșii poporului Cham au trăit de-a lungul coastei centrale a Vietnamului - o regiune cu soare și vânt abundent. Factorii geografici și climatici au influențat semnificativ bucătăria Cham. De exemplu, în gătit, Cham folosesc rareori grăsimi animale, bazându-se în principal pe uleiuri vegetale pentru a crește conținutul de grăsime. Animalele folosite pentru sacrificii (ofrande aduse zeităților) sunt cele cu foarte puțină grăsime corporală, cum ar fi puii, caprele și bivolii. Trăind într-o regiune cu o climă aspră, Cham nu preferă mâncărurile prăjite sau sotate, preferând grătarul și fierberea. Ei pun un accent deosebit pe supe pentru a echilibra temperatura corpului în timpul vremii calde. O masă tipică a familiei Cham rareori duce lipsă de supă, care poate fi supă de legume sălbatice sau supă de taro. Deosebit de remarcabilă este supa de legume mixte (o supă făcută cu multe legume diferite gătite împreună) amestecată cu făină de orez, un fel de mâncare preferat pentru mulți, inclusiv pentru familiile înstărite.

Pasta de pește fiartă la abur a poporului Cham

În bucătărie, locuitorii Cham acordă o mare atenție condimentelor care sporesc aroma și se potrivesc gustului lor, cum ar fi ardeiul iute, ceapa, lemongrass-ul, sosul de pește și sarea. În provincia Ninh Thuan , există un sat Cham faimos, cunoscut pentru mâncarea sa picantă: Bani Luong Tri (Palei Cang) în comuna Nhon Son, districtul Ninh Son. În urmă cu mai bine de 30 de ani, aproape fiecare gospodărie avea o grădină de ardei iute și depozita ardei iute uscați ca principal condiment în prepararea mâncărurilor din fructe de mare de apă dulce, cum ar fi pește, țipar și broaște. Pe lângă utilizarea numeroaselor condimente, un sos caracteristic pentru înmuiat este indispensabil în bucătăria Cham. Sosul de pește Cham vine în multe varietăți, cum ar fi: Ia muthin (sos de pește), Muthin nguic (sos de pește fermentat), Muthin jrum (pastă de creveți), Muthin drei (pastă de pește fermentată), Muthin tung ikan ya (sos de ton), Muthin ritaung (sos de pește cu hamsii), Muthin ka-ok (sos de pește fiert la abur)...

Locuitorii tribului Cham pregătesc pește sărat. Fotografie de Kieu Maly.

Eticheta tradițională a familiei Cham dictează ca mesele să fie servite în mod tradițional pe rogojini sau rogojini țesute, aranjate pe direcția est-vest. Mesele de dimineață și de după-amiază se iau de obicei în aer liber, în timp ce prânzul se ia pe verandă. Mâncarea se servește pe tăvi, iar locurile sunt aranjate conform ierarhiei familiale. Femeile (mame, surori) stau de obicei lângă oalele de gătit, mâncând și completând mâncarea pentru toată lumea. Masa începe când cea mai în vârstă persoană își ia bețișoarele. În timpul meselor, nu sunt permise discuțiile sau certurile, iar mâncarea nu trebuie vărsată. În ceremoniile religioase, poporul Cham are moduri diferite de a servi mâncarea, în funcție de natură și religie (Brahman sau Bani). Pentru înmormântări, în ambele religii, mâncarea se servește pe direcția nord-sud, în timp ce pentru alte evenimente, cum ar fi nunțile sau ceremoniile religioase, se servește pe direcția est-vest. Brahmaniștii Cham servesc mâncare pe tăvi pentru două sau patru persoane. Poporul Cham Bani, însă, servește mâncare doar pe tăvi pentru cei doi bătrâni sau demnitari așezați în partea de sus (numită tava superioară). Tăvile inferioare vor avea mâncarea așezată direct pe rogojină.

Un fel de mâncare Cham cu legume și sos. (Fotografie de Kieu Maly)

Demnitarii religioși din ambele religii care participă la ceremonia Kajang trebuie să stea picioarele încrucișate și să mestece un bob de sare atunci când sunt așezați la masa de ofrande, îndeplinind ritualul de a cere permisiunea prin gesturi și incantații silențioase. Bărbații Cham, fie că mănâncă la templu, fie acasă, stau picioarele încrucișate. Femeile, pe de altă parte, stau picioarele încrucișate la fel ca demnitarii; aceasta este postura standard obligatorie. La orice sărbătoare din templu, bărbații sunt invitați să mănânce și să bea mai întâi, urmați de femei. Preoții au restricții dietetice stricte, cum ar fi să nu mănânce somn sau carne de animale moarte. Preoților brahmani le este interzis să mănânce carne de vită, în timp ce preoților Bani le este interzis să mănânce carne de porc, carne de varan și multe alte tabuuri. Se poate observa că cultura culinară și eticheta din jurul alimentației în rândul poporului Cham au creat un „stil culinar Cham” foarte distinct, contribuind la cultura culinară bogată și unică a celor 54 de grupuri etnice din Vietnam. Sursă: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm