Vizitarea satului viticol Kim Long printre „cele patru mari vinuri” în zilele dinaintea Tet

Sat viticol vechi de peste 200 de ani

La mijlocul lunii decembrie 2024, am urmat Autostrada 49C peste câmpuri pentru a intra în satul viticol Kim Long, comuna Hai Que, districtul Hai Lang, provincia Quang Tri . De-a lungul drumului mic de beton, cramele oamenilor ardeau toată ziua pentru a livra la timp comenzile de Tet.

Poarta de intrare în faimosul sat viticol Kim Long.

În vârstă de aproape 70 de ani, doamna Nguyen Thi Gai din satul Kim Long este una dintre persoanele care dețin „secretul” fabricării drojdiei tradiționale pentru familia sa, pentru a prepara faimosul „vin fin” de aici. Deși munca ei este intensă spre sfârșitul anului, doamna Gai continuă cu bucurie să îndeplinească etapele meticuloase pentru a produce faimosul vin, de generații întregi.

În timp ce vorbeau, doamna Gai a băgat mâna în dulapul din bucătărie, a scos niște bulgări de drojdie albă și i-a pus într-un mojar mic să se piseze până au devenit omogene, emanând o aromă plăcută.

„Această drojdie conține 16 plante medicinale pe care străbunicul și străbunicul meu le-au creat și transmis mai departe, inclusiv galangal și tulpină de vinete pentru a trata curenții de aer care adesea deteriorează drojdia. Odată ce drojdia este produsă, aceasta trebuie uscată timp de două săptămâni înainte de a putea fi folosită”, a spus dna Gai.

„De la fermentare la fierbere, o săptămână, fermentarea timp de 5 zile, apoi adăugarea de apă și încă 2 zile, apoi se pune în oală și se pune pe aragaz pentru a fierbe vinul. Fiecare oală conține 8 până la 9 conserve de orez, ceea ce reprezintă aproximativ 2 kg de orez, timpul de fierbere pentru fiecare oală de vin pe aragaz este de aproximativ 3 ore, fiecare oală de acest fel necesită 1 până la 1,2 litri de vin”, a spus dna Gai.

Caracteristica unică a distileriilor tradiționale din satul Kim Long este vasul de distilare din cupru, deasupra căruia se află o găleată de lemn, făcută din lemn îmbinat ca un tambur, pentru a pune apă la gătit, în această găleată de lemn fiind așezate cupe din oțel inoxidabil față în față...

Pe lângă vinul alb tradițional produs din orez, în principal din orez Khang Dan, familia doamnei Gai și multe gospodării din satul Kim Long produc acum și produse vinicole „speciale” din orez roșu și orez lipicios parfumat, cultivat în cel mai mare grânar de orez din regiunea sudică a provinciei Quang Tri.

Vas de distilare din cupru și tambur de lemn așezate pe vasul de distilare în satul Kim Long.

Prețul actual de vânzare la cramele din Kim Long depinde de tip. De exemplu, vinul de orez are în prezent un preț de 35.000 VND, vinul de orez lipicios este de 45.000 VND, iar vinul de orez violet este de 75.000 VND/litru.

Dl. Hoang Tan Thong, președintele Comitetului Popular al Comunei Hai Que, a spus că vinul din satul Kim Long este preparat folosind metoda pe bază de apă. Când este încălzit, aburul se evaporă și se condensează atunci când intră în contact cu apa din oală, iar apoi picăturile de vin formate se scurg...

Unul dintre factorii care creează aroma unică a vinului Kim Long este sursa de apă, drojdia, experiența preparării vinului prin arderea lemnelor pentru a menține focul roșu și umiditatea aerului din acest ținut Kim Long. În special, oamenii din familia care produce vin bun aici, atunci când sunt căsătoriți cu bărbați din alte locuri, gătesc și ei după aceeași rețetă, dar nu este la fel de clară și nu este la fel de delicioasă ca cea gătită aici. Unii oameni se întorc în sat să ia apă pentru a găti, dar vinul nu este la fel de gustos...

Dl. Thong a mai spus că, potrivit bătrânilor din sat, satul tradițional meșteșugăresc al vinului Kim Long din comuna Hai Que a apărut în perioada colonială franceză. După ce au atacat și ocupat capitala Hue și Vietnamul, coloniștii francezi au trimis numeroase echipe de explorare geologică pentru a găsi un loc pentru înființarea unei fabrici de vin. După ce au studiat mai multe locuri, au decis să aleagă satul Kim Long pentru a înființa o fabrică de vin, cunoscută anterior sub numele de vinul francez Xika.

Când vinul este îmbuteliat, sticlele sunt înmuiate în apă rece pentru o perioadă de timp stabilită, apoi încărcate pe bărci spre Hue de-a lungul canalului Vinh Dinh. O mică parte este consumată în tot Vietnamul la acea vreme, în timp ce majoritatea este încărcată pe nave spre Franța și de acolo exportată în întreaga lume .

Dna Nguyen Thi Gai povestește despre drojdia tradițională a familiei sale, care a fost transmisă din generație în generație.

„În ceea ce privește deliciul vinului Kim Long, în cartea Dai Nam Nhat Thong Chi, volumul 8, secțiunea de produse locale a comentat că «vinul Kim Long din Hai Lang, Quang Tri este cel mai bun», ceea ce contribuie la solemnitatea și reputația poziției odinioară glorioase a vinului Kim Long în trecut” - a împărtășit mai multe dl. Nguyen Huu Phuoc, directorul Cooperativei Kim Long, comuna Hai Que.

Din păcate, deși se zvonește că vinul Kim Long (Quang Tri) este unul dintre „cele patru mari vinuri” populare, această faimoasă marcă de vin din Quang Tri se află în prezent într-o stare de „vin rătăcitor”, incapabilă să-și înregistreze marca comercială deoarece altcineva a folosit numele mărcii de vin Kim Long pentru a o înregistra...

Vă rugăm să returnați faimoasa marcă de vin veche de peste 200 de ani...

Dl. Hoang Tan Thong, președintele Comitetului Popular al Comunei Hai Que, a declarat că, deși marca de vin Kim Long este renumită de peste 200 de ani, faimoasele produse vinicole ale sătenilor nu au fost înregistrate ca mărci comerciale sau protejate prin drepturi exclusive de marcă, astfel încât consumul limitat al produsului a cauzat o mare îngrijorare pentru localitate.

Acum aproximativ 20 de ani, un proprietar de afacere care nu era din satul Kim Long din districtul Hai Lang a venit în acest faimos sat viticol pentru a mobiliza sătenii din Kim Long să producă vin pentru a-l cumpăra, îmbutelia, eticheta și vinde pe piață. Ulterior, această afacere a înregistrat marca de vin Xika Kim Long și a încetat să mai cumpere vin produs de sătenii din Kim Long.

După ce a funcționat o perioadă, această întreprindere a intrat în dificultate și a fost „închisă” timp de mulți ani, iar de mulți ani locuitorii satului Kim Long nu au putut înregistra marca pentru faimoasa lor marcă de vin. Oamenii vând în principal cunoștințelor din provincie, sătenilor Kim Long care lucrează departe și celor care s-au bucurat de vinul Kim Long și l-au comandat, neputând să pună piciorul în supermarketuri și în piața mare, prețul de vânzare nu este ridicat.

Butoaiele de vin de orez violet au fost fermentate și sunt gata de a fi gătite.

„Depunem o petiție pentru a recupera faimoasa marcă locală de vin, dar nu a avut succes”, a spus dl Thong.

Dl. Nguyen Van Phuoc, directorul Cooperativei Kim Long, a declarat că aceasta planifică o zonă concentrată și specializată de producție de materii prime pentru a produce în mod proactiv vin tradițional pentru satul meșteșugăresc.

Potrivit domnului Phuoc, în prezent în satul Kim Long există peste 200 de gospodării care produc vin tradițional. Producția medie anuală de vin este de aproximativ 100.000 de litri, folosind ca materie primă aproximativ 200 de tone de orez, iar vinul menționat este vândut cu aproximativ 7-8 miliarde VND. În plus, orezul local este furnizat și unităților care produc vermicelli, hârtie de orez etc.

În special, vinul Kim Long este inițial preparat la 55-60 de grade, dar după câteva luni se înmoaie la 45 de grade și este foarte delicios, și nu veți avea dureri de cap după ce îl beți.

„În mod normal, vinul se păstrează mult timp și în zilele noastre există mașini pentru îndepărtarea aldehidelor, dar vinul din satul Kim Long este gătit folosind metoda apei, evaporând și condensând, astfel încât aldehida se evaporă. Recent, au venit echipe interdisciplinare pentru a verifica și testa aldehidele după gătire, dar aproape că nu au fost prezente. De asemenea, am dus vinul la două centre de testare din Quang Tri și Thua Thien Hue, ambele arătând că conținutul de aldehide era aproape zero”, a spus dl Phuoc.

Drojdia este zdrobită fin și apoi presărată uniform pe orez, pe o sită. Apoi, se folosește bețișoare pentru a continua să se amestece bine înainte de a-l pune în rezervorul de fermentație.

În zilele noastre, domnul Phuoc și alte persoane sunt ocupate să aleagă modele de sticle și etichete pentru a înregistra OCOP pentru produsele vinicole Kim Long din satul său, la timp pentru a le vinde pe piață în timpul Tet.

Potrivit domnului Phuoc, unitatea propune provinciei și districtului să recupereze marca și să înregistreze marca tradițională de vin Kim Long a satului.

„În prezent, lucrăm la o marcă colectivă pentru vinul tradițional al satului artizanal Kim Long. Am fost recunoscuți ca un sat artizanal tradițional, dar pentru că suntem blocați la marca de vin Xika Kim Long, care a fost achiziționată și înregistrată de o firmă, marca la care lucrăm nu este încă disponibilă. Recent, am propus vinul Kim Long Hai Que sau vinul satului Kim Long, dar acest lucru nu a fost acceptat.”

„Fără o marcă, satul viticol Kim Long a vândut doar vin brut la prețuri mici. Odată ce vom avea o marcă colectivă, valoarea produselor vinicole tradiționale Kim Long din satul nostru va crește, iar prețul de vânzare va fi mai mare, iar piața de consum va fi mai largă”, a declarat dl Phuoc.

Conservarea și promovarea tradițiilor culturale, respectând regulamentul „dacă consumați alcool - nu conduceți”

Potrivit domnului Hoang Tan Thong, președintele Comitetului Popular al comunei Hai Que, odată cu „renașterea” satului tradițional de vinuri Kim Long, în ultimii ani, localitatea a acordat întotdeauna atenție conservării și promovării frumuseții culturale, inclusiv consumului de alcool, mai ales dacă beți alcool - nu conduceți...

Sursă: https://www.baogiaothong.vn/ve-lang-ruou-kim-long-trong-tu-dai-danh-tuu-nhung-ngay-can-tet-192241231160219267.htm