Maiorul Le Ngon, un ofițer de poliție pensionar din provincia Binh Thuan, locuiește acum în districtul Tanh Linh. Este originar din provincia Quang Nam și consideră tăițeii Quang Nam un prieten apropiat. Deși a locuit în orașul său natal aproape toată viața, ori de câte ori ne întâlnim, tăițeii rămân un subiect constant de conversație. Întrucât acest fel de mâncare a fost recunoscut drept patrimoniu cultural imaterial național, m-a sunat și m-a invitat la Tanh Linh pentru a mă întâlni cu foștii noștri camarazi de arme.
O reuniune a oamenilor din provincia Quang Nam.
Doi frați, foști soldați în tinerețe, nu avuseseră ocazia să bea ceva de mult timp. S-au salutat călduros, strângându-și mâna și schimbând saluturi politicoase. În timp ce își așteptau prietenii să sosească la ora stabilită, m-a tras într-o prăvălie cu tăiței din Quang Nam. Așezat la o masă, i-a cerut proprietarului un ceainic și, cu accentul său distinctiv din Quang Nam, a rememorat: „Pe vremuri, zeci de mii de oameni din Quang Nam și Quang Ngai au fost aduși de vechiul regim pentru a se stabili în districtele Hoai Duc și Tanh Linh între 1957 și 1965. Pe atunci, acești migranți săraci locuiau de-a lungul drumurilor, aproape de marginea pădurii, cu case la doar 50 de metri distanță. Îmi amintesc de bunicii și părinții mei, slabi și fragili, făcând tot posibilul să se descurce după ce guvernul le-a întrerupt sprijinul financiar timp de șase luni. Viața de migrant era ca o familie; ori de câte ori aveam nevoie de ajutor la recoltarea orezului, la construirea caselor sau la participarea la o slujbă de pomenire sau la o petrecere de casă nouă, se serveau întotdeauna tăiței Quang Nam. Este un fel de mâncare preferat și poartă sufletul de acasă pentru cei departe de casă.”
Văzând că o așteptam pe prietena noastră de ceva vreme și vorbind în dialectul Quang Nam, doamna Thanh Huong a pregătit două cești de cafea fierbinte și le-a așezat pe masă. Apoi a zâmbit și a recitat o poezie pentru a se prezenta: „Sunt o fată din Quang Nam / Vocea clară a mamei mele / Vocea profundă a tatălui meu / Ani de călătorii lungi și îndelungate / Amintindu-mi fumul din bucătărie, amintindu-mi vinetele murate / Amintindu-mi luna persistentă din august / Lacrimile îmi izbucnesc adesea lângă mâncarea cu tăiței Quang Nam.” După ce am auzit poezia introspectivă a proprietarei, am izbucnit în râs și am întrebat de ce am lacrimi în timp ce mâncam tăiței Quang Nam! Ea a explicat: „În orașul meu natal, gătim orez folosind paie. În timpul sezonului ploios, când paiele se udă, trebuie să ne întindem și să suflăm în ele pentru a le răcori. Bucătăria este întotdeauna plină de aroma de fum, fumul plutește prin casă și chiar și la masă este întotdeauna pătruns de mirosul distinctiv de fum de paie. Tăițeii Quang sunt o specialitate a orașului meu natal; fiecare familie știe cum să-i facă. Tăițeii din orașul meu natal sunt făcuți cu ulei de arahide bogat, șalote parfumate, ardei iute foarte picanți și tăiței groși. Cel mai important, ai nevoie de un bol imens pentru a amesteca ierburile proaspete - mentă, coriandru, flori de banană tăiate subțire - și o farfurie cu supă. Imaginați-vă atmosfera de fum și ardeiul iute; cum ai putea să nu vărsați lacrimi? Am fost plecată de acasă mulți ani, mâncând tăiței Quang în toată țara și mi-am dat seama că modul de mâncare slurping, slurping al oamenilor muncii din orașul meu natal nu este potrivit pentru oamenii rafinați din Hue sau pentru oamenii sofisticați din Hanoi. Prin urmare,” „Tăițeii Quang nu puteau traversa Pasul Hai Van; trebuiau să calce pe urmele celor care migraseră spre sud, adaptându-se gusturilor locale. Bolul cu tăiței de aici este ceea ce este.” „Multe alte țări. În Tánh Linh, am deschis o prăvălie cu tăiței pentru a-mi câștiga existența și, de asemenea, pentru a avea ocazia să întâlnesc oameni din orașul meu natal și să aud accentul Quang Nam. Au trecut deja 25 de ani. Vedeți, sub acest cer, chiar și păsările își amintesc de cuiburile lor și se întorc la rădăcinile lor, dar uneori oamenii nu. De fiecare dată când presăr arahide pe un bol cu tăiței lângă o farfurie imensă cu legume, îmi amintesc de mama stând acolo prăjind arahide și tăind subțire flori de bananier pentru a prepara tăiței Quang Nam. Dar când a murit, nu m-am mai putut întoarce pentru că tocmai născusem un copil.” Doamna Thanh Huong și-a acoperit fața și a plâns, cerându-și scuze că a fost copleșită de nostalgie pentru mama și orașul ei natal atunci când oamenii din orașul ei natal veneau în vizită.
Magazinul de tăiței Thanh Huong: Un loc care păstrează sufletul peisajului rural.
Reuniunea prietenilor din Quang Nam a devenit mai animată când s-au întâlnit la restaurantul Thanh Huong. Văzând un străin, o femeie s-a întors spre mine și m-a întrebat: „Sunteți de acolo?” Conform planului, proprietarul a adus șase boluri de supă de pui cu tăiței, cu legume proaspete și bulion, prezentate într-un mod atrăgător. Le Ngon a prezentat încă câțiva conaționali și a anunțat că subiectul pentru această dimineață nu va fi despre tocarea sau ruperea cărnii de pui, ci mai degrabă despre sufletul și spiritul pământului și al oamenilor care înconjoară un bol de supă de tăiței din Quang Nam.
În fața noastră se aflau boluri cu tăiței îmbibate de spiritul provinciei Quang Nam, înconjurate de o varietate de legume și foi de orez la grătar, toate evocând imaginea și esența patriei noastre prin istoria sa tumultoasă de expansiune spre sud. Toan, un fost profesor de literatură din Tam Ky, care s-a mutat în Tanh Linh, a ridicat un bol cu sos și a spus: „Tăițeii sunt ca oamenii; fără sos sau cineva care să-i motiveze, nu pot zbura. Chinezii fac sos de soia din plante precum soia, în timp ce în țara noastră facem sosuri din animale precum pește, creveți și crabi... în diverse sosuri de pește, paste de creveți și paste de creveți... fiecare cu aroma sa unică, dar trebuie să îndeplinească standardul de acru, amar, sărat și dulce, ca viața unei persoane. Sosul amestecat cu tăițeii creează sufletul peisajului rural și evocă nostalgie. Legumele crude simple au multe arome, fiecare cu propriile proprietăți medicinale care se pierd dacă sunt gătite. Legumele care însoțesc tăițeii nu sunt doar pentru mâncat, ci au și proprietăți medicinale. Tăițeii Quang nu sunt doar pentru mâncat; trebuie să satisfacă toate cele cinci simțuri. Ochii văd frumusețea, nasul miroase dorința, urechile aud sunetele oamenilor din aceeași țară, iar gura se bucură întotdeauna de gust. Un fel de mâncare singur nu poate satisface toate cele cinci.” „simțuri, așa că trebuie să combine multe lucruri pentru a crea o varietate de arome și culori.” „Numai atunci un sentiment poate deveni un bun intangibil național.”
Dna Thanh Huong, proprietara restaurantului, a ascultat analiza sa perspicace și a tras un scaun pentru a se alătura: „Restaurantul meu este un loc de întâlnire pentru oamenii din provincia Quang Nam. De fiecare dată când ne întâlnim și le ascultăm conversațiile, învăț multe. Îmi amintesc că acum câteva luni, niște domni au venit la restaurant și au spus că oamenii din Quang Nam au migrat în sud de-a lungul mai multor perioade și din diverse motive, iar odată cu ei au venit tăițeii, ca un prieten apropiat, un tovarăș profund și loial. Într-o țară străină, acest fel de mâncare nu este doar mâncarea patriei lor, ci a devenit o sursă de nostalgie pentru mulți dintre cei care sunt departe de casă. Restaurantul meu a devenit un loc de întâlnire pentru cei de origine Quang Nam care trăiesc în străinătate. Vin aici ca și cum ar căuta sufletul patriei lor, pentru oameni care împărtășesc același accent. Privind un bol cu tăiței plin de atâta afecțiune, acesta servește și ca o reamintire pentru urmașii lor să-și amintească de casa ancestrală, deoarece tăițeii Quang Nam, cu aromele lor sărate, dulci, acre și picante și natura autentică a oamenilor din Quang Nam, evocă întotdeauna amintiri în inimile noastre.” De aceea există o vorbă populară: „Chiar dacă ne despart munții și râurile, un bol de tăiței Quang Nam e ca și cum te-ai întoarce acasă”. Oamenii din Quang Nam care locuiesc la țară, ca mine, sunt cu adevărat cu picioarele pe pământ.” „Era atât de autentic, ca și cum ai mușca dintr-un ardei iute verde, ai mesteca legume crude cu un sunet crocant și ai sorbi supa de tăiței cu o înghițitură zgomotoasă - așa erau locuitorii Quang Nam de altădată. Dar lucrurile s-au schimbat acum; oamenii mănâncă mai elegant. Pentru a avea un bol de tăiței Quang Nam în mână, există mulți pași implicați în preparare: unii călesc usturoiul în ulei de arahide, alții taie banane pentru legumele crude, iar alții curăță usturoiul și îl zdrobesc într-un sos de înmuiat. Imaginea unei mici comunități din același oraș natal, care mănâncă acum un bol de tăiței Quang Nam, sună atât de delicios. Vedeți, ținutul blând al orașului Tanh Linh îi primește întotdeauna cu sinceritate pe cei de departe, oameni generoși care și-au părăsit orașele natale și vin aici fără a face distincție de regiune. Sub acest cer, toată lumea este la fel; există petreceri cu băutură, cu mese pline de chifle de porc fermentate Thanh Hoa, farfurii cu măruntaie cu pastă de creveți în stil nordic și farfurii cu pește uscat din Delta Mekongului. Fiecare contribuie cu ce are, ciocnind paharele și râzând fericit ca niște prieteni apropiați.” alături de tăițeii Quang Nam bogați și aromati care evocă atâtea amintiri..."
***
În timp ce eram pe punctul de a ne despărți, Le Ngon m-a prezentat compatrioților săi, spunând: „Acest tip este un camarad de-al meu. Este din Binh Thuan, nu din Quang Nam ca noi, dar este un scriitor invitat să se întâlnească cu noi și să ridice un pahar pentru a sărbători recunoașterea tăițeilor noștri Quang Nam ca patrimoniu cultural imaterial național.” Le Ngon mi-a strâns mâna și a spus: „Ți-am amintit că în magazinele de electronice din Tanh Linh există un semn vizibil: «Unde este electricitate, acolo este Dien Quang». Acum, te rog să înlocuiești asta în articolul tău cu: «Unde sunt oameni din Quang Nam, acolo sunt tăiței Quang Nam!»”
Sursă: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
Comentariu (0)