Gustul mării într-o picătură de sos de pește din patria mea.

Sosul de pește este o caracteristică a bucătăriei tradiționale vietnameze. Fiecare picătură de sos de pește surprinde aroma mării, întruchipând munca asiduă, experiența și dragostea pentru meșteșugul a generații de oameni din regiunile de coastă.

Long Thuy (districtul Binh Kien) este un sat vechi și faimos pentru producerea de sos de pește, situat în partea de est a provinciei Dak Lak . Aroma bogată, delicioasă și unică a sosului de pește Long Thuy este creată de amestecul armonios de hamsii proaspete prinse în zona maritimă Long Thuy, combinate cu sarea Tuyet Diem (râul Cau).

Sarea pură Tuyet Diem are o rată mare de cristalizare, puține impurități și este depozitată de localnici timp de cel puțin 12 luni înainte de procesare pentru a îndepărta ionii metalici care ar putea afecta aroma.

Dna Le Thi Kim Ngan prezintă produsul familiei sale cu sos de pește.

„Peștele proaspăt prins este spălat cu apă de mare, sărat într-un raport de 3 părți pește la 1 parte sare, apoi plasat în cuve de fermentare și presat cu un grătar, o bară de susținere și pietre grele pentru a menține peștele scufundat în saramură timp de 12-18 luni”, a declarat dna Nguyen Thi Huong, producător de sos de pește din Long Thuy. Potrivit acestei femei în vârstă de 67 de ani, cu aproape 50 de ani de experiență, pentru a prepara un sos de pește delicios, pe lângă rețeta secretă proprie a fiecăruia, hamsiile trebuie prinse în sezonul potrivit în zona maritimă Long Thuy, când peștele este matur și plinuț, pentru a produce un sos de pește bogat, subtil dulce, cu o culoare galbenă caracteristică, un conținut ridicat de proteine ​​și o aromă irezistibilă care captivează clienții.

Potrivit lui Luong Thao Nguyen, vicepreședintele Comitetului Popular din districtul Binh Kien, satul Long Thuy, specializat în sos de pește, a trecut prin peste 50 de ani de suișuri și coborâșuri, strâns legate de principala sursă de trai a pescarilor din zona de coastă. Până în prezent, satul Long Thuy are peste 50 de unități tradiționale de producție de sos de pește, inclusiv 8 produse din sos de pește recunoscute ca fiind certificate cu 3 stele OCOP. În 2023, Comitetul Popular al provinciei Phu Yen (fostul) a recunoscut satul Long Thuy ca fiind un exemplu de piață.

În urmă cu peste șase ani, Vo Nhat Linh, fiul lui Nguyen Thi Huong (proprietarul fabricii de producție a sosului de pește Hong Gia Phuc), a decis să renunțe la locul de muncă din orașul Ho Chi Minh, cu un salariu de zeci de milioane de dong, pentru a-și aduce soția și copiii înapoi în orașul natal și a prelua fabrica tradițională de producție a sosului de pește a familiei. „Familia mea are o lungă tradiție în fabricarea sosului de pește. Menținerea și dezvoltarea meșteșugului tradițional al strămoșilor noștri este, de asemenea, o dorință sinceră a familiei mele”, a împărtășit Linh.

Nemulțumindu-se doar să moștenească afacerea familiei, domnul Linh a fost întotdeauna preocupat de modul de a crea un produs de sos de pește reputat și de înaltă calitate, care să asigure atât sănătatea consumatorilor, cât și să extindă piața. Având în vedere acest lucru, a discutat cu părinții săi despre extinderea fabricii, investițiile în utilaje și aplicarea progreselor științifice și tehnice în producție. A instalat un sistem de filtrare grosieră pentru a elimina impuritățile și a echipat unitatea cu o linie de îmbuteliere... Pe lângă aceasta, ambalajele și etichetele au fost reproiectate pentru a fi mai atrăgătoare și mai moderne, creând un avantaj competitiv la introducerea produsului pe piață. În special, domnul Linh aderă cu fermitate la principiul „celor trei nu” ale mărcii de sos de pește Hong Gia Phuc: fără conservanți, fără coloranți artificiali și fără arome artificiale. În fiecare an, unitatea furnizează aproximativ 80.000 de litri de sos de pește către piață. În 2023, produsul de sos de pește Hong Gia Phuc al familiei sale a primit certificarea OCOP de 3 stele din partea Comitetului Popular al orașului Tuy Hoa (fostul).

Domnul și doamna Vo Nhat Linh toarnă sos de pește în sticle.

Împărtășind aceeași dragoste pentru profesie și hotărârea de a rămâne conectat cu aromele mării în orașul său natal, la fel ca domnul Linh, domnul Truong Ba Hung - fiul cel mare dintr-o familie cu patru generații de experiență în prelucrarea sosului de pește - a ales și el să se întoarcă în orașul său natal, după mulți ani petrecuți lucrând în orașul Ho Chi Minh.

Din 2019, domnul Hung și soția sa s-au întors în orașul natal pentru a continua afacerea familiei, menținând meșteșugul tradițional. Nu numai că a păstrat meșteșugul, dar a înregistrat în mod proactiv mărci comerciale și licențe, a îmbunătățit designul produselor și a extins piața. Drept urmare, unitatea vinde aproximativ 500 de litri de sos de pește pe lună; în 2023, produsul a obținut certificarea OCOP de 3 stele. „În meșteșugurile tradiționale, cel mai important lucru este dăruirea și atenția meticuloasă la detalii, de la calitate la design, pentru a menține reputația și a asigura creșterea pe termen lung”, a declarat domnul Hung.

Tinerii precum Linh și Hung, împreună cu bătrânii din satul Long Thuy, continuă să păstreze aroma autentică a sosului de pește din orașul lor natal - un gust savuros distilat din mare, soare, vânt și dragostea sătenilor. Datorită acestui fapt, sosul de pește Long Thuy a ajuns pretutindeni, întruchipând esența regiunii Nẫu și impunându-se alături de mărci tradiționale celebre de sos de pește din multe alte zone de coastă.

Sursă: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/