Gustul mării într-o picătură de sos de pește local

Sosul de pește este o semnătură a bucătăriei tradiționale vietnameze. Fiecare picătură de sos de pește conține aroma oceanului, cristalizarea eforturilor, experienței și dragostei pentru această meserie a multor generații de oameni de pe coastă.

Long Thuy (cartierul Binh Kien) este un sat de lungă durată și faimos pentru sosul de pește, situat în partea de est a provinciei Dak Lak . Aroma bogată și delicioasă a sosului de pește Long Thuy este creată de combinația de hamsii proaspete prinse din marea Long Thuy cu sarea Tuyet Diem (Song Cau).

Sarea pură Tuyet Diem are o cristalinitate ridicată, puține impurități și este depozitată de oameni timp de cel puțin 12 luni înainte de procesare pentru a îndepărta ionii metalici care pot afecta aroma.

Dna Le Thi Kim Ngan prezintă produsele familiei sale cu sos de pește.

„După ce este pescuit, peștele proaspăt este spălat cu apă de mare, sărat într-un raport de 3 părți pește - 1 parte sare, apoi pus într-un rezervor de fermentare, presat cu un grătar, bare și pietre grele pentru a menține peștele scufundat în apa de mare timp de 12-18 luni”, a împărtășit dna Nguyen Thi Huong, producător de sos de pește din Long Thuy. Potrivit acestei femei în vârstă de 67 de ani, cu aproape 50 de ani de experiență în profesie, pentru a avea un sos de pește delicios, pe lângă secretul fiecăruia, hamsiile trebuie pescuite în sezonul potrivit în zona maritimă Long Thuy, când peștele este matur și gras, atunci sosul de pește va fi bogat, cu un gust dulce, o culoare galbenă caracteristică, un conținut ridicat de proteine ​​și o aromă parfumată care captivează clienții.

Vicepreședintele Comitetului Popular din districtul Binh Kien, Luong Thao Nguyen, a declarat că satul artizanal de sos de pește Long Thuy a trecut prin peste 50 de ani de suișuri și coborâșuri, fiind strâns legat de principala sursă de trai a pescarilor de coastă. Până în prezent, satul Long Thuy are peste 50 de unități tradiționale de producție de sos de pește, dintre care 8 produse din sos de pește sunt recunoscute ca OCOP de 3 stele. În 2023, Comitetul Popular al provinciei Phu Yen (veche) a recunoscut satul artizanal de sos de pește Long Thuy.

În urmă cu mai bine de 6 ani, domnul Vo Nhat Linh - fiul doamnei Nguyen Thi Huong (de la fabrica de sos de pește Hong Gia Phuc) a decis să renunțe la locul de muncă din orașul Ho Chi Minh, cu un salariu de zeci de milioane de VND, pentru a-și aduce soția și copiii înapoi în orașul natal și a prelua fabrica de sos de pește deținută de familie. „Familia mea are o lungă tradiție în fabricarea sosului de pește. Menținerea și dezvoltarea meseriei tradiționale a strămoșilor noștri este, de asemenea, dorința familiei mele”, a împărtășit domnul Linh.

Neocupându-se doar de moștenire, domnul Linh s-a întrebat mereu cum să creeze un produs de sos de pește reputat și de calitate, care să asigure sănătatea consumatorilor și să extindă piața de consum. Pornind de la acest gând, a discutat cu părinții săi despre extinderea fabricii, investiții în utilaje și aplicarea științei și tehnologiei în producție. A instalat un sistem de filtrare brută pentru a elimina impuritățile, a echipat o linie de îmbuteliere a sosului de pește... Pe lângă acestea, ambalajele și etichetele au fost, de asemenea, reproiectate pentru a fi mai atractive și mai moderne, creând un avantaj competitiv la introducerea produselor pe piață. În special, domnul Linh a persistat la criteriile „3 nu” ale mărcii de sos de pește Hong Gia Phuc: fără conservanți, fără coloranți, fără arome. În fiecare an, fabrica furnizează aproximativ 80.000 de litri de sos de pește către piață. În 2023, produsul de sos de pește Hong Gia Phuc al familiei sale a primit un certificat standard OCOP de 3 stele din partea Comitetului Popular al orașului Tuy Hoa (vechiul).

Vo Nhat Linh și soția sa toarnă sos de pește în sticle.

Împărtășind aceeași dragoste pentru profesie și hotărârea de a rămâne cu gustul mării din orașul său natal ca și domnul Linh, domnul Truong Ba Hung - fiul cel mare dintr-o familie cu patru generații de experiență în prelucrarea sosului de pește - a ales și el să se întoarcă în orașul său natal după mulți ani de muncă în orașul Ho Chi Minh.

Din 2019, domnul Hung și soția sa s-au întors în orașul natal pentru a continua afacerea familiei și a menține profesia tradițională. Nu numai că și-a menținut profesia, dar a înregistrat în mod proactiv mărci comerciale și licențe, a îmbunătățit designul și a extins piața de consum. Datorită acestui fapt, unitatea vinde aproximativ 500 de litri de sos de pește în fiecare lună; în 2023, produsul a obținut 3 stele OCOP. „Cel mai important lucru în practicarea unei profesii tradiționale este să fii dedicat și să ai grijă atât de calitate, cât și de design pentru a menține prestigiul și a te dezvolta pe termen lung”, a declarat domnul Hung.

Tinerii precum domnul Linh, domnul Hung și bătrânii din satul Long Thuy păstrează în continuare în fiecare zi aroma sosului de pește din orașul lor natal - aroma sărată cristalizată din mare, din soare și vânt și din dragostea meșteșugarilor săteni. Datorită acestui fapt, sosul de pește Long Thuy s-a răspândit pretutindeni, purtând esența ținutului Nau, creând o poziție alături de celebrele mărci tradiționale de sos de pește din multe alte regiuni de coastă.

Sursă: https://baodaklak.vn/kinh-te/202510/vi-bien-trong-giot-mam-que-huong-3ae0eb8/