În timp ce multe preparate tradiționale sunt înlocuite treptat cu alimente procesate, satul Bui (districtul Ninh Xa, provincia Bac Ninh ) își menține în liniște flacăra faimoasei sale tradiții de preparare a rulourilor de primăvară. Într-o mică alee, fabrica de producție a rulourilor de primăvară Bui a domnului Pham Cong Dao (49 de ani) se aprinde foarte devreme dimineața.
Nem Bùi - un fel de mâncare tradițional din provincia Bac Ninh. Foto: Minh Vu
În fiecare zi, la ora 1:30 dimineața, în timp ce satul este încă cufundat în somn, fabrica de rulouri de primăvară a domnului Dao din Bui este deja puternic luminată, plină de activitate, în timp ce începe o nouă zi. În interiorul fabricii, opt muncitori sârguincioși pregătesc rapid primele tranșe de rulouri de primăvară, păstrând gustul autentic al orașului lor natal.
„Această slujbă mă obligă să lucrez împotriva programului altora. Lucrez noaptea ca să pot livra marfa clienților dimineața”, a spus el, verificând cu agilitate fiecare lot de carne nou sosită.
În fiecare zi, fabrica sa produce 80-200 kg de carne, din care se pot obține până la 1.500 de rulouri de primăvară. Totul trebuie finalizat înainte de ora 8 dimineața pentru a asigura livrarea la timp în Hanoi și provinciile înconjurătoare.
Potrivit domnului Dao, principalele ingrediente ale rulourilor de primăvară Bui includ mușchiulețul de porc, carnea slabă, grăsimea de porc și pielea de porc, toate acestea trebuind să fie carne proaspătă provenită de la abatoare reputate din zonă.
„Dacă carnea nu este proaspătă, întregul lot este stricat. Când faci rulouri de primăvară, alegerea cărnii potrivite este cel mai important lucru”, a subliniat domnul Dao.
Secretul creării unor rulouri de primăvară delicioase constă în selecția atentă a ingredientelor proaspete și de înaltă calitate. Foto: Minh Vu
După ce carnea ajunge la fabrica de procesare, aceasta este sortată în mod clar: carnea slabă este separată, grăsimea este separată și pielea este separată. Pielea de porc este procesată și feliată în fâșii subțiri și uniforme; carnea este feliată și amestecată în funcție de gustul clientului. Cei care preferă o textură crocantă pot adăuga mai multă piele, cei care preferă o aromă mai bogată pot adăuga mai multă grăsime - toate acestea pot fi ajustate.
Unul dintre elementele cheie care conferă rulourilor de primăvară de la Bui aroma lor distinctă este pudra de orez prăjit. În loc să-l cumpere gata preparat, restaurantul său prăjește și macină pudra din orez local. Orezul trebuie să aibă o bob uniform, să fie parfumat și prăjit la foc potrivit pentru a-și păstra aroma caracteristică.
„Pudra de orez prăjit este sufletul rulourilor de primăvară. Dacă orezul nu este bun, nici rulourile de primăvară nu vor fi bune”, a spus el.
Pudra de orez prăjit este „sufletul” rulourilor de primăvară Bui, ambalate cu grijă. Foto: Minh Vu
Înfășurarea rulourilor de primăvară Bui este, de asemenea, o artă. Meșteșugarul comprimă strâns amestecul de rulouri de primăvară în rulouri mici, de mărimea unei îmbucături. Aceste rulouri sunt apoi înfășurate într-un strat de frunze tinere proaspete de smochin sau de betel, dându-le o aromă distinctă. Înfășurarea lor în frunze verzi de bananier nu numai că le menține curate, dar le păstrează și umiditatea și aroma proaspătă.
Fiecare etapă din procesul de producere a rulourilor de primăvară Bui este realizată meticulos și cu atenție. Foto: Minh Vu
Lucrând în afacere din anul 2000, de peste 25 de ani, dedicarea domnului Dao față de rulourile de primăvară Bui nu este o alegere întâmplătoare, ci o continuare a tradiției familiei sale.
„Nu mă gândesc la această meserie ca la un mijloc de trai, deoarece familia mea are o lungă tradiție în a face rulouri de primăvară Bui. Sunt o generație tânără, așa că am responsabilitatea de a păstra și dezvolta meșteșugul tradițional al familiei mele”, a împărtășit Dao.
Rulourile de primăvară Bui sunt mai mult decât un simplu fel de mâncare. Pentru locuitorii satului Bui, ele reprezintă amintiri și o tradiție culturală transmisă din generație în generație. Domnul Dao a povestit că meșteșugul preparării rulourilor de primăvară datează din jurul anilor 1930, acum aproape un secol, și rămâne un fel de mâncare familiar în timpul sărbătorilor și al lui Tet (Anul Nou Lunar).
Nem Bùi este un fel de mâncare familiar în timpul sărbătorilor Tet (Anul Nou Lunar vietnamez). Foto: Minh Vũ
În prezent, satul are peste 100 de gospodării dedicate acestei meserii. Cu toate acestea, păstrarea aromei tradiționale nu este ceva ce toată lumea poate face. „Fiecare familie are propriile secrete. Dar principiul de bază rămâne selectarea ingredientelor potrivite și menținerea pasiunii pentru această meserie”, a spus domnul Dao.
Ceea ce îl îngrijorează nu este doar producția, ci și cum să asigure supraviețuirea pe termen lung a afacerii. Într-o piață din ce în ce mai competitivă, păstrarea clienților și extinderea vânzărilor nu este o sarcină ușoară. În prezent, afacerea sa are aproximativ 20-30 de distribuitori, care se întind de la Bac Ninh până la Hanoi.
Au fost momente de tăcere în timpul poveștii. Atunci a vorbit despre dorința sa de a păstra meșteșugul pentru generațiile viitoare. „Sper doar ca acest meșteșug să nu dispară. Pentru ca copiii și nepoții noștri să știe în continuare despre el și să fie mândri de meșteșugul patriei noastre”, a spus el, coborând vocea.
Într-o societate aflată în rapidă schimbare, unde multe valori tradiționale sunt treptat uitate, oameni precum domnul Dao își păstrează în liniște meșteșugul, fără fanfară sau ostentație. Fiecare rulou de primăvară poartă o poveste despre timp, despre amintiri și despre dragostea locuitorilor din satul Bui pentru meșteșug.
Fiecare rulou de primăvară nu este doar un fel de mâncare, ci și o poveste despre timp, amintiri și dragoste pentru meșteșug. Dacă doriți să vă bucurați de rulouri de primăvară Bui autentice și tradiționale, ne puteți contacta direct la 0362019990 (FB: https://web.facebook.com/NemBuiBacNinh.0362019990 ) pentru a plasa o comandă și a experimenta această aromă specială.
Sursă: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/vi-lang-que-bac-ninh-trong-tung-goi-nem-bui-1679914.html
Comentariu (0)