De ce le place coreenilor să mănânce alimente fermentate?

Preferința coreenilor pentru alimentele fermentate nu este doar o chestiune de gust, ci provine dintr-un instinct de supraviețuire în timpul iernilor aspre.

Cultura culinară coreeană are un impact puternic asupra hărții lumii, iar una dintre cele mai recunoscute caracteristici ale sale sunt alimentele fermentate. De la boluri fierbinți cu supă de pastă de soia și farfurii cu kimchi roșu picant și vibrant, până la fructe de mare sărate, fermentația este prezentă în fiecare masă zilnică a coreenilor.

Dintr-o perspectivă culturală și a științei alimentare, preferința coreenilor pentru alimentele fermentate nu este pur și simplu o chestiune de gust, ci mai degrabă rezultatul a milenii de adaptare geografică, evoluție culturală și aplicarea medicinei tradiționale.

Provenind din problema supraviețuirii

Principalul factor care modelează cultura fermentației în Peninsula Coreeană este clima și geografia sa. Coreea de Sud are patru anotimpuri distincte, cu o iarnă lungă în care temperaturile scad frecvent sub zero grade, ajungând uneori la -20 de grade Celsius. În plus, 70% din teren este muntos, ceea ce limitează suprafața de teren arabil .

În perioadele feudale și moderne, înainte de inventarea tehnologiilor de refrigerare precum frigiderele sau serele, cultivarea și aprovizionarea cu legume proaspete pe parcursul celor 4-5 luni de iarnă era imposibilă. Pentru a face față riscului de înfometare și deficiențelor de vitamine, în special vitamina C, care provoca scorbutul, strămoșii coreeni au fost nevoiți să găsească modalități de a depozita alimentele din toamnă.

Coreenii mănâncă adesea legume murate, carne sărată și sos de soia. (Foto: KT)

Metoda de sărare și fermentare naturală a apărut ca un instinct esențial de supraviețuire. Sarea ajută la eliminarea apei din legume, inhibă bacteriile care provoacă putrezire și creează un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor benefice, permițând conservarea legumelor timp de șase luni până la un an fără a se altera.

În timp, această „hrană de supraviețuire” s-a înrădăcinat treptat în genomul culinar și a devenit un gust indispensabil pentru generațiile următoare.

Sistemul de arome creează profunzime.

S-ar putea să vă placă și

Clasamentul echipelor pe locul trei la Campionatul Mondial 2026: Coreea de Sud bate cu putere, va avansa doar dacă...Șansele Coreei de Sud de a avansa la Cupa Mondială s-au redus considerabil, deoarece echipa a coborât temporar pe locul opt în clasamentul celor mai bune echipe clasate pe locul trei.

Kim Thanh s-a întors în ziua în care clubul Ho Chi Minh City FC a primit încurajări din partea conducerii înaintea Ligii Campionilor Asiei la feminin.(NLĐO) - Înaintea Ligii Campionilor Feminin AFC, portarul Kim Thanh a apărut pe neașteptate în lotul Clubului Feminin din Ho Chi Minh City, care se pregătește pentru turneul continental.

Jang Ki Ha se întâlnește cu o actriță cu 18 ani mai tânără decât el.Cântărețul și actorul Jang Ki Ha (44 de ani) și actrița Yoon Ga I (26 de ani, pe numele său real Jung Yoo Yeon) au fost confirmați ca sunt împreună.

Pe lângă kimchi, sistemul de paste fermentate, cunoscute colectiv sub numele de „Jang” (장), este coloana vertebrală a bucătăriei coreene. Cei trei piloni ai pastelor includ: Doenjang (pastă de soia), Ganjang (sos de soia) și Gochujang (pastă de chili).

Motivul principal al popularității pastelor de soia fermentate este legat de dezvoltarea budismului în perioada Goryeo. Întrucât curtea imperială încuraja vegetarianismul și limita sacrificarea animalelor, oamenii aveau nevoie de o sursă alternativă de proteine ​​la carne.

Soia este bogată în proteine, dar în stare naturală este greu de digerat. Prin fierberea, zdrobirea, modelarea în blocuri pătrate și agățarea ei pe verandă pentru a fermenta cu mucegai natural și bacterii Bacillus subtilis, coreenii au descompus structurile complexe ale proteinelor în aminoacizi liberi.

Procesul de fermentare, care durează luni sau chiar ani în borcane de lut, creează un „umami” incredibil de bogat (aromă savuroasă, de carne). Această profunzime subtilă a aromei este cea care îi captivează pe coreeni, făcând din sosul de soia un condiment de bază pentru orice, de la supe și tocănițe la mâncăruri la wok și preparate la grătar.

Borcanul Onggi și procesul de fermentație lactică.

Coreenii nu sunt doar pricepuți la fermentație, ci au creat și un instrument perfect pentru a controla acest proces biologic: vasul de lut Onggi. Ars la o temperatură specială, vasul Onggi are pori minusculi la nivel microscopic, permițând o circulație limitată a aerului, dar împiedicând pătrunderea apei. Datorită acestui design „respirator”, temperatura și umiditatea din interiorul vasului sunt întotdeauna reglate și stabile.

Acesta este mediul perfect pentru fermentarea acidului lactic. Bacteriile lactice se hrănesc cu zaharuri și amidonuri găsite în legume și fructe de mare pentru a produce acid lactic. Acest acid nu numai că creează o aromă acrișoară caracteristică care stimulează papilele gustative și previne senzația de sațietate, dar acționează și ca un conservant biologic natural, eliminând complet microorganismele dăunătoare.

Procesul de fermentare din Onggi nu numai că gătește mâncarea, ci îi și transformă structura, conferindu-i o textură unică, crocantă, dar fragedă, care nu poate fi obținută cu metode de gătit bazate pe căldură.

Alimentele fermentate rămân populare printre coreenii moderni și sunt consumate zilnic. Foto: CS

Filosofia „medicina și mâncarea au aceeași origine”.

Statele Unite ale Americii - Vietnam: Nu rata

Vietnamul încurajează companiile americane să extindă investițiile în tehnologie avansată.În dimineața zilei de 26 iunie, la sediul Guvernului, viceprim-ministrul Ho Quoc Dung l-a primit pe domnul Jeff Place, directorul lanțului de aprovizionare al Coherent Group (SUA). În timpul întâlnirii, viceprim-ministrul a afirmat că Vietnamul încurajează companiile americane să își extindă investițiile, în special în industria high-tech, inovare și semiconductori.

Încurajați companiile americane să extindă investițiile în sectoarele de înaltă tehnologie.Viceprim-ministrul Ho Quoc Dung a declarat că Vietnamul salută continuarea extinderii operațiunilor companiilor americane în Vietnam, în special în industriile de înaltă tehnologie și sectoarele cu valoare adăugată ridicată.

Vietnamul și Statele Unite își consolidează cooperarea în abordarea consecințelor războiului.VTV.vn - Pe 22 iunie, secretarul general și președintele To Lam l-a primit pe secretarul interimar al Marinei SUA, Hung Cao.

În trecut, fermentarea era folosită în principal pentru conservare. Dar în societatea modernă, cu frigidere în aproape fiecare casă, de ce își mențin coreenii obiceiul de a consuma zilnic alimente fermentate? Răspunsul constă într-o înțelegere profundă a sănătății, bazată pe filosofia „Yaksik dongwon” (Mâncarea și medicamentul au o origine comună).

Studiile științifice medicale moderne au dovedit imensele beneficii pentru sănătate ale alimentelor fermentate coreene. Kimchi, sau Doenjang, conține miliarde de bacterii Lactobacillus, echivalente cu cele găsite în iaurtul de înaltă calitate. Aceste bacterii benefice ajută la echilibrarea microbiomului intestinal, susțin o digestie puternică și previn balonarea; de asemenea, stimulează sistemul imunitar, deoarece intestinul joacă un rol crucial în 70% din sistemul imunitar al organismului.

Un sistem digestiv sănătos, datorită alimentelor fermentate, îi ajută pe coreeni să combată mai bine răcelile și gripa sezonieră; de asemenea, oferă antioxidanți și scade colesterolul. Procesul de fermentare produce numeroase enzime benefice, crește nivelul vitaminelor B1, B2, B12 și al antioxidanților, ajutând la încetinirea îmbătrânirii celulare și contribuind la reducerea colesterolului rău din sânge.

Pe scurt, legătura profundă a poporului coreean cu alimentele fermentate este un exemplu perfect al intersecției dintre înțelepciunea antică a supraviețuirii și știința nutrițională contemporană. De la borcanele de kimchi îngropate sub zăpadă până la cuvele de pastă de soia expuse la soare, arta fermentării a creat o identitate culturală puternică și a devenit o cheie de aur pentru menținerea unui fizic sănătos și activ în lumea modernă.

Opțional

(Sintetic)

Sursă: https://vtcnews.vn/vi-sao-nguoi-han-quoc-thich-an-do-len-men-ar1021916.html