În onoarea hârtiei de orez uscate la soare

În seara zilei de 6 aprilie, pe stadionul districtual Trang Bang (provincia Tay Ninh), Comitetul Popular Provincial a inaugurat oficial Festivalul Hârtiei de Orez Uscate la Soare Trang Bang.

În seara zilei de 6 aprilie, pe stadionul districtual Trang Bang ( provincia Tay Ninh ), Comitetul Popular Provincial a inaugurat oficial Festivalul Hârtiei de Orez Uscate la Soare de la Trang Bang.

Dna Pham Thi Duong (57 de ani, locuitoare în Loc Du Hamlet, orașul Trang Bang, provincia Tay Ninh) prepară hârtie de orez uscată la soare - Fotografie: Giang Phuong

Cu această ocazie, provincia Tay Ninh a anunțat oficial și decizia Ministerului Culturii, Sportului și Turismului de recunoaștere a meșteșugului de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare din Trang Bang ca patrimoniu cultural imaterial național.

Potrivit domnului Duong Van Phong, directorul Departamentului de Cultură, Sport și Turism din provincia Tay Ninh, meșteșugul fabricării hârtiei de orez uscate la soare din Trang Bang, împreună cu aroma sa unică, a fost transmis în Tay Ninh de peste un secol și continuă să se dezvolte. Imaginea hârtiei de orez uscate la soare și preparatele delicioase care o însoțesc au făcut Trang Bang cunoscut multor oameni, atât pe plan intern, cât și internațional.

Nu este vorba doar de mâncare.

Festivalul Hârtiei de Orez Uscate la Soare Trang Bang, desfășurat între 6 și 12 aprilie, a prezentat aproximativ 180 de standuri care prezentau bucătăria locală , comerțul și turismul. Pe lângă produsul principal, hârtia de orez uscată la soare, au fost disponibile zeci de alte tipuri de hârtie de orez, cum ar fi hârtia de orez obișnuită, hârtia de orez de calitate pentru export, hârtia de orez la grătar, hârtia de orez cu lapte, hârtia de orez cu sare și chili, hârtia de orez cu susan, hârtia de orez spartă și multe alte preparate care au devenit specialități ale provinciei Tay Ninh.

Dl. Phong a subliniat că hârtia de orez uscată la soare nu este doar un fel de mâncare, ci un aspect unic și distinctiv al culturii culinare. „Meșteșugul de a face hârtie de orez uscată la soare reflectă creativitatea umană în cultura culinară. Metodele folosite pentru a produce delicioasa hârtie de orez demonstrează meticulozitatea și atenția la detalii a artizanilor în utilizarea ingredientelor și a tehnicilor de procesare, necesitând în special artizani cu înaltă calificare”, a explicat dl. Phong.

Comentând în continuare, dl. Nguyen Thanh Ngoc, vicepreședintele Comitetului Popular Provincial, a declarat: „Aceasta este prima dată când provincia organizează Festivalul Hârtiei de Orez Uscate la Soare Trang Bang, așa că avem așteptări foarte mari. Aceasta este, de asemenea, o oportunitate de a onora meșteșugul de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare, care are un nume de marcă atât pe plan intern, cât și internațional și care astăzi este recunoscut oficial ca patrimoniu cultural. Anterior, o agenție de știri străină a filmat despre meșteșugul de fabricare a hârtiei de orez uscate la soare Trang Bang. Aceștia au fost foarte interesați deoarece meșteșugul are o istorie relativ lungă și, în special, aroma sa este diferită de orice alt tip de hârtie de orez.”

În iulie 2008, ZPZ Media (SUA) a adus o echipă de filmare la Trang Bang pentru a crea un program despre cultura culinară mondială , prezentând hârtia de orez uscată la soare Trang Bang, program difuzat pe canalele PBS și National Geographic din SUA.

Hârtia de orez se lasă să se usuce în rouă.

Trei generații de fabricare a hârtiei de orez.

Am ajuns la casa domnului Le Van Chau (43 de ani, domiciliat în Loc Du Hamlet, orașul Trang Bang, districtul Trang Bang, provincia Tay Ninh) în timp ce întreaga sa familie era ocupată să facă hârtie de orez. Soția sa, doamna Nguyen Thi Thanh, stătea lângă aragaz, punând aluatul pe grătarul aparatului de gătit la abur, amestecându-l uniform cu un polonic din coajă de cocos înainte de a-l întinde pe tava aparatului de gătit la abur. În spatele casei, domnul Chau a aranjat tăvile cu hârtie de orez pe care doamna Thanh tocmai le terminase de făcut și le-a scos la uscat.

Familia domnului Chau este una dintre puținele familii din Loc Du care a continuat tradiția de a face manual hârtie de orez uscată la soare Trang Bang timp de trei generații. Domnul Chau povestește că și-a văzut strămoșii făcând hârtie de orez încă din copilărie. Lucrează în această afacere de peste 23 de ani, de când a moștenit meseria de la părinți.

Potrivit doamnei Thanh, prepararea unei delicioase foi de orez necesită mai mulți pași, de la prepararea făinii, selectarea orezului de bună calitate, apoi curățarea și spălarea orezului și înmuierea acestuia timp de 6-7 ore înainte de a-l măcina. La amestecarea făinii, trebuie adăugată o cantitate suficientă de sare pentru ca foile de orez să fie moale, albe și ușor de mestecat. La prepararea foilor de orez, apa trebuie să fie fierbinte și trebuie folosit un polonic neted din coajă de cocos pentru a întinde aluatul. Foile de orez se întind în două straturi, dar acestea trebuie să fie suficient de subțiri, apoi se acoperă cu un capac de bambus timp de 30 de secunde și se așează pe un grătar de uscare. Apoi se usucă de dimineața devreme până la ora 10. După ce se usucă, foile de orez se scot de pe grătar și se gătesc pe grătar. Grătarul necesită îndemânare și tehnica de a întoarce continuu foile de orez, altfel se vor arde.

Din noapte până în zori este „momentul de aur” pentru uscarea foilor de hârtie de orez coapte. În funcție de vreme, oamenii usucă foile de hârtie de orez timp de aproximativ 1-2 ore înainte de a le presa, a le tăia marginile și a le înfășura pentru a le menține textura moale, pufoasă și aromă de mestecat.

Una dintre familiile care a „menținut meșteșugul în viață” cel mai mult timp este cea a doamnei Xi Thi Be Huynh (49 de ani, locuitoare în cătunul Gia Huynh, comuna Gia Loc, districtul Trang Bang). Doamna Huynh a spus cu mândrie: „Deoarece acesta este un meșteșug tradițional de familie care există de aproape o jumătate de secol, nu îl putem abandona. Mulți străini vin la mine acasă să încerce hârtia de orez, să-i laude deliciul și apoi să o cumpere pentru a o lua înapoi în țările lor.”

Un preparat vietnamez unic.

Multe națiuni din întreaga lume cultivă orezul ca aliment de bază, dar numai poporul vietnamez a venit cu ideea de a procesa făina de orez pentru a face hârtie de orez.

Hârtia de orez este produsă în toate cele trei regiuni ale Vietnamului, în principal ca gustare sau masă ușoară. Oamenii din provinciile nordice au un fel de mâncare numit „banh da” (hârtie de orez) gătit cu pește de apă dulce. Hârtia groasă de orez, acoperită cu semințe albe de susan și gătită la grătar pe cărbune până devine crocantă și parfumată, este servită cu salată de pui la ceremoniile și sărbătorile ancestrale din centrul Vietnamului, devenind un aperitiv indispensabil.

Hârtia de orez este un aliment de bază în mesele pentru oaspeți și reuniunile de familie în toate cele trei regiuni ale Vietnamului. Oamenii întind sau scufundă hârtia de orez în apă pentru a o înmuia. Apoi, legume proaspete, pește fiert la abur, carne de porc fiertă, creveți decojiți și chiar tăiței vermicelli sunt așezați înăuntru și rulați. În funcție de gust, hârtia de orez rulată este înmuiată într-un sos făcut cu sos de pește, chili și usturoi sau un amestec de sos de pește, chili și usturoi sau o pastă făcută din boabe de soia măcinate.

În trecut, când regele Quang Trung a mărșăluit spre nord pentru a lupta împotriva armatei Qing invadatoare, le-a pus soldaților săi să mănânce biscuiți din hârtie de orez pe parcurs, pentru a se asigura că au întotdeauna suficientă energie pentru a continua marșul chiar și după mese. Neputând găti orez în fața inamicului, mama a îngropat în secret o grămadă de biscuiți din hârtie de orez într-o pivniță adâncă, astfel încât eu și tatăl meu să putem mânca ceva, dându-ne puterea de a ne menține poziția și de a ne apăra satul în zilele grele ale războiului. Acești biscuiți simpli din hârtie de orez au contribuit la victorii miraculoase.

Există o cultură vietnameză a hârtiei de orez, o cultură profundă și totuși foarte apropiată de fiecare viață, înrădăcinată în civilizația orezului din Orient. Societatea poate progresa și merge mai departe, dar hârtia de orez va rămâne pentru generațiile viitoare și niciun alt aliment nu o poate înlocui.

Vu Duc Sao Bien

Sursă: https://thanhnien.vn/vinh-danh-banh-trang-phoi-suong-185551795.htm