Три способа разморозки мяса, которых следует избегать, поскольку они снижают содержание белка.

Мясо — один из важнейших источников белка в рационе. Белок в мясе содержит незаменимые аминокислоты, которые помогают наращивать мышечную массу, поддерживать иммунную систему и обеспечивать работу многих жизненно важных систем организма.

Однако пищевая ценность мяса зависит не только от его вида или способа приготовления, но и от процесса хранения и размораживания. По данным медицинского сайта Healthline (США), при заморозке мяса вода внутри мышечных клеток образует кристаллы льда.

Размораживание мяса в горячей или теплой воде может снизить его питательную ценность.

ФОТО: Н. Куи, создано с помощью ИИ.

При неправильном размораживании эти кристаллы повредят структуру мясной ткани, что приведет к потере воды и растворимых питательных веществ. Также часть белка может измениться или быть потеряна по мере стекания жидкости.

Чтобы избежать потери белка и питательных веществ в замороженном мясе, следует избегать следующих методов размораживания:

Слишком длительное размораживание при комнатной температуре

Вам также может понравиться

Как употребление кофе влияет на артериальное давление?В современной жизни кофе — это привычный напиток, который помогает многим людям оставаться бодрыми.

Что лучше для здоровья мышц и кишечника: чистый протеин или сывороточный протеин?SKĐS - На пути к наращиванию мышечной массы и оптимизации питания белок играет незаменимую роль. Добавки, такие как чистый протеин и традиционный сывороточный протеин, очень популярны, но что лучше для пищеварения и роста мышц?

Вызывает ли матча анемию или дефицит железа? Эксперты: не стоит делать поспешных выводов, основываясь всего на одной чашке зеленого чая.В последнее время в социальных сетях распространяется информация о том, что регулярное употребление матчи может вызывать анемию, дефицит железа и даже выпадение волос, что обеспокоило многих поклонников этого напитка. Однако, по мнению экспертов в области питания, этот вопрос требует более тщательного изучения, поскольку риск зависит от способа употребления, диеты и состояния здоровья человека.

У многих людей есть привычка доставать мясо из морозилки и оставлять его на кухонном столе на несколько часов, пока оно полностью не размягчится. Это удобный метод, но он не является идеальным способом сохранения качества мяса.

По мере повышения температуры окружающей среды поверхность мяса оттаивает первой, в то время как сердцевина остается замороженной. Эта разница температур ускоряет химические реакции внутри мяса, включая окисление белков. Одновременно увеличивается и количество воды, теряемой из мышечной ткани.

Исследование, опубликованное в журнале Preventive Nutrition and Food Science, показало, что говядина, размороженная при комнатной температуре, теряет больше влаги и имеет более низкое качество по сравнению с мясом, размороженным в холодильнике. По мере того, как стекают мясные соки, теряется также часть растворимого белка и других питательных веществ.

Разморозить, а затем снова заморозить.

Некоторые семьи часто достают целые куски замороженного мяса, чтобы разморозить их, используют часть, а остальное кладут обратно в морозильник. Если этот процесс повторяется много раз, качество мяса значительно снизится.

Каждый цикл замораживания и оттаивания создает, а затем растапливает кристаллы льда внутри мышечной ткани. Эти кристаллы могут разрушать клеточные мембраны, постепенно снижая способность мяса удерживать воду.

Разморозьте горячей водой.

Когда требуется срочная обработка, распространенным методом является замачивание мяса в теплой или горячей воде для более быстрого размораживания. Однако этот метод не рекомендуется экспертами по безопасности пищевых продуктов.

Соединенные Штаты - Вьетнам: Не пропустите

Министерство иностранных дел получило копию верительного письма посла США во Вьетнаме.Во второй половине дня 2 июля в штаб-квартире Министерства иностранных дел г-н Ле Конг Дунг, директор Департамента государственного протокола и перевода иностранных языков, получил копию верительного письма от г-жи Дженнифер Уикс, посла Соединенных Штатов Америки во Вьетнаме.

Посол Нгуен Куок Дунг посетил Миннесоту, США, и работает там.С 28 по 30 июня посол Вьетнама в США Нгуен Куок Зунг посетил Миннесоту и принял участие в работе там.

Вьетнам поощряет американские компании расширять инвестиции в высокие технологии.Утром 26 июня в здании правительства заместитель премьер-министра Хо Куок Зунг принял Джеффа Плейса, директора по цепочкам поставок компании Coherent Group (США). В ходе встречи заместитель премьер-министра подтвердил, что Вьетнам поощряет американские компании к расширению инвестиций, особенно в высокотехнологичные, инновационные и полупроводниковые отрасли.

Горячая вода вызывает очень быстрый нагрев внешнего слоя мяса, в то время как внутренняя часть остается замороженной. В некоторых случаях внешний слой может начать денатурировать, как при термической обработке. Это приводит к окислению белков и снижению питательной ценности мяса.

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), существует несколько безопасных и оптимальных методов размораживания мяса для сохранения его качества. Во-первых, размораживание в холодильнике является оптимальным методом, поскольку низкая и стабильная температура минимизирует потерю влаги и уменьшает нежелательные изменения содержания белка. Во-вторых, рекомендуется замачивать мясо в холодной воде, поместив его в водонепроницаемый пакет. Согласно Healthline , воду следует регулярно менять для поддержания необходимой температуры.

Источник: https://thanhnien.vn/3-cach-ra-dong-thit-can-han-che-vi-lam-giam-protein-185260613143034081.htm