3 заведения с говяжьей лапшой в северном стиле в Хошимине

Хошимин — рай для любителей фо всех направлений. В последние годы благодаря миграции северян в Хошимин появилось несколько ресторанов, где подают фо с севера, сохраняющих оригинальный вкус, а также удовлетворяющих потребности «любителей фо с севера», работающих или путешествующих на юг.

Поверхность говяжьего фо обычно покрывается большим количеством лука и зеленого лука.

Старейшим рестораном является Pho Bo Phu Gia, расположенный на улице Ly Chinh Thang Street в районе 3. Несмотря на то, что он находится в Хошимине уже так давно, в Pho Phu Gia по-прежнему подают традиционный фо в «консервативном» стиле: с бульоном без сахара, овощами, такими как лук и зеленый лук, соусом чили, лимоном, чесночным уксусом, жареными хлебными палочками и «уступкой» в виде добавления тарелки бланшированных ростков фасоли по запросу клиентов.

Типичный фо с говядиной низкой прожарки в Фу Джиа

Из-за большого количества лука и острой пищи без овощей посетители полностью «сосредоточены» на фо, обливаясь потом. Но затем возникает невероятно приятное ощущение от сладости свежей говядины и характерного аромата бульона северного фо. Возможно, самый выдающийся фо здесь — это ролл фо с редкими кусочками: говядина обжаривается с ароматным чесноком, «сворачивается» очень быстро на сильном огне, чтобы сохранить сладость, а затем заливается бульоном фо, приготовленным из говяжьих мозговых костей и морских червей... создавая насыщенный, мощный и соблазнительный вкус. Кроме того, здесь можно заказать типичные блюда северного фо, такие как редкие кусочки, пашина, грудинка, сухожилия и костреец.

Пхо Пхат Тай

Расположенный в самом сердце Района 1, ресторан Pho Phat Tai предлагает традиционный, оригинальный вкус говяжьего фо, сосредоточившись на воссоздании квинтэссенции северного фо с бульоном, приготовленным из чистых вьетнамских говяжьих костей и отборных морских червей (морских червей Куан Лан).

Фо с редким фланк-фо, фо с тушеной говядиной, роллы фо в Phat Tai

Ресторан специализируется на сладком бульоне из костей и использует морских червей (которые «вымерли» во многих способах приготовления фо из-за их высокой цены), чтобы придать бульону насыщенный сладкий вкус. В сочетании с кристаллизованной солью, используемой в процессе приготовления рыбного соуса, этот бульон приобретает вкус умами и не кислит. Для приготовления фо в ресторане используют чистую вьетнамскую говядину желтой шерсти, что придает бульону аромат «как в старые добрые времена». Особенность фо, подаваемого с базиликом Ланг, который считался «редким», теперь привезли обратно в ресторан, хотя доставить его на самолёте из Ханоя в Хошимин было очень сложно.

Типичные блюда из фо здесь включают грудинку, говядину с кровью, фо с соусом из красного вина, роллы фо...

Фо здесь не подают с соусом из чёрных бобов или сладким чили, чтобы сохранить прозрачный, нежный янтарный цвет бульона. Фо подают только с фруктовым уксусом, вымоченным в чесноке, и соусом чили Ханг Бе (Ханой). Его не подают с ростками фасоли, а только с миской зелёного лука, базилика и лука, чтобы гости могли сосредоточиться на вкусной говядине, а также на лёгком аромате звёздчатого аниса, корицы и кардамона с северных гор. В частности, лапша фо приготовлена вручную из шестимесячного риса, мягкого и тягучего, идеально сочетаясь с бульоном фо.

В ресторане есть еще одна изюминка: лапшу фо можно брать старыми бамбуковыми палочками, которые не скользят, алюминиевые ложки имеют форму руки, что напоминает людям о периоде субсидий, а для тех, кто хочет вспомнить трудные времена, предусмотрен дополнительный холодный рис (вся семья покупает миску фо для больного, чтобы тот ел мясо и лапшу фо, и дополнительный бульон фо для здорового, чтобы тот мог использовать его с холодным рисом и утолить голод).

Фо Динь

Фо с говядиной с кровью, фланг фо в Pho Dinh

Характерной чертой Фо Диня является зеленый лук и головки лука, покрывающие чашу фо, прозрачный бульон без жира, без сахара. Известно, что в ресторане используют особую воду, щелочную воду, чтобы томить кости, что делает бульон прозрачным, прозрачным и ароматным, без каких-либо примесей. В Фо Дине есть rare, пашина, грудинка, сухожилия и кукуруза. Хрустящие жареные палочки из теста имеют тот же вкус, что и в Ханое. В частности, фо подаётся не с ростками фасоли, а только с северным соусом чили, чесночным уксусом, лимоном и зеленым чили. Говядина, используемая для приготовления фо, кажется очень свежей, это горячая говядина каждый день, а не замороженная, потому что каждый день клиентов много.

Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm