3 ресторана в Хошимине, где подают говяжий фо в северном стиле

Хошимин — рай для любителей фо всех направлений. В последние годы благодаря миграции северян в Хошимин появилось несколько ресторанов, где подают фо с севера, сохраняющих оригинальный вкус, а также удовлетворяющих потребности «любителей фо с севера», приезжающих на юг по работе или в качестве туристов .

Поверхность блюда с говядиной фо обычно покрыта большим количеством репчатого и зеленого лука.

Старейшим рестораном является Pho Bo Phu Gia, расположенный на улице Ly Chinh Thang Street в районе 3. Несмотря на то, что он находится в Хошимине уже так давно, в Pho Phu Gia по-прежнему подают традиционный фо в «консервативном» стиле: с бульоном без сахара, овощами, такими как лук и зеленый лук, соусом чили, лимоном, чесночным уксусом, жареными хлебными палочками и «уступкой» в виде добавления тарелки бланшированных ростков фасоли по запросу клиента.

Типичный фо с говядиной низкой прожарки в Фу Джиа

Из-за большого количества лука и отсутствия овощей посетители полностью «сосредоточены» на фо, обильно потея. Но затем возникает невероятно приятное ощущение, когда наслаждаешься сладостью свежей говядины и характерным ароматом бульона северного фо. Возможно, самый выдающийся фо здесь — это фо тай лан: говядина обжаривается с ароматным чесноком, очень быстро «обваливается» на сильном огне, чтобы сохранить сладость, а затем заливается бульоном фо, приготовленным из говяжьих мозговых костей и морских червей... создавая насыщенный, мощный и соблазнительный вкус. Кроме того, здесь можно заказать все типичные блюда северного фо, такие как с кровью, пашина, грудинка, сухожилия и костреец.

Пхо Пхат Тай

Расположенный в самом сердце Района 1, ресторан Pho Phat Tai предлагает традиционный, оригинальный вкус говяжьего фо, сосредоточившись на воссоздании квинтэссенции северного фо с бульоном, приготовленным из чистых вьетнамских говяжьих костей и отборных морских червей (морских червей Куан Лан).

Фланг фо с редким стейком, фо с тушеной говядиной и спринг-роллы в Phat Tai

Ресторан специализируется на сладком бульоне из костей и использует морских червей (которые «вымерли» во многих способах приготовления фо из-за их высокой цены), чтобы придать бульону насыщенный сладкий вкус. В сочетании с кристаллизованной солью, используемой в процессе приготовления рыбного соуса, этот бульон приобретает вкус умами и не кислит. Для приготовления фо в ресторане используют чистую вьетнамскую говядину желтой шерсти, что придает бульону аромат «как в старые добрые времена». Особенность фо, подаваемого с базиликом Ланг, который считался «редким», теперь снова привезён в ресторан, хотя доставить его самолётом из Ханоя в Хошимин очень сложно.

Типичные блюда из фо здесь включают грудинку, говядину с кровью, фо с соусом из красного вина, роллы фо...

Фо здесь не подают с соусом из чёрных бобов или сладким чили, чтобы сохранить прозрачный, нежный янтарный цвет бульона. Фо подают только с фруктовым уксусом, вымоченным в чесноке, и соусом чили Ханг Бе (Ханой). Его не подают с ростками фасоли, а только с миской зелёного лука, базилика и лука, чтобы гости могли сосредоточиться на вкусной говядине, а также на лёгком аромате звёздчатого аниса, корицы и кардамона с северных гор. В частности, лапша фо приготовлена ​​вручную из шестимесячного риса, мягкого и тягучего, идеально сочетаясь с бульоном фо.

В ресторане есть еще одна изюминка: старые бамбуковые палочки для еды, которыми можно брать лапшу фо, не скользят, алюминиевые ложки в форме рук напоминают о периоде субсидий, а для тех, кто хочет вспомнить трудные времена, есть дополнительный холодный рис (вся семья покупает миску фо для больных, чтобы они могли есть мясо и лапшу фо, и дополнительный бульон фо для здоровых, чтобы они могли использовать его с холодным рисом и утолить свою тягу к еде).

Фо Динь

Фо с говядиной и грудинкой в ​​ресторане Pho Dinh

Характерная черта Фо Диня – чаша, наполненная зеленым луком и головками лука, а бульон получается прозрачным, без жира и сахара. Известно, что в ресторане используют особую щелочную воду для томления костей, благодаря чему бульон получается прозрачным, прозрачным и ароматным, без каких-либо примесей. В Фо Дине есть говядина с кровью, пашина, грудинка, сухожилия и кукуруза. Хрустящие жареные хлебные палочки имеют тот же вкус, что и в Ханое. В частности, фо подаётся не с ростками фасоли, а только с соусом северный чили, чесночным уксусом, лимоном и зелёным чили. Говядина, используемая в фо, кажется очень свежей, это горячая говядина каждый день, а не замороженная, потому что каждый день у нас много клиентов.

Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm