В Хошимине есть 3 ресторана, где подают настоящий суп фо по-северо-восточному.

Хошимин — рай для любителей фо, здесь можно найти фо на любой вкус. В последние годы, благодаря миграции жителей северных регионов в Хошимин, а также для удовлетворения потребностей «северных энтузиастов фо», путешествующих или работающих на юге, появилось несколько аутентичных ресторанов фо в северном стиле.

Особенностью супа фо с говядиной является щедрая порция лука и зеленого лука.

Самым старым рестораном, где подают фо, несомненно, является Phu Gia, расположенный на улице Ли Чинь Тханг в 3-м районе Хошимина. Несмотря на то, что Phu Gia существует в Хошимине уже очень давно, здесь до сих пор подают традиционный фо в «консервативном» стиле: бульон без сахара, лук и зеленый лук в качестве гарнира, соус чили, лайм, чесночный уксус, хрустящие жареные палочки из теста и, в качестве «компромисса», дополнительную порцию бланшированных ростков фасоли по просьбе клиента.

Фирменный суп фо с редкой говядиной от Phu Gia

Благодаря щедрому количеству лука и горячей подаче (без овощей), посетители полностью сосредоточены на фо, обильно потея. Но после этого приходит невероятно приятное чувство от наслаждения сладостью свежей говядины и характерным ароматом бульона фо в северном стиле. Возможно, лучшим блюдом здесь является фо с редкой говядиной, где говядина обжаривается с ароматным чесноком, затем быстро «обжаривается» на сильном огне, чтобы сохранить свою сладость, а затем заливается бульоном фо, приготовленным из говяжьих костей, морских червей и т. д., создавая насыщенный, невероятно привлекательный вкус. Кроме того, в меню есть и другие типичные блюда фо в северном стиле, такие как фо с редкой говядиной, грудинкой, боковой частью туши, сухожилиями и требухой.

Пхо Пхат Тай

Расположенный в самом сердце 1-го района, ресторан Pho Phat Tai предлагает аутентичный, традиционный вкус говяжьего фо, уделяя особое внимание воссозданию классического северо-вьетнамского фо с бульоном, приготовленным из чистого вьетнамского говяжьего костного мозга и отборных морских червей (морских червей Куан Лан).

В ресторане Phat Tai подают фо с редкой говядиной, фо с тушеной говядиной и роллы фо.

В ресторане основное внимание уделяется прозрачному, сладкому бульону из костей, для придания ему глубокой сладости используются морские черви (которые во многих рецептах фо стали «вымершими» из-за высокой цены). Также в бульон добавляется соль, кристаллизованная в процессе приготовления рыбного соуса, для создания вкуса умами и предотвращения закисления бульона. В ресторане используется чистокровная вьетнамская желтошерстная говядина, что придает бульону традиционный аромат. Примечательно, что фо подается с базиликом ланг, травой, которая считалась «редкой», но ресторан возродил ее, хотя и с большими усилиями, поскольку ее необходимо было перевозить самолетом из Ханоя в Хошимин.

В меню типичных блюд фо можно выделить говяжью грудинку, говяжью грудинку средней прожарки, фо с винным соусом, роллы фо и т.д.

Здесь фо подают не с темным соевым соусом или сладким соусом чили, чтобы сохранить прозрачный, нежный янтарный бульон. Вместо этого его подают только с чесночным фруктовым уксусом и соусом чили Ханг Бе (из Ханоя). Здесь нет ростков фасоли, только миска с зеленым луком, мятой и репчатым луком, что позволяет посетителям сосредоточиться на восхитительной говядине и тонких ароматах звездчатого аниса, корицы и кардамона из северных гор. Особого внимания заслуживают домашние рисовые лапши, приготовленные из риса, выращенного в течение шести месяцев, которые одновременно мягкие и упругие, идеально дополняя бульон.

В ресторане есть одна интересная деталь: лапшу берут старыми бамбуковыми палочками, чтобы она не выскальзывала, а изготовленные вручную алюминиевые ложки напоминают о временах субсидирования. Также предлагают остатки риса для тех, кто хочет вспомнить трудные времена (вся семья может купить тарелку фо для больных, чтобы насладиться мясом и лапшой, и дополнительный бульон для здоровых, чтобы полить им оставшийся рис и утолить голод).

Фо Динь

В ресторане Pho Dinh подают фо с редкой говядиной и фо с говяжьей грудинкой.

Отличительной особенностью Фо Динь является щедрое количество зеленого лука и ботвы лука, покрывающих тарелку, а также прозрачный бульон без масляной пленки и добавленного сахара. Известно, что в ресторане используют специальную щелочную воду для варки костей, в результате чего получается прозрачный, ароматный бульон без примесей. В состав Фо Динь входит говядина средней прожарки, грудинка, боковая часть, сухожилия и голень. Жареные палочки из теста хрустящие и имеют вкус, напоминающий Ханой. Примечательно, что фо подается без ростков фасоли, только с северным острым соусом чили, чесночным уксусом, лаймом и зеленым перцем чили. Говядина, используемая в фо, кажется очень свежей, ее готовят горячими каждый день, а не замораживают, благодаря постоянному потоку клиентов.

Источник: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm