4 тушеных рыбных блюда, подходящих для людей с диабетом.

Людям с диабетом во время Тет (вьетнамского Нового года) можно выбрать тушеную змееголовку, тушеную сельдь или японскую скумбрию, чтобы обеспечить хороший источник белка и ограничить потребление насыщенных жиров из жирного мяса.

По словам доктора медицинских наук Ха Тхи Нгок Бич, сотрудницы отделения эндокринологии и диабетологии больницы Там Ань в Хошимине, традиционные блюда на праздник Тет часто содержат много мяса, жира, белка и других жирных веществ, что может затруднить достижение сбалансированного питания и контроль уровня сахара в крови у людей с диабетом.

Чтобы сбалансировать рацион, пациенты могут выбирать различные способы приготовления рыбы, чтобы разнообразить меню на праздник Тет. Рыба богата белком, минералами, цинком, йодом и калием, она вкусна, но при этом содержит мало насыщенных жиров и богата необходимыми для организма витаминами.

Жиры, содержащиеся в рыбе, в основном являются полезными жирами, такими как омега-3 жирные кислоты. Регулярное употребление рыбы может быть полезно для артериального давления, снизить риск сердечного приступа и обеспечить мозг необходимыми питательными веществами.

Доктор Нгок Бич предлагает несколько знакомых и вкусных тушеных рыбных блюд для Тет (вьетнамского Нового года), которые не только вкусны, но и питательны.

Змееголов — популярная пресноводная рыба в странах Азии. Содержащиеся в мясе змееголова аминокислоты и жирные кислоты обеспечивают большое количество белка, который способствует более быстрому заживлению ран, борьбе с инфекциями и укреплению иммунной системы.

Рыба змееголов также содержит витамин А и другие минералы, необходимые для организма. Людям с диабетом можно приготовить тушеную рыбу змееголов с перцем, ананасом и куркумой.

Рыбное рагу, приготовленное различными способами, полезно для людей с диабетом. Фото: Freepik — Рыбное рагу, приготовленное различными способами, полезно для людей с диабетом. Фото: *Freepik*

Тушеные анчоусы с перцем или куркумой — распространенное блюдо во вьетнамской кухне. 170 г анчоусов содержат примерно 35 г белка, 8 г жира и 2,5 г омега-3 жирных кислот. Анчоусы также богаты витаминами B3, B12, селеном и кальцием, которые помогают поддерживать здоровье тканей, укрепляют иммунную систему, снижают уровень холестерина в крови и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера в пожилом возрасте.

Сельдь — это морская рыба, в большом количестве обитающая в Атлантическом и Тихом океанах , которую легко найти на вьетнамских рынках и в магазинах морепродуктов.

Сельдь можно тушить с помидорами или варить до мягкости. Это блюдо богато необходимыми питательными веществами, такими как витамин А, витамин D, омега-3, ДГК и др. 100 г сельди содержат всего 158 калорий, а белок в ней легко усваивается и богат незаменимыми аминокислотами.

Японская скумбрия, обладающая характерным насыщенным вкусом и нежным мясом, представляет собой привлекательное блюдо. Она богата жирными кислотами, витаминами и необходимыми минералами, такими как витамин К, натрий, железо, магний, цинк и селен. Рыба содержит много ненасыщенных жирных кислот, содержание которых значительно увеличивается при приготовлении, что делает её полезной для здоровья. Её можно тушить с ананасом, помидорами или перцем.

Рыба пангасиус отличается высоким содержанием жира в брюшке, белым мясом и сладковатым вкусом. Её широко выращивают во Вьетнаме. 126 г пангасиуса содержат 158 калорий, 23 г белка, 7 г жира и 73 мг холестерина. Помимо высокого содержания белка, полезные жиры в пангасиусе также помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Существует множество способов приготовления рыбы баса, например, тушение с перцем, тушение в глиняном горшке, тушение с луком и т.д. По словам доктора Бича, хотя рыба богата полезными для здоровья питательными веществами, людям с диабетом не следует употреблять ее в чрезмерных количествах, так как это может легко привести к увеличению веса, повышению уровня мочевой кислоты и увеличению нагрузки на почки. В долгосрочной перспективе это может привести к почечной недостаточности из-за необходимости фильтровать слишком много белка.

Пациентам следует соблюдать баланс количества пищи в каждом приеме пищи и применять легко запоминающееся и простое в измерении правило «руки». Согласно этому правилу, порция должна включать количество белка (мяса, рыбы, яиц, бобов и т. д.), эквивалентное одной ладони (без учета пальцев), количество сырых углеводов, эквивалентное одной горсти в кулаке, количество клетчатки из овощей, эквивалентное двум сжатым рукам, и жир размером примерно с сустав большого пальца.

Динь Тьен

Здесь читатели могут задавать врачам вопросы о диабете.

Ссылка на источник